1皿2000円超「スープパスタ」ブームにあのナポリタン専門店が“1500円”で殴り込み…ラーメン感覚で胃袋を掴む「背徳の新業態」

　昔ながらのガッツリ系ナポリタンで根強いファンを持つナポリタン専門店「スパゲッティーのパンチョ」が新業態を出店した。その名も「ごちそうスープパスタ」。名前の通りスープパスタの専門店だ。 　今、外食業界ではニンニクを利かせたジャンクなスープパスタがブームを呼んでいる。1皿2000円を超えるような“ハレの日食”化が進む中、パンチョが打ち出したのは1500円前後の“ギリギリ日常使い”の価格帯だ。 　なぜパンチョは、スープパスタ市場に参入したのか。前編となる本稿では、1号店のメディア内覧会で実食したメニューの全容と、競合店を猛追する「独自のこだわり」をレポートする。

　昔ながらのガッツリ系ナポリタンで根強いファンを持つナポリタン専門店「スパゲッティーのパンチョ」が新業態を出店した。その名も「ごちそうスープパスタ」。名前の通りスープパスタの専門店だ。 　今、外食業界ではニンニクを利かせたジャンクなスープパスタがブームを呼んでいる。1皿2000円を超えるような“ハレの日食”化が進む中、パンチョが打ち出したのは1500円前後の“ギリギリ日常使い”の価格帯だ。 　なぜパンチョは、スープパスタ市場に参入したのか。前編となる本稿では、1号店のメディア内覧会で実食したメニューの全容と、競合店を猛追する「独自のこだわり」をレポートする。

■ラーメン感覚で男心を掴む「ジャンク系スープパスタ」百花繚乱のワケ 　なぜナポリタンのパンチョが、スープパスタ市場なのか。その背景には、ここ数年で起きている「スープパスタの概念そのものの激変」がある。 　「スープパスタ」自体は昔からカフェや洋食店に存在する定番メニューだ。しかし、いま外食業界で巻き起こっているブームは、従来のそれとは一線を画す。 　変化の決定打となったのは、平皿にあふれんばかりのスープを盛り付け、ニンニクをガツンと利かせた「ジャンク＆濃厚」なスタイルの台頭だ。2〜3年ほど前から、この新たなスタイルがジワジワと支持を広げてきた。

　こぼれんばかりのスープというインパクト抜群のビジュアルはSNSと相性が良く、一気に拡散。さらに、ニンニクやオイルを惜しみなく使った中毒性の高い味わいが「一度食べたらやみつきになる」と人々の胃袋を掴んだ。 　これまでスープパスタといえば「お洒落な店で女性が楽しむもの」というイメージが強かった。しかし、このジャンク系スタイルはまさに“ラーメン感覚”。ガッツリ食べたい男性層を中心に、これまでにない新たな客層を一気に開拓したのだ。

　このスタイルの元祖は、1986年創業の「ホームズパスタ」だろう。もともと渋谷と新宿で小ぢんまりと営業していたが、2022年に資本力のある外食企業が同ブランドのFC展開のライセンス権を提携し、本格的な店舗展開をスタート。 　それを皮切りに、同様のスタイルのスープパスタ店が各地で急増していった。中には行列になる人気店も登場している。 　そしてついに、ナポリタン専門店として全国に50店舗超を展開するパンチョまでもが、このスープパスタに参戦したわけだ。

■代々木1号店に潜入！　スープスパに隠された“旨み多層構造” 　10月2日、パンチョの新業態である「ごちそうスープスパ」(以下、ごちスパ)の1号店がオープンした。店があるのは、代々木駅すぐの路面。周辺は学生からワーカー、地元民まで老若男女、幅広い層がいるマーケットで、食事需要も高い。1店舗目のテストマーケティングにはふさわしい立地だ。 　スープパスタのラインナップは計11品。それにサラダセットやトッピングなどのオプションメニューが用意される。

　今回はお店イチオシの「欲望のスープスパ」を試食した。トマトベースにアサリ、アンチョビ、魚介スープ、挽肉、西京味噌、牛乳などの様々な味わいを重ねた「旨み多層型」のスープが特徴だそう。 　こちらが「欲望のスープスパ」、1529円。 　たっぷりのスープの下には麺が沈んでいる。麺はよくあるスパゲティの乾麺で、つるっと食べやすいが、スープがドロッとしているのでしっかり麺に絡む。 　たくさんの具材が煮込まれ、ドロッとしたテクスチャーのスープ。アサリやアンチョビ、挽肉、魚介のスープなどの旨みに、トマトの酸味、牛乳のまろやかさが混然一体となっている。いろいろな味が混ざり合うことで美味しさが生まれている。どちらかというと麺よりもスープに力点が置かれている一杯だと感じた。

■プラス300円の〆リゾットに込めた社長の執念 　ここでパンチョ社長の野尻圭介氏に、ごちスパのオススメポイントを聞いてみた。 　ごちスパで特にこだわったポイントは2つ。 　1つが〆の「〆のチーズリゾット」だ。 　麺を食べ終わった後、スープが余る。多くのスープパスタ店では、スープにごはんを投入し、リゾットにする食べ方を提案している。ラーメン屋でもよくある「追い飯」だ。 　ごちスパでも「〆のチーズリゾット」300円を用意しており、「ぜひ食べてほしい」とおすすめされたので、麺はあえて控え目の小にして、それを追加した。

　通常は、ごはんが別添えで提供される。が、ごちスパの追いリゾットはひと味違う。余ったスープの皿をスタッフが一度下げ、厨房でリゾットとして調理して再提供される。 　お皿も新しいものに盛り付けて提供される。ちょっとしたレストランのようなサービスに驚いた。 　野尻氏いわく、「多くのスープパスタ店の追いリゾットは、炊いて置いたごはんを別皿で出している。しかし、食べ終わりにはスープも冷めており、そこにごはんを入れてもチーズが溶け切らずに中途半端な味わいになってしまう」。

　確かに、筆者も思い当たる節がある。 　これまで他店のスープパスタで「追い飯」を頼んだ際、冷めかけたスープに冷たいご飯を投入し、どこか不完全燃焼感を覚えた経験だ。スープと米が馴染まず、リゾットというよりは「ねこまんま」に近い状態になってしまうのである。 　他店の多くは、100円程度の低価格または無料で別皿のご飯を提供する。コストも手間もかからない合理的なオペレーションだが、顧客体験としては「残ったスープを処理する作業」になりがちだ。

　一方のごちスパが提示するのは、300円という追い飯としては強気の価格設定だ。しかしその実態は、一度皿を厨房へ下げ、小鍋でスープとご飯を煮込み直し、チーズを溶かして熱々の状態で「新しいお皿」に盛り直して再提供するスタイルである。 ■「追い飯」は計算された差別化戦略 　ランチピーク時の混雑期には皿の下げ・再調理・再提供というオペレーション負荷がかかり、社内でも議論があったという。それでも野尻氏が譲らなかったのは、単なる「余りスープの処理」ではなく、「最後の一口まで満足度を最大化するレストラン体験」へ昇華させるための、計算された差別化戦略だったからだ。

　ということで、せっかくなら追いリゾットで最後までスープを堪能するのがオススメだ。ただ、注意したいのが、一度、皿を下げて調理するのでやや時間がかかる。 　筆者が後日、通常営業時にお客として利用し、その際にリゾットをお願いした時は下げてもらってリゾットが登場するまで5分弱かかった(ランチピークで混雑していたこともある)。時間に余裕があるときに試してみるのがいいだろう。 ■「麺を減らしても、スープは減らさない」ふちまでたっぷり

　もう1つのこだわりが、「皿のふちまでスープを並々と注ぐ」点だ。既存のスープパスタ店では、麺の量を選べる店も多い。そして、麺を減らすとそれに比例してスープの量も減らす。すると、結果として、器に対しての容量が減り、貧相に見えてしまうケースが少なくない。 　外食のセオリーで言えば、麺よりも質量あたりの原価が高いスープを減らすことこそが、原価率を適正に保つための「合理的な選択」である。スープの量を維持したまま麺だけを減らせば、1皿あたりの原価率は跳ね上がってしまうからだ。

　しかし、野尻氏はあえてその外食のセオリー(合理性)を捨てた。 　スープパスタの魅力は、その「あふれんばかりなスープの見た目だ」と野尻氏。皿に対してかさを減らしたくなかった。かといって、サイズごとにたっぷりになる皿を探すのは案外難しく、特注するとなるともっと大変だそう。 　そこでごちスパでは、見た目のさみしさは満足度が落ちると考え、小サイズでもスープたっぷりになるよう設計されている。つまり、麺の量を小にするとスープの割合が増えるのだ。

　「実は麺よりもスープの方が質量に対して原価が高い。麺の量に合わせてスープも減らした方が合理的ですが、ここも譲れないポイントです」と野尻氏は話す。 　目先の原価率カットよりも「見た目のインパクトと満足感」を優先する。この割り切りこそが、ナポリタンで爆発的な支持を集めてきたパンチョ流の現場思想と言える。 ■「2000円超えのハレの日食」から「1500円の日常食」へ 　昨今のスープパスタブームにより、スープパスタは少し特別なものになりつつある。友達との集まりやデートなど、ちょっとしたイベント的に食べるものとして一皿2000円超えの店も多い。

　一方のごちスパは一皿1500円ほどで、安いものだと1090円の品もある。「今日はちょっと美味しいもの食べたい」というギリギリ日常使いの範囲に入る価格帯だ。 　同店のコンセプトは「日常に、心ほどけるごちそうを。」。あえて「贅沢」ではなく「ごちそう」という店名を掲げ、ラーメンやカレーなどと同じように日常の外食の選択肢の1つとなることを目指しているという。 　ラーメン感覚で楽しめるジャンク系スープパスタの市場において、パンチョが仕掛けた『ごちスパ』は単なる流行の追随なのか、それとも次なる外食の覇権を握る一手なのか。

後編では、パンチョが今この市場に参入した真の狙いと、今後の多店舗展開に向けた戦略に迫る。