昔ながらの名店ですする、ハワイの移民が生んだ麺「サイミン」

■今行くべき理由 　サイミンはほんのりと塩気のある熱々のスープに麺と具材を入れたハワイ発祥の料理。かつては街のいたるところにあった家族経営のサイミン店（ハワイ版の昔ながらのダイナー）は、急速に姿を消し、州全体でも一握りの店が残っているだけだ。ホノルルで愛される「パレス・サイミン」は創業から80周年を迎え、移民文化が融合したコンフォートフード（心を癒やしてくれる食べ物）のサイミンを味わう絶好の機会になっている。 ■期待できる体験 　ハワイの人々には、誰もがひいきのサイミン店がある。以前はマクドナルドでも注文できたが、今は地元で愛される飲食店チェーンの「ジッピーズ」のメニューに載っている。レストラン「メリマンズ」の各店舗や、人気の料理リアリティ番組「トップ・シェフ」でファイナリストとなったシェルドン・シメオン氏がかつてエグゼクティブ・シェフを務めた「スターヌードル」では、豪華版サイミンも味わえる。しかし何といってもおすすめは気取らない昔ながらの店で（そして多くの場合、昔ながらの価格で）、サイミンをすすることだろう。 　こうした家族経営の店は、サイミンの慎ましやかな起源を反映している。サイミンは、サトウキビ農園などで働いていた日系や中国系移民が、手に入るわずかな食材で工夫を凝らして作った料理だ。「サイミンは祖先と深いつながりを持った料理です。私たちの物語そのものなのです」と、ホノルルの著名なシェフで、幼稚園から高校までの私立の一貫校「プナホウ・スクール」で食の教育にも携わるマーク・ノグチ氏は言う。 　正統派のサイミンは澄んだだし汁に小麦粉と卵を原料とした歯ごたえのあるちぢれ麺を入れ、チャーシュー、なると、時にはスライスしたスパム、そしてネギをのせたもの。あとは食べる人が自分の好みに合わせて食卓で中華マスタードや醤油を加えるのが定番だ。 　地元の人々にとってサイミンは雨の日の夜や風邪を引いた時、失恋で落ち込んだ時に癒やしてくれる食べ物だ。たとえ肌がベタつくような蒸し暑い日でも、湯気の立つ熱々のサイミンは、愛する人からのハグと同じくらいにうれしい。この80年間、オアフ島のパレス・サイミンは2体の招き猫が見守る中、テーブルが8つあるだけの店でサイミンを出し続けてきた。基本のサイミンにワンタンを加え、照り焼きビーフの串焼きを添え、豪華にして食べるのが地元流だ。 　カウアイ島ではかつて製糖業で栄えた町リフエに向かうドライブの途中、翡翠色の山々を過ぎると現金払いのみの「ハムラ・サイミン」に到着する。2006年にジェームズ・ビアード財団から地域で長年愛され、食文化に貢献している店として名誉ある「アメリカズ・クラシック」賞を贈られた店だ。地元の人々はカウンターに歩み寄ると、「相撲サイズ」のサイミンを注文する。これは麺も増量され、サクサクのエビの天ぷらが2つのった豪華仕様で、ほかにゆで卵とたっぷりのチャーシューとハム、そして野菜などがのったスペシャルメニューもある。 　マウイ島のワイルク近郊には禁酒法時代からサイミンを出し続けてきた「サム・サトウズ」がある。ワイルクはイアオ渓谷周辺の丘陵地帯に位置し、かつては大規模農園があった場所だ。サム・サトウズの看板料理は汁なしサイミン。別添えのだし汁に太めの麺をつけて食べることもできる。 「サイミンを食べることはハワイの歴史を味わうことです」と、ノグチ氏は言う。 ■楽しむ方法 　パレス・サイミンの駐車場が少ないので、ワイキキからはバスか、ライドシェア（15分ほど）で行くのがおすすめ。ワイパフにある「ハワイ・プランテーション・ビレッジ」も合わせて訪ねたい。サトウキビ農園で働いていた労働者の住居などを再現した施設で、当時の生活を垣間見ることができる。 　サム・サトウズは車でワイレアから30分ほど、カアナパリからは45分ほど。食後は「砂糖博物館（Sugar Museum）」に立ち寄って、典型的なサトウキビ農園の様子や、作物を育てるための灌漑用トンネル網がどのように造られたかを学ぶのもいいだろう。 　ハムラ・サイミンは車でポイプから20分ほど、プリンスビルから50分ほど。「グローブ・ファーム博物館（Grove Farm Museum）」も見逃したくはない。かつての裕福な農園主や、農園で働いていた移民たちの暮らしを学べるほか、サトウキビを運んだ蒸気機関車を復元した列車にも乗ることができる。

■今行くべき理由 　サイミンはほんのりと塩気のある熱々のスープに麺と具材を入れたハワイ発祥の料理。かつては街のいたるところにあった家族経営のサイミン店（ハワイ版の昔ながらのダイナー）は、急速に姿を消し、州全体でも一握りの店が残っているだけだ。ホノルルで愛される「パレス・サイミン」は創業から80周年を迎え、移民文化が融合したコンフォートフード（心を癒やしてくれる食べ物）のサイミンを味わう絶好の機会になっている。 ■期待できる体験 　ハワイの人々には、誰もがひいきのサイミン店がある。以前はマクドナルドでも注文できたが、今は地元で愛される飲食店チェーンの「ジッピーズ」のメニューに載っている。レストラン「メリマンズ」の各店舗や、人気の料理リアリティ番組「トップ・シェフ」でファイナリストとなったシェルドン・シメオン氏がかつてエグゼクティブ・シェフを務めた「スターヌードル」では、豪華版サイミンも味わえる。しかし何といってもおすすめは気取らない昔ながらの店で（そして多くの場合、昔ながらの価格で）、サイミンをすすることだろう。 　こうした家族経営の店は、サイミンの慎ましやかな起源を反映している。サイミンは、サトウキビ農園などで働いていた日系や中国系移民が、手に入るわずかな食材で工夫を凝らして作った料理だ。「サイミンは祖先と深いつながりを持った料理です。私たちの物語そのものなのです」と、ホノルルの著名なシェフで、幼稚園から高校までの私立の一貫校「プナホウ・スクール」で食の教育にも携わるマーク・ノグチ氏は言う。 　正統派のサイミンは澄んだだし汁に小麦粉と卵を原料とした歯ごたえのあるちぢれ麺を入れ、チャーシュー、なると、時にはスライスしたスパム、そしてネギをのせたもの。あとは食べる人が自分の好みに合わせて食卓で中華マスタードや醤油を加えるのが定番だ。 　地元の人々にとってサイミンは雨の日の夜や風邪を引いた時、失恋で落ち込んだ時に癒やしてくれる食べ物だ。たとえ肌がベタつくような蒸し暑い日でも、湯気の立つ熱々のサイミンは、愛する人からのハグと同じくらいにうれしい。この80年間、オアフ島のパレス・サイミンは2体の招き猫が見守る中、テーブルが8つあるだけの店でサイミンを出し続けてきた。基本のサイミンにワンタンを加え、照り焼きビーフの串焼きを添え、豪華にして食べるのが地元流だ。 　カウアイ島ではかつて製糖業で栄えた町リフエに向かうドライブの途中、翡翠色の山々を過ぎると現金払いのみの「ハムラ・サイミン」に到着する。2006年にジェームズ・ビアード財団から地域で長年愛され、食文化に貢献している店として名誉ある「アメリカズ・クラシック」賞を贈られた店だ。地元の人々はカウンターに歩み寄ると、「相撲サイズ」のサイミンを注文する。これは麺も増量され、サクサクのエビの天ぷらが2つのった豪華仕様で、ほかにゆで卵とたっぷりのチャーシューとハム、そして野菜などがのったスペシャルメニューもある。 　マウイ島のワイルク近郊には禁酒法時代からサイミンを出し続けてきた「サム・サトウズ」がある。ワイルクはイアオ渓谷周辺の丘陵地帯に位置し、かつては大規模農園があった場所だ。サム・サトウズの看板料理は汁なしサイミン。別添えのだし汁に太めの麺をつけて食べることもできる。 「サイミンを食べることはハワイの歴史を味わうことです」と、ノグチ氏は言う。 ■楽しむ方法 　パレス・サイミンの駐車場が少ないので、ワイキキからはバスか、ライドシェア（15分ほど）で行くのがおすすめ。ワイパフにある「ハワイ・プランテーション・ビレッジ」も合わせて訪ねたい。サトウキビ農園で働いていた労働者の住居などを再現した施設で、当時の生活を垣間見ることができる。 　サム・サトウズは車でワイレアから30分ほど、カアナパリからは45分ほど。食後は「砂糖博物館（Sugar Museum）」に立ち寄って、典型的なサトウキビ農園の様子や、作物を育てるための灌漑用トンネル網がどのように造られたかを学ぶのもいいだろう。 　ハムラ・サイミンは車でポイプから20分ほど、プリンスビルから50分ほど。「グローブ・ファーム博物館（Grove Farm Museum）」も見逃したくはない。かつての裕福な農園主や、農園で働いていた移民たちの暮らしを学べるほか、サトウキビを運んだ蒸気機関車を復元した列車にも乗ることができる。