地中海食の原型とされるクレタ島へ、本場で食べたい伝統の味とは

■今行くべき理由 　地中海に浮かぶギリシャ最大の島であるクレタ島は、健康的な食事法として知られる地中海食の原点とも言うべき場所だ。2026年の「欧州食文化地域」に選ばれたことで、旅行者はこの島で休暇を楽しむ新たな理由を得た。 ■期待できる体験 クレタ島では、食べ物は単に栄養を得るためだけのものではない。紀元前1900年頃に建てられたクノッソス宮殿から出土したワインカップや食べ物の残りは、宮殿がミノア文明の時代に農作物の保管庫として機能したうえ、多くの饗宴が開かれていたことも示唆している。 　約4000万本のオリーブの木が生い茂るこの島では、食事を楽しむことと日々の健康が密接に結びついている。現在広く人気のある地中海食は、長寿につながる効果が科学的にも認められており、多くの人はその原型がクレタ料理にあると考えている。 　実際、1950年代と1960年代の調査では、クレタ島の住民の心疾患や慢性疾患の発症率が非常に低いことが明らかにされた。調査を行った研究者たちは島民の健康の秘訣は、エキストラバージンオリーブオイル、季節の果物や野菜、豆類、全粒穀物が豊富な一方、肉類や乳製品は控えめな彼らの食生活にあると考えた。 　今日、クレタ島南西部の乾燥した岩だらけの山岳地帯スファキアから、ワイナリーが多くあるクレタ島最大の都市イラクリオン周辺に至るまで、新しい世代の料理人たちがタイムハニー（ハーブの一種であるタイムの花から採れたハチミツ）やグラビエラチーズ（羊やヤギのミルクを原料とし、ナッツのような風味が特徴のチーズ）、刺激的なラキ（ブドウの搾りかすを発酵させて造るアルコール度数の高い蒸留酒）などを所狭しとテーブルに並べ、誇り高く家族の伝統を守っている。 　クレタ島西部に広がるレフカ・オリ山地（ホワイト・マウンテンズ）のふもとにある小さなドラコナ村では、農家であり料理人でもあるステリオス・トリリラキス氏がタベルナ（小規模なレストラン）「ヌトゥニアス」で伝統の火をともし続けている。氏が作るのは直火で煮込むカタツムリと野菜のシチュー。クレタ島民のように、メゼ（前菜として食べる小皿料理）をたっぷりたのんで皆でシェアしながらゆっくりとシチューを味わってはいかがだろうか。 　ドラコナ村から北へ車で30分ほど行くと港町ハニアがある。ここにある伝統的なタベルナである「クリソストモス」では、塩だけで味付けしたラム肉をオリーブオイルでじっくりと調理したツィガリアストをたっぷりと提供してくれる。 　一方、かつて皮革加工で栄えたタバカリア地区にある海辺のレストラン「ペリプルス」は、野生のアマランサスの葉のセロリアッククリーム（根セロリを柔らかく茹で、生クリームなどと一緒にピュレ状にしたもの）添えや、ミジトラチーズ入りサラダ、その日に水揚げされた魚の刺身にかんきつ類の汁をかけたものなど、島の食材を現代風に巧みにアレンジして提供している。テラス席でクレタ海に沈む夕日を眺めながら食べるのが最高の楽しみ方だ。 ■楽しむ方法 　アテネからハニアまたはイラクリオン行きの飛行機が出ている。東西約260キロに伸びる細長い島を巡るにはレンタカーを利用し、一度に1つの県に絞って観光するのがいいだろう。ギリシャを拠点とするガストロノミー・ツアーズ社は、オリーブオイルのテイスティングから考古学者が教えるミノア文明料理教室までさまざまな食体験企画を用意している。

■今行くべき理由 　地中海に浮かぶギリシャ最大の島であるクレタ島は、健康的な食事法として知られる地中海食の原点とも言うべき場所だ。2026年の「欧州食文化地域」に選ばれたことで、旅行者はこの島で休暇を楽しむ新たな理由を得た。 ■期待できる体験 クレタ島では、食べ物は単に栄養を得るためだけのものではない。紀元前1900年頃に建てられたクノッソス宮殿から出土したワインカップや食べ物の残りは、宮殿がミノア文明の時代に農作物の保管庫として機能したうえ、多くの饗宴が開かれていたことも示唆している。 　約4000万本のオリーブの木が生い茂るこの島では、食事を楽しむことと日々の健康が密接に結びついている。現在広く人気のある地中海食は、長寿につながる効果が科学的にも認められており、多くの人はその原型がクレタ料理にあると考えている。 　実際、1950年代と1960年代の調査では、クレタ島の住民の心疾患や慢性疾患の発症率が非常に低いことが明らかにされた。調査を行った研究者たちは島民の健康の秘訣は、エキストラバージンオリーブオイル、季節の果物や野菜、豆類、全粒穀物が豊富な一方、肉類や乳製品は控えめな彼らの食生活にあると考えた。 　今日、クレタ島南西部の乾燥した岩だらけの山岳地帯スファキアから、ワイナリーが多くあるクレタ島最大の都市イラクリオン周辺に至るまで、新しい世代の料理人たちがタイムハニー（ハーブの一種であるタイムの花から採れたハチミツ）やグラビエラチーズ（羊やヤギのミルクを原料とし、ナッツのような風味が特徴のチーズ）、刺激的なラキ（ブドウの搾りかすを発酵させて造るアルコール度数の高い蒸留酒）などを所狭しとテーブルに並べ、誇り高く家族の伝統を守っている。 　クレタ島西部に広がるレフカ・オリ山地（ホワイト・マウンテンズ）のふもとにある小さなドラコナ村では、農家であり料理人でもあるステリオス・トリリラキス氏がタベルナ（小規模なレストラン）「ヌトゥニアス」で伝統の火をともし続けている。氏が作るのは直火で煮込むカタツムリと野菜のシチュー。クレタ島民のように、メゼ（前菜として食べる小皿料理）をたっぷりたのんで皆でシェアしながらゆっくりとシチューを味わってはいかがだろうか。 　ドラコナ村から北へ車で30分ほど行くと港町ハニアがある。ここにある伝統的なタベルナである「クリソストモス」では、塩だけで味付けしたラム肉をオリーブオイルでじっくりと調理したツィガリアストをたっぷりと提供してくれる。 　一方、かつて皮革加工で栄えたタバカリア地区にある海辺のレストラン「ペリプルス」は、野生のアマランサスの葉のセロリアッククリーム（根セロリを柔らかく茹で、生クリームなどと一緒にピュレ状にしたもの）添えや、ミジトラチーズ入りサラダ、その日に水揚げされた魚の刺身にかんきつ類の汁をかけたものなど、島の食材を現代風に巧みにアレンジして提供している。テラス席でクレタ海に沈む夕日を眺めながら食べるのが最高の楽しみ方だ。 ■楽しむ方法 　アテネからハニアまたはイラクリオン行きの飛行機が出ている。東西約260キロに伸びる細長い島を巡るにはレンタカーを利用し、一度に1つの県に絞って観光するのがいいだろう。ギリシャを拠点とするガストロノミー・ツアーズ社は、オリーブオイルのテイスティングから考古学者が教えるミノア文明料理教室までさまざまな食体験企画を用意している。