なぜ東京駅の寿司店に朝から客が集まるのか…ご飯おかわり自由、1078円の“特大豚汁定食”が駅弁より割安に感じるワケ

『マツコの知らない世界』(TBS系)にも出演した、チェーン店の外食モーニングをこよなく愛するライターの大木奈ハル子さん。連載「チェーン店最強のモーニングを探して」では、さまざまなチェーン店のモーニングをご紹介しています。 第165回は、「すし好」です。 　飲食チェーンがしのぎを削っているのが「モーニング」です。いまや「第4次モーニングブーム」ともいわれ、朝食市場は盛り上がりを見せています。朝の数時間だけ提供される限定メニューはコストパフォーマンスに優れ、その店ならではの個性が楽しめるのも魅力です。

『マツコの知らない世界』(TBS系)にも出演した、チェーン店の外食モーニングをこよなく愛するライターの大木奈ハル子さん。連載「チェーン店最強のモーニングを探して」では、さまざまなチェーン店のモーニングをご紹介しています。 第165回は、「すし好」です。 　飲食チェーンがしのぎを削っているのが「モーニング」です。いまや「第4次モーニングブーム」ともいわれ、朝食市場は盛り上がりを見せています。朝の数時間だけ提供される限定メニューはコストパフォーマンスに優れ、その店ならではの個性が楽しめるのも魅力です。

　今回ご紹介するのは、東京駅の地下にある「築地すし好 和(すしこう なごみ)」の朝定食です。前回は、「かつや」のとん汁定食をご紹介しましたが、今回も豚汁が主役のモーニング。 　つい数日前まで夏の名残を感じていたのに、気がつけば朝晩はすっかり冷え込むようになりました。季節は一気に秋から冬へ。朝から温かい豚汁を食べれば、体をぽかぽかにして1日をスタートできます。 ■リーズナブルに本格寿司が楽しめる「築地すし好」

　「築地すし好」は、1984年創業、東京を中心に18店舗を展開する江戸前寿司チェーンです。 　寿司の価格が「時価」とされることも珍しくなかった時代に、明朗会計をいち早く取り入れて開業。値段がわかりやすく、気軽に本格的な寿司を楽しめる店として親しまれてきました。 　今回訪れた東京駅の「築地すし好 和」は、寿司だけでなく、天ぷらやうな重などの和食も楽しめる大型店舗です。 ■築地すし好 和で、東京駅モーニング

　「築地すし好 和」の朝食メニューの提供時間は、開店から朝10時まで(平日と土曜日は朝7時開店、日祝は朝8時開店)。新幹線に乗る前や、出勤前にも立ち寄れる朝食スポットです。 　お寿司屋さんの朝ごはんと聞くと、ちょっとハードルが高そうに感じるかもしれません。ところが、10種類ある朝食メニューのうち、6つは税込1500円以内。ファストフードチェーンと比較すると、お高めではあるものの、寿司店の朝ごはんとしては意外とお手頃です。

・豚汁定食　税込1078円 ・焼き鮭定食　税込1155円 ・天然本まぐろ とろろ定食　税込1320円 ・天然本まぐろ ひきわり納豆定食　税込1320円 ・鮭茶漬け　税込1320円 ・自家製ごま鯛茶漬け　税込1430円 ・バラちらし豚汁定食　税込1650円 ・朝食丼　税込1760円 ・朝食上にぎり　税込2178円 ・朝食おまかせにぎり　税込4400円 ※ご飯、みそ汁はおかわりサービス ■都心の寿司店で、ほぼ1000円で味わえる豚汁定食

　「築地すし好 和」で最安値の朝食メニュー、「豚汁定食」税込1078円は、特大サイズの豚汁がインパクト抜群の和朝食です。 　店内に入ってすぐ目に飛び込んできたのが、ほかのお客さんが食べている大きなお椀。見るや否や、すっかり豚汁に心を奪われ「これを食べてみたい」と強烈に思い、迷わず注文しました。特大サイズの豚汁に、白米。さらにご飯の友5点セットも付いています。玉子焼き、明太子、しらすおろし、ひじき、焼き海苔という充実のラインナップです。

　朝食に1000円以上と聞くと、少し高く感じるかもしれません。しかし、ここは東京駅の駅ナカ。何もかもの物価が通常よりちょっと高い空間なのです。駅弁なんてテイクアウトなのに、1000円超えがザラ。 　そう考えると、店内でゆっくり座って食べられる豚汁定食が1078円というのは、むしろ良心的な価格です。店内は広々としていて、駅ナカの飲食店にありがちな窮屈さがなく、ごはんを食べるだけでなく、ほっと一息つけるのも嬉しいポイント。

■大名椀を超えた!?　 迫力満点の豚汁 　運ばれてきてまず驚くのが、豚汁の器の大きさ。俗に言う「大名椀」ですが、お椀というより丼と言った方がしっくりくるサイズ感で、「将軍椀」と名付けたいほど。汁物でありながら、メインディッシュも兼ねるボリューミーな一杯です。 　器の中には、豚肉、里芋、にんじん、大根、ごぼう、青ねぎ。品目数が多いだけでなく、量もたっぷりです。れんげですくってひと口すすると、豚肉の脂と野菜の旨みが広がります。

　豚肉は小さめにカットされ、赤身と脂身のバランスが絶妙。噛むほどに甘みと脂のコクが感じられます。里芋は形を保ちながら、ほろりと崩れる絶妙な柔らかさ。ほっくりとした食感も楽しめます。 　薄くいちょう切りにされた大根は、半透明になるまで煮込まれていました。ごぼうのシャキシャキとした食感も楽しく、野菜それぞれの持ち味を生かした、具だくさんながら上品な味わいの豚汁です。 ■寿司屋のたまご焼きをごはんの友にする幸せ

　ご飯は一粒一粒がしっかりした、やや硬めの炊き上がり。つやがあり、粒立ちも上々で、さすがお寿司屋さんと思わせるおいしさです。 　ここに登場するのが、ご飯の友たち。まずは玉子焼きからいただきます。しっかり甘く、まさに江戸前寿司の玉子握りのネタそのもの。これを朝食のおかずとして味わえるのは、お寿司屋さんならではです。 　しらすおろしをご飯にのせ、しょうゆをほんの少したらしてパクリ。派手さはありませんが、しらすの塩気と大根おろしのさっぱりした味わい、ご飯の甘みが一体となって、しみじみおいしい和のフードペアリングです。

　焼き海苔は、築地の老舗「丸山海苔店」のもの。パリッパリの食感で、香ばしさがずば抜けていました。神は細部に宿るといいますが、焼き海苔ひとつにも築地の寿司店としての矜持が感じられます。 　明太子を混ぜたご飯を焼き海苔で巻いて食べる。箸休めにはちょこっとひじき。名脇役たちの活躍で、ご飯もあっという間にたいらげました。 ■自家製ごま鯛茶漬けは1430円 　続いて、「自家製ごま鯛茶漬け」もいただきました。白米の上に、ごまだれで和えた鯛の刺身をのせ、周囲には三つ葉をたっぷりと散らしています。出汁ポットには、かつおと昆布の合わせだしが熱々の状態でスタンバイ。あられとわさびは別添えになっているので、お好みの分量を加えていただきます。

　まずは、そのままパクリ。鯛の刺身に絡むごまだれの芳醇な香りが鼻に抜け、そのあとに鯛のさっぱりとした味わいが広がります。 　次は、熱々の合わせだしをたっぷりとかけて、お茶漬けに。だしの熱で鯛の表面にじんわりと火が入り、生の部分にはコリッとした歯ごたえが残り、火が入った部分はしっとり、ほろり。同じ鯛なのに、ひと口の中で異なる食感が楽しめます。 　鯛の質のよさと、丁寧に引かれただしの香り。お寿司屋さんならではのおいしさが詰まった、贅沢な朝食です。

■東京駅の喧騒を忘れる、ゆったりした店内 　訪れたのは金曜日の朝9時半すぎ。朝食の時間帯としては少し遅めですが、店内には10組ほどの利用客がいて、ほどよく混み合っていました。夫婦で訪れている人や、赤ちゃん連れの家族客、旅行用の大きなキャリーケースを持った外国人観光客まで、客層はさまざまです。 　総席数は78席。店の奥には立派な寿司カウンターがあり、2人の寿司職人が手際よく仕事をしています。4人掛けのテーブル席が多く、グループでも利用しやすそう。ひとりで訪れている女性客と男性客も、ほぼ同じくらい見かけました。

　店内にはクラシックの管弦楽が流れ、駅の構内にいることを忘れそうな落ち着いた雰囲気。人でごった返す東京駅にいるのを忘れそうな空間で、巨大な豚汁をすする、ちょっと贅沢な朝です。