土井善晴のキャベツの切り方に「もっと早く知りたかった」「食感が変わりますよね」「今日やってみます！」とSNS沸く

料理研究家・土井善晴さんのレシピ動画アプリ「土井善晴の和食アプリ」の公式アカウントが、7月15日にInstagramを更新。キャベツの千切りのコツを伝える土井さんの姿を公開しました。

公式アカウントは「撮影オフショット」「少し切り方を工夫するだけで、主菜がより際立ちます」とコメントを添え、「豚肉のしょうが焼き」を作る過程での一コマであることを伝えながら1本の動画を投稿。

動画は、腰にエプロンをあて、まな板に向かう土井さんの姿を捉えています。 準備されているのは千切り用のキャベツ。土井さんは「めっちゃちっちゃくするんですよ」と伝えながら、手のひら大の大きさに切り揃えたキャベツの葉を、まな板の上でギュッと強く押し潰します。 「プロの人とか、とんかつ屋さんなんかは、こんな（キャベツをそのまま）大きいのでワーッと切ってはんのかな？ あるいは、スライサーで切ってはるところもありますよね」 「だけども、実際に自分（家庭）で切るんやったら、（キャベツの）背を『いかに低くするか』っていう」 キャベツの葉をまな板に押し付けるように力を加えてから、包丁を入れることを勧めた土井さん。キャベツを抑え、軽快な音を立てて手際よく千切りを作っていきます。 土井さんは切る時の音にも違いがあるといい、キャベツをそのまま勢いよく切った際の音について「“不時着”というか」「飛行機が着陸する時の『ドーン』っていうのがこれですわ」と例えます。 「優しく着陸してほしいっていうのあるじゃないですか。包丁が『前に』出るというのは、飛行機が（優しく）着地するようなイメージですわ。音が静かでしょ？ その分、包丁をいっぱい使ってるということです」 大きな音を立てて切ったキャベツに触れた土井さんは、「手で触ってるだけでも、切り口がこっちはザラザラ。口の中に入れたらちょっとゴワゴワする……別にまずいことはないんですけどね」と説明。キャベツの背を低くすることを心がけ静かに切った方とは違いがあるといいます。 「こっち（静かな方）は切り口が優しいのができる、そういうところが違うんですね」 土井さんは丁寧に実演しながら、口当たりの違いにも言及。キャベツに細かく包丁を入れるためのコツを伝えていました。 「土井善晴の和食アプリ」では、季節の旬を感じられる土井さんのオリジナルレシピを動画などで紹介。アプリの概要欄には、素材や調理法、料理の背景などを土井さんが“自由に存分に”語る「土井通信」や、和食の基本など、料理に関する様々なコンテンツなどが提供されることが記されています。 また、公式Instagramでは、アプリではみられない撮影の裏側やオフショットが公開されています。

この投稿には 「食感が変わりますよね」 「もっと早く知りたかったですありがとうございます」 「やってみます！」 「分かりやすいです、参考になります」 「例えが飛行機の着陸、ユニークだな」 などのコメントが寄せられています。