Published: 2025-09-25 07:04
北海道 江差町で枝豆の漬物「豆漬け」の仕込み作業
北海道の江差町で古くから食べられている枝豆の漬物、「豆漬け」の仕込み作業が行われました。
「豆漬け」は枝豆をみょうがなどと一緒に塩で漬け込んで発酵させた江差町などの郷土料理で、農家の人たちは毎年この時期に仕込み作業を行っています。
23日は早朝に収穫した枝豆を作業場に持ち込み、さやを丁寧に取って大きな鍋で固めにゆでていきました。
そして冷水で冷ましたあと、みょうがやしそ、青唐辛子を加えて塩を混ぜ込み、樽に漬け込んでいきました。
仕込みを終えた豆漬けは12月には食べ頃を迎え、地元の道の駅などで販売されるほか、江差町のふるさと納税の返礼品にもなるということです。
農家の人たちで作る「えさし水土里の会」の長尾和子会長は「ことしも暑さに負けず、いい豆がとれました。ふるさとの懐かしい味を皆さんに届けたいので、ぜひ食べてみてください」と話していました。
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 4 | 豆 | まめ (豆) : 1. legume (esp. edible legumes or their seeds, such as beans, peas, pulses, etc.); beans; peas 2. soya bean (Glycine max); soybean; soy |
| 3 | 枝豆 | えだまめ (枝豆) : edamame (green soybeans) |
| 3 | 漬け | づけ (漬け) : 1. pickled (something) 2. pickled in (something); preserved in; dipped in |
| 3 | 仕込み | しこみ (仕込み) : 1. training; education; upbringing 2. stocking up; laying in |
| 2 | 江差町 | えさしちょう (江差町) : Esashichō (place) |
| 2 | 食べる | たべる (食べる) : 1. to eat 2. to live on (e.g. a salary); to live off; to subsist on |
| 2 | 作業 | さぎょう (作業) : work; operation; manufacturing; fatigue duty |
| 2 | 行う | おこなう (行う) : to perform; to do; to conduct oneself; to carry out |
| 2 | みょうが | みょうが (茗荷) : Japanese ginger (Zingiber mioga) |
| 2 | 漬け込む | つけこむ (漬け込む) : to pickle thoroughly; to pickle a large amount |
| 2 | 農家 | のうか (農家) : 1. farmer; farming family 2. farmhouse |
| 1 | 北海道 | ほっかいどう (北海道) : Hokkaido (island, prefectural-level administrative unit) |
| 1 | 古く | ふるく (古く) : 1. anciently; formerly 2. old times; a long time ago |
| 1 | 漬物 | つけもの (漬物) : tsukemono; Japanese pickled vegetables |
| 1 | 発酵 | はっこう (発酵) : fermentation; zymosis |
| 1 | 郷土料理 | きょうどりょうり (郷土料理) : regional cuisine; local cuisine |
| 1 | 時期 | じき (時期) : time; season; period; phase; stage |
| 1 | 早朝 | そうちょう (早朝) : early morning |
| 1 | 収穫 | しゅうかく (収穫) : 1. harvest; crop; ingathering 2. fruits (of one's labors); gain; result; returns |
| 1 | 作業場 | さぎょうば (作業場) : workshop; works |
| 1 | 持ち込む | もちこむ (持ち込む) : 1. to take something into ...; to bring in; to carry in 2. to lodge (a complaint); to file (a plan); to bring (a proposal); to commence negotiations |
| 1 | さや | さや (鞘) : 1. scabbard; sheath 2. cap (on pen, brush, etc.); case; sleeve |
| 1 | 取る | とる (取る) : 1. to take; to pick up; to grab; to catch 2. to pass; to hand; to give |
| 1 | 鍋 | なべ (鍋) : 1. saucepan; pot 2. stew; hot pot |
| 1 | 固め | かため (固め) : 1. hardening; fortifying 2. pledge; vow |
| 1 | ゆでる | ゆでる (茹でる) : 1. to boil (something in hot water) 2. to treat with medicinal steam (a swelling, etc.) |
| 1 | 冷水 | れいすい (冷水) : cold water |
| 1 | 冷ます | さます (冷ます) : 1. to cool (e.g. from a high temperature to room temperature); to let cool 2. to dampen; to throw a damper on; to spoil |
| 1 | しそ | しそ (始祖) : founder; originator; pioneer |
| 1 | 加える | くわえる (加える) : 1. to add; to add up; to sum up; to append; to annex 2. to increase; to gather (e.g. speed); to pick up |
| 1 | 混ぜ込む | まぜこむ (混ぜ込む) : to use (in cooking); to mix (in) |
| 1 | 樽 | たる (樽) : cask; barrel |
| 1 | 食べ頃 | たべごろ (食べ頃) : good for eating; ripe enough for eating; in season |
| 1 | 迎える | むかえる (迎える) : 1. to go out to meet 2. to receive; to welcome; to greet; to salute; to hail; to reach; to approach; to enter (a phase, era, etc.) |
| 1 | 地元 | じもと (地元) : 1. home area; home town 2. local |
| 1 | 販売 | はんばい (販売) : sales; selling; marketing |
| 1 | 江差 | えさし (江差) : Esashi (place; surname) |
| 1 | ふるさと納税 | ふるさとのうぜい (ふるさと納税) : hometown tax; system in which taxpayers can choose to divert part of their residential tax to a specified local government |
| 1 | 返礼 | へんれい (返礼) : 1. return present; return gift; something done in return (as way of thanks) 2. retaliation; revenge |
| 1 | えさし | えさし (餌差) : Esashi (place; surname) |
| 1 | 里 | さと (里) : 1. village; hamlet 2. countryside; country |
| 1 | 長尾 | おがお (長尾) : Ogao (surname) |
| 1 | 和子 | わこ (和子) : son of a person of high social standing |
| 1 | 会長 | かいちょう (会長) : president (of a society); chairman |
| 1 | 暑 | しょ (暑) : 1. heat 2. midsummer |
| 1 | 負ける | まける (負ける) : 1. to lose; to be defeated 2. to succumb; to give in; to surrender; to yield |
| 1 | とれる | とれる (取れる) : 1. to come off; to be removed 2. to disappear (of pain, a fever, etc.) |
| 1 | ふるさと | ふるさと (故郷) : 1. home town; birthplace; native place; one's old home 2. ruins; historic remains |
| 1 | 懐かしい | なつかしい (懐かしい) : dear (old); fondly-remembered; beloved; missed; nostalgic |
| 1 | 届ける | とどける (届ける) : 1. to deliver; to forward; to send 2. to report; to notify; to file notice (to the authorities); to give notice; to register |
| 1 | 話す | はなす (話す) : 1. to talk; to speak; to converse; to chat 2. to tell; to explain; to narrate; to mention; to describe; to discuss |