黒ヤギや鶏で代替？ 韓国で「犬食禁止」まであと3カ月、 長年親しんだ味を惜しむ声も…“食文化を法律で禁じる”ことの意味

　韓国で長年続いてきた犬肉を食べる文化が、大きな転換点を迎えようとしている。 ■2027年2月に施行される「犬食禁止法」 　2027年2月7日から、韓国では食用目的で犬を飼育・繁殖・屠殺し、流通・販売することが全面的に禁止される。24年に制定された「犬の食用目的の飼育・屠殺および流通等の終息に関する特別法」(通称:犬食禁止法)によるものだ。 　犬を食用目的で屠殺した場合は3年以下の懲役または3000万ウォン(約350万円)以下の罰金が、飼育・繁殖・流通・販売した場合は2年以下の懲役または2000万ウォン(約230万円)以下の罰金が科される。なお、食べる行為自体は処罰の対象ではない。

　韓国で長年続いてきた犬肉を食べる文化が、大きな転換点を迎えようとしている。 ■2027年2月に施行される「犬食禁止法」 　2027年2月7日から、韓国では食用目的で犬を飼育・繁殖・屠殺し、流通・販売することが全面的に禁止される。24年に制定された「犬の食用目的の飼育・屠殺および流通等の終息に関する特別法」(通称:犬食禁止法)によるものだ。 　犬を食用目的で屠殺した場合は3年以下の懲役または3000万ウォン(約350万円)以下の罰金が、飼育・繁殖・流通・販売した場合は2年以下の懲役または2000万ウォン(約230万円)以下の罰金が科される。なお、食べる行為自体は処罰の対象ではない。

　犬肉料理を好んできた人や専門店は、禁止を前にどのような状況にあるのか。そして、長年続いてきた食文化を法律で禁じることには、どのような意味があるのだろうか。 　筆者自身の韓国での経験に加え、韓国と日本、それぞれの食文化に詳しい専門家の話から考えてみたい。 　韓国には、日本の「土用の丑の日」に似た「伏日(ポンナル)」がある。7〜8月の一年で最も暑い時期に当たり、暑さを乗り切るために栄養のある料理を食べる日だ。参鶏湯(サムゲタン)などが代表的だが、かつては犬肉料理も伏日の定番だった。

　26年の夏は、犬肉料理店にとって、法律による禁止前最後の伏日となった。 　韓国の聯合ニュースは26年8月、ソウル・鍾路(チョンノ)区にある新進(シンジン)市場の犬肉料理店について報じた。店には高齢の客が集まり、40年間食べ続けてきたという78歳の男性は、来年から食べられなくなることに寂しさをにじませた。 　一方、同通信社は25年7月、伏日を前にしたソウル市内の専門店街の様子も報じている。以前は伏日の前後に客が集中していた店でも、夕食時が近づくころの客はわずか3組。店の関係者は、客足の減少による経営の厳しさを訴えていた。

　長年親しんだ味が失われることを悲しむ声がある一方、犬肉料理を食べる習慣そのものは衰退している。そんな対照的な状況が浮かび上がる。 　実は、筆者の周囲にも、犬肉料理が食べられなくなることを残念がる日本人がいる。抵抗を感じる人ばかりではなく、実際に食べた経験があり、韓国の食文化の一つとして受け止めてきた人もいるのだ。 ■なぜ韓国では犬肉料理が食べられてきたのか 　韓国を代表する犬肉料理が「ポシンタン(補身湯)」だ。犬肉を煮込んだスープ料理で、「ケジャンクク(犬醤湯)」や「ヨンヤンタン(栄養湯)」などの名称でも知られてきた。

　韓国料理に詳しいコリアン・フード・コラムニストの八田靖史氏によると、三国時代(4〜7世紀頃)以前から犬肉料理は食文化の一部として存在し、朝鮮時代(1392〜1897年)の文献にも多数登場するという。 　「当時、牛は農作業の働き手でもあり、たいへん高価だったため、庶民層ではとても口に入らず、比較的身近なのが犬肉だったようです」 　ただし、日常的に食べられるものではなく、病気のときの栄養補給など、特別な意味合いを持っていたそうだ。

　伏日に犬肉を食べる習慣には、中国から伝わった陰陽五行思想も関係している。八田氏は、暑さによって弱まると考えられた要素を補うため、犬肉やネギ、辛味を組み合わせた料理が好まれたと説明する。 　もっとも、昔から誰もが犬肉を食べていたわけではない。朝鮮時代にも上流階級を中心に犬肉を避ける風潮があり、八田氏によれば、犬肉の代わりに牛肉を使ったことが、ユッケジャン(肉狗醬:牛肉・犬・スープの意)の名称の由来になったとする説もあるという。

■約20年前、筆者が韓国で経験した犬食 　筆者が韓国に留学していた00年代前半、ソウル市内で犬肉料理のポシンタン専門店を見かけることは、決して珍しくなかった。 　韓国人の友人のなかには「犬をペットとして飼っているから絶対に食べない」という人がいる一方、「子どもの頃から食べてきた大好物」という人もいた。 　ある日、友人に勧められて人気だという専門店を訪れたことがある。「一度は食べてみたら」と促され、筆者も注文してみた。

　しかし、一口食べたところで箸が止まった。味が口に合わず、そのまま食べ続けることができなかったのだ。今思えば、犬を想像してしまう自分がいたのかもしれない。 　残った料理は友人が持ち帰った。 　友人が「なぜ食べられないのか」と不思議そうにしていたのをよく覚えている。育った環境が違えば、同じ料理に対する受け止め方もこれほど異なるのだと実感した。 　筆者より少し前の1999年から2000年にかけてソウルに留学していたという八田氏も、当時から韓国人の反応はさまざまだったと振り返る。

　「喜ぶ人、嫌がる人、理解は示しつつも自分は食べないと語る人などさまざまでした」 　筆者は留学当時、檻の中に複数の犬が入れられている光景も目にしたが、それが食用の犬だったかどうかはわからない。ただ、八田氏も00年代半ば頃までは、市場などで食用の犬を見かけた記憶があるそうだ。 ■「犬は家族」へ…変わり続けた韓国社会 　犬食文化をめぐる議論は、最近になって突然始まったものではない。 　1988年のソウル五輪では、韓国の犬食文化に対して国際的な批判が集まった。2002年の日韓ワールドカップの際にも、同様の議論が起きている。

　八田氏も「大規模な国際大会があるたびに話が持ち上がる印象です」と語る。 　韓国国内でも、犬に対する価値観は変わってきた。以前はペットを「愛玩動物(エワンドンムル)」と呼ぶことが一般的だったが、近年は家族のような存在を意味する「伴侶動物(パルリョドンムル)」という言葉が広く使われている。 　こうした意識の変化に加え、食用犬の飼育や屠殺をめぐる動物福祉の問題も、法律制定に至る議論の背景にある。 　八田氏は今回の法律について、「法で禁じるとの選択は少し驚きました」としながらも、国内外の反応を踏まえれば「それも時代の流れなのかなと思っています」と述べた。

　禁止規定の適用開始が近づくなか、専門店や食用犬の飼育農場は、廃業や転業を迫られている。 　韓国農林畜産食品部が26年5月に公表した資料によると、対象となる食用犬飼育農場の約82％がすでに閉鎖されたという。 ■専門店が犬肉から、黒ヤギや鶏料理に切り替える可能性も 　八田氏は、専門店のなかには、同じく滋養食として親しまれる黒ヤギ料理や鶏を使用したサムゲタンなどに切り替える店もあるとみている。 　「私が食べた印象では、ヨムソタン(ヤギのスープ)とポシンタンは味わいもよく似ています」とし、そのうえで、「そういった工夫でお店自体は生き残っていくのではないかと思います」との見解を示した。

　今後の犬食文化について八田氏は、「衰退していくと思います」と予想する。一方、過去の食文化としての知識は残っていくだろうという。 　ただ、禁止後も犬肉を求める人が残った場合、違法な流通や販売をどう防ぐかという課題も考えられる。韓国政府は26年5月、違法な飼育の再開を防ぐため、閉鎖済みの農場も含めて現地調査や監視を行う方針を示した。 　では、長年続いてきた食文化が法律によって姿を消すことを、どう考えればよいのだろうか。

　食文化研究家の畑中三応子氏は、食習慣が社会や制度の影響を受けることについて、次のように語る。 　「私たちは選んでいるようで選ばされている」 　食べ物は個人の好みで選んでいるように見えても、実際には国の政策や企業の働きかけなどが、その選択に大きく影響しているという。 　畑中氏が例に挙げたのが、日本の肉食文化の歴史だ。 　日本では天武天皇によって675年に最初の肉食禁止令が出されて以来、長く肉食は禁忌とされた。一方、明治時代になると、文明開化や富国強兵の流れのなかで、肉食が解禁されて国策として強く奨励され、戦後も厚生省(当時)が主導した栄養改善普及運動などを通じて食生活が洋風化した。

　畑中氏は、日本の食文化の変遷を踏まえ、社会の価値観が先に変わるだけでなく、政策が人々の価値観を方向づけることもあると指摘する。 ■法律によって食文化が失われることには懸念も 　今回の韓国の犬食禁止法についても、動物福祉や動物愛護が関わる難しい問題だと認める一方、法律によって食文化そのものが失われることには懸念を示した。長年続いてきた食習慣を法律で終わらせることに対し、慎重な考えを持っているのだ。 　「動物の権利が尊重される今日、避けられない流れですが、国の法律で禁じることには違和感があります。固有の食文化を守ることも、その土地の人々にとっての権利ですから」

　こうした食文化と社会の価値観、法律との関係は、日本にとっても無縁の話ではない。 　例えば、鯨肉は日本で古くから食べられてきた一方、捕鯨をめぐっては国際的に賛否が分かれている。また、かつて焼肉店などで提供されていた牛の生レバーは、食中毒の危険性から12年に生食用としての販売・提供が禁止された。 　韓国の犬食文化は、27年2月に大きな節目を迎える。たとえ料理そのものが日常から姿を消しても、それを食べてきた人々の記憶や、食文化としての歴史まで失われるわけではない。