“川越シェフ”直伝！パスタのゆで方＆盛り付け方のヒント《家族で楽しむ「わがやのミートソース」レシピも紹介》

物価高を背景に、家で料理をする機会が増えている人も多いのではないでしょうか。そんな自炊の強い味方が、手軽に作れて、さまざまな食材と組み合わせられるパスタです。一方で、いつも同じ味付けになってしまう、レパートリーが広がらないといった悩みも。 「パスタは自炊する人の一番の味方。結局、旨けりゃいいんです！」。そう語るのは料理人の川越達也さん。 川越さんの新著『今日も明日も「旨いパスタ」』から、家庭でも実践できるパスタのおいしいゆで方や盛りつけのコツ、川越さんの子どもたちにも人気だという「わが家のミートソース」のレシピを紹介します。

■パスタのおいしいゆで方 　パスタはソースも肝心だけれど、やっぱり麺自体のおいしさが重要！　 本場のアルデンテほどかたくなくていいので、外はもちっと、中はしっかり弾力が残るくらいをめざして。 　1. パスタを入れたときにしっかりかぶるくらいの量の湯を沸かす。ボコボコと大きな泡が出てくるまで沸騰させたら、湯の量に対して1％の量の塩を入れる。 　2.ロングパスタは放射状に並べるようにして湯の中に入れる。コンロの火が強すぎるとパスタが焦げてしまうことがあるため、中火くらいにしてから投入を。

　3.パスタ同士がくっつかないよう、湯に入れたらすぐにトングなどで静かにまぜる。湯が吹きこぼれないよう、少しふつふつとするくらいの火の強さをキープ。 　4.袋の表示時間の30秒ほど前になったら、1本とり出してかたさを見る。外はやわらかく、中の芯が奥歯に「くっ」と残るくらいでざるに上げるのがベストタイミング。 ■川越シェフ直伝！　おいしく見える盛りつけテク 　【アイデア1　絵になる皿に頼る】 　盛るだけでおしゃれに見える皿を何枚か持っていると、とても便利。ぼくが頼りにしているのは、ハットをひっくり返したようなリムの広い皿。くぼみに盛るだけで一気にお店っぽく！　

　【アイデア2　ねじって高さを出す】 　立体的に盛ると、たちまちスペシャル感がUP。トングでパスタをつかみ、皿の上でねじって高さを出すと、美しく仕上がります。山になったトップにチーズやハーブをのせても。 ■子どもにも人気「わが家のミートソース」 材料(1人分) ■パスタ(スパゲッティーニ)………100g ■【A】オリーブオイル………小さじ1〜2、にんにく(みじん切り)………1/2かけ、玉ねぎ(薄ぎり)………15g、えのきだけ(みじん切り)………15g、にんじん(みじん切り)………15g、塩………1つまみ

■合いびき肉………100g ■【B】オリーブオイル………小さじ1、焼き肉のたれ………小さじ1、トマトケチャップ………大さじ1、とんカツソース………小さじ1、バター………5g ■粉チーズ………適宜 　【作り方】 　1. なべに湯を沸かし、湯に対して1％の量の塩(分量外)を入れ、パスタを袋の表示時間どおりにゆでる。 　2. フライパンにAを入れて弱火にかける。にんにくがほんのりと色づいたら、ひき肉を加えて中火でいためる。

　3. 肉から出た脂をキッチンペーパーでふきとり、Bを加えてひとまぜし、弱火で5分ほど煮る。 　4. ゆで上がったパスタを水けをきって加え、からめる。皿に盛り、好みで粉チーズを振る。