開業のための「麺」イベントで見た…！ これからの“そば・うどん”文化を変えるかもしれない“新しすぎる商品”を追う

　2026年9月16〜17日、東京都港区にある都立産業貿易センター浜松町館で、第63回麺産業展が開催された。 　麺産業展は現役のそば・うどん店の関係者や将来開業したい方を対象に、店舗をサポートする会社が最新の情報を提供する場所となっている。製粉会社、鰹節などを扱う会社、かまぼこや海老などの食材を提供する会社、醤油会社、酒造会社、製麺機会社、陶器会社、厨房設営設計の会社など34社が出展した。 　今回はこちらに出展している丸勝かつおぶし株式会社代表取締役、真辺健治さんにサポートしていただき、「食べてみたい!」「おうちで試してみたい!」と思える注目商品の情報、そば業界を支える製粉会社などの取り組み、などを2日間にわたって取材した。また、業界の重鎮からの総括コメントもいただいた。その中から話題性のある情報を紹介する。

　2026年9月16〜17日、東京都港区にある都立産業貿易センター浜松町館で、第63回麺産業展が開催された。 　麺産業展は現役のそば・うどん店の関係者や将来開業したい方を対象に、店舗をサポートする会社が最新の情報を提供する場所となっている。製粉会社、鰹節などを扱う会社、かまぼこや海老などの食材を提供する会社、醤油会社、酒造会社、製麺機会社、陶器会社、厨房設営設計の会社など34社が出展した。 　今回はこちらに出展している丸勝かつおぶし株式会社代表取締役、真辺健治さんにサポートしていただき、「食べてみたい!」「おうちで試してみたい!」と思える注目商品の情報、そば業界を支える製粉会社などの取り組み、などを2日間にわたって取材した。また、業界の重鎮からの総括コメントもいただいた。その中から話題性のある情報を紹介する。

　神奈川県小田原といえば有名なのは小田原城とかまぼこの鈴廣である。鈴廣かまぼこ株式会社企画営業チーム流通営業部の安居院正さんに取材すると、誰でも上手に作れる「万能すりみパウダー」を販売中という。 　万能すりみパウダーは、いわゆる既製品のかまぼこやはんぺんなどと違い、自分で作るタイプのねりもの。 　水を加えて練るだけで1分で本格生すり身ができるという。柔らかさ、味はアレンジ自在で、季節のさつま揚げ、洋食ならテリーヌの材料としても利用できる。さらさらのパウダーなので冷蔵なら1年間保存可能だとか。 　1袋でかまぼこ2本分のすり身ができるという。意外と量が多い。 　もちろん、そば・うどん店さんでの活用を期待しているのだが、これなら一般家庭で色々な食材を入れてさつま揚げを作ってもよいと思う。

　石森製粉株式会社は1872年に創業した老舗中の老舗の製粉会社だ。 　今的にいえば「ゆで太郎」に全面的にそば粉を卸している店といえば分かりやすい。他にもたくさんの老舗そば店や手打ち個人店にも納品している。 　営業第2部の石森勇人さんに人気商品についてうかがった。ブースには国産そばのヌキ実（種子の内層胚乳部を一部除去したそばの実）がたくさん配置されているが、そばかりんとうやそば茶などの販売にも注力されているとのこと。 　中でもひときわ目を引いていたのが「蕎麦の実スムージー」だ。 　これは一部のヘルシー志向の人の間ではすでに人気化しているとか。作り方は超簡単。そばのヌキ実をお湯で煮てそれに豆乳とハチミツを合わせてミキサーにかけてスムージーにするというもの。試飲してみたのだが、そばの香りが高くほんのり甘い爽快なスムージーになっていた。 　これなら、そば店でのデザートドリンクとしても売れそうだ。自宅で作ってみよう。

　ブースを歩いていたら有限会社池田物産が展示していることを発見した。社長の池田正さんとは面識があるのでさっそく取材した。こちらは1978年創業で和光市に営業所を構える。新高島平駅前にある「立ち食い蕎麦TGS622」に鰹節などを卸していたのをきっかけに交流があったのだが、こちらではやはり「食べる削り節」が人気商品だ。 　これは鰹を厚めに切り、返しなどの調味液につけてゆっくりしっとりと乾燥させて作る削り節で、しっとりとしていて、「生ハムのような鰹節」として大ブレイクしているそうだ。実際に食べたことがあるのだがとってもよい食感で、そのまま食べても、あるいはマヨネーズなどをつけてもうまい。また、鍋などに入れても厚みがあって立派な食材になる。 　現在は他のだし製品もラインナップを増やしているとか。 　鯛とまいたけの出汁も人気だという。 　高級食材を使った3倍希釈の江戸前めんつゆも絶賛発売中。これも一般でも入手できる商品だ。 　話は変わって、現在、そば業界はさまざまな問題に直面している。今夏の豪雨によるそば栽培の被害、国産そば粉の生産量の頭打ちや中国産などの輸入そば粉の確保の問題などである。そうした問題に対する取り組みも取材した。

　前出の石森製粉株式会社、営業第2部の石森勇人さんは、去る8月の福井県の豪雨で被害を受けた福井産のそばについて懸念を表していた。石森製粉では福井県産のそばを相当量仕入れているという。 　福井県は在来種の扱いが多く、小規模の生産者が地域ごとの在来種を生産している。8月の豪雨で秋そばの作付け地域が水没や流されたため、約半数が断念する状態にあるというのだ。再度、播種する場合でも今後の天候に左右されるため、状況は読めない。 「とにかく福井県の生産者様は播種用の玄そばを確保し、今後の復旧につなげてほしい」（石森製粉株式会社営業第2部 石森勇人）

　一方、外国産そばはどうか。日本では外国産そばは中国産やロシア産に大きく依存している。現在、中国での作付け減少などが進み安定的なそばの確保が重要視されている。そうした状況で、宮本製粉株式会社はアメリカワシントン州でマンカン種とならんでボタン種のそばを播種栽培し、収穫量を増加しようと試行錯誤を続けている。 　宮本製粉株式会社、営業部長の若山泰輔さんに話をうかがった。 　アメリカワシントン州は太平洋側の北西部に位置する。主要都市にはシアトルが挙げられる。沿岸部は比較的温暖な気候だが、内陸地は乾燥した広大な草原や農地が広がっているという。そこに4200町歩（約4200ha）、東京ドーム約900個分の圃場があり、そこにロッキー山脈のコロンビア川から水をひいてスプリンクラー散水（半径435m）を行い、そばの栽培を実施している。 　なぜ、アメリカでそばの栽培を行うのか。その背景には、「幻のそば」といわれているボタン種（北海道由来のそば）が種問題（在来種と品種改良種の違いや交雑・保全等の課題）で北海道での生産が難しくなっていることがある。ワシントン州の農地は乾燥地帯ではあるが寒暖差が大きく（10度差程度）、そばの栽培に適しているという。散水がうまくできれば管理もしやすい土地、虫との共生環境も良好だとか。 　半径435mの円形の農作地にそばを播種してみると、現地にあるマンカン種より生育速度が速く、良好な収穫が期待できているという。今後安定的な供給源になることを期待しての取り組みだそうだ

　カザフスタン産のそば粉に活路を見出している製粉会社もある。東京都練馬区に本社を置く明治33年創業の池田製粉株式会社だ。代表取締役社長の池田康一朗さんから話を聞いた。 　中国では内モンゴル自治区などでそばの栽培が盛んだが、トウモロコシなどの補助金がでる作物への転換などが進み、そばの作付けは減少傾向が続いているという。池田製粉株式会社では商社を通じて、そばの栽培を内モンゴル自治州などで行ってきたが、作付け減少に伴い価格上昇が続いている。 　茨城古河、鹿沼夏新、中標津などの国産そばだけでは需要に追いつかない中、主要な輸入元であるロシアの減産や中国の玄そばの在庫不足、アメリカからの調達不足に加え、流通経費の高騰も続いている。こうした世界的な供給難を打開するため、新たな調達先として「カザフスタン産」のそばに注力している。 　現在、日本の品種の播種栽培に取り組んでおり、3年目にして収穫量の増加が期待できる状況になりつつあるとか。池田社長は「カザフスタンはロシアの一大そば栽培地域と近く、今後、大きな産地になりつつある」と期待を隠さない。

　丸勝かつおぶし株式会社代表取締役の真辺健治さんから麺産業展についてのコメントを頂戴した。 「そば業界は過渡期にあると思う。業態変化や支えている人達の構成も変わっていく。人とそばの関わり方も変わりつつある。その中で、物価の高騰や人手不足がのしかかっている。先行きの不安も多い。一方で、他業界からそば店に参入してくる機会も増えている。どのように立ち回るかが鍵。麺産業展のような取り組みを通して、多くの人に告知し、我々も盛り上げていきたい」 　なお、会場には財務大臣・金融担当大臣の片山さつきさんの姿も。 　すべてのブースを熱心に回り説明をじっくり聞いて、とても早口でお話しされている姿が印象的だった

　最後に、日穀製粉株式会社代表取締役会長・善光寺御開帳奉賛会副会長の小山紀雄さんからそば業界全体についての総括をいただいた。 「いま、そば業界は手打ち個人・老舗系とファスト系に二分されつつある。他の業界が収縮する中、そば業界は意外と頑張っているといってもいいかもしれない。それは麺産業に携わる人達の努力でもあるし、そばには健康によいという大きなアドバンテージがあることにも起因する。こうした時代でも、そばの伝統を守り続けていきたい」 　第63回麺産業展はそば・うどん店の関係者や将来開業したい方を対象にしているが、今後は一般客に開放するような方針もあるようだ。多くの会社が裏方としてそば・うどん店を支えている。その取り組みは地味だしよく見えない。しかし、店にとっては大きなサポートになっている。