Published: 2024-12-17 16:07
伝統的な保存食「へしこ」の仕込み作業 福井 美浜町
サバを米ぬかで発酵させた冬の伝統的な保存食「へしこ」を来シーズンの冬に向けて仕込む作業が、福井県美浜町で行われました。
「へしこ」は塩漬けして水分を除いたサバを米ぬかに漬け込んで発酵させた冬の伝統的な保存食で、毎年この時期に次の冬に食べる分を仕込み、1年間熟成させます。
生産が盛んな福井県美浜町では地元で民宿を営むおかみたちが集まり、「へしこ」の仕込み作業を行いました。
おかみたちは3週間塩漬けにしたサバを1匹ずつ取り出し、ぬかと一緒にたるに丁寧に並べていきました。
そして、塩漬けをした際にサバから出てきた水分を沸騰させ、こしてできた「ひしお」をしょうゆなどの調味料と混ぜてタレを作り、サバの上にまんべんなくかけて味を行き渡らせていきました。
おかみたちのグループの新谷富子代表は「おいしいへしこができればと思って漬けています。去年できたものがいい仕上がりなので、お正月に向けていろいろな料理にアレンジして楽しんでほしいです」と話しました。
へしこの仕込みの作業は来年4月ごろまで続き、およそ4000匹を漬け込む予定です。
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 5 | へしこ | へしこ : fish pickled in rice-bran paste (esp. mackerel) |
| 3 | 作業 | さぎょう (作業) : work; operation; manufacturing; fatigue duty |
| 3 | 塩漬け | しおづけ (塩漬け) : 1. pickling in salt 2. leaving unchanged; leaving unused |
| 3 | おかみ | おかみ (御上) : 1. the Emperor; His Majesty 2. the government; the authorities |
| 2 | 米ぬか | こめぬか (米糠) : rice bran |
| 2 | 発酵 | はっこう (発酵) : fermentation; zymosis |
| 2 | 伝統的 | でんとうてき (伝統的) : traditional; conventional |
| 2 | 保存食 | ほぞんしょく (保存食) : preserved foods |
| 2 | 向ける | むける (向ける) : to turn towards; to point |
| 2 | 仕込む | しこむ (仕込む) : 1. to train; to teach; to educate 2. to acquire (information); to learn; to cram |
| 2 | 福井県 | ふくいけん (福井県) : Fukui prefecture (Hokuriku area) |
| 2 | 美浜町 | みはまちょう (美浜町) : Mihamachō (place) |
| 2 | 行う | おこなう (行う) : to perform; to do; to conduct oneself; to carry out |
| 2 | 水分 | すいぶん (水分) : water; liquid; fluid; moisture; humidity; sap; juice |
| 2 | 漬け込む | つけこむ (漬け込む) : to pickle thoroughly; to pickle a large amount |
| 2 | 仕込み | しこみ (仕込み) : 1. training; education; upbringing 2. stocking up; laying in |
| 1 | 除く | のぞく (除く) : 1. to remove; to eliminate; to eradicate 2. to exclude; to except |
| 1 | 時期 | じき (時期) : time; season; period; phase; stage |
| 1 | 年間 | ねんかん (年間) : 1. (period of) a year 2. during an era |
| 1 | 熟成 | じゅくせい (熟成) : maturing; ripening; aging; ageing; curing; fermenting |
| 1 | 地元 | じもと (地元) : 1. home area; home town 2. local |
| 1 | 民宿 | みんしゅく (民宿) : pension; guesthouse; bed and breakfast; private home providing lodging for travelers (travellers) |
| 1 | 営む | いとなむ (営む) : 1. to run (a business); to operate; to conduct; to practice (law, medicine, etc.) 2. to carry out; to perform; to lead (a life) |
| 1 | 集まる | あつまる (集まる) : to gather; to collect; to assemble |
| 1 | 取り出す | とりだす (取り出す) : 1. to take out; to produce; to pick out 2. to fetch; to retrieve |
| 1 | ぬか | ぬか (糠) : rice bran |
| 1 | たる | たる (足る) : 1. to be sufficient; to be enough 2. to be worth doing; to be worthy of; to deserve |
| 1 | 並べる | ならべる (並べる) : 1. to line up; to set up; to arrange in a line 2. to enumerate; to itemize |
| 1 | 際 | きわ (際) : 1. edge; brink; verge; side 2. time; moment of |
| 1 | 沸騰 | ふっとう (沸騰) : 1. boiling; seething 2. becoming heated (e.g. debate); excitement; agitation; fermentation |
| 1 | こす | こす (越す) : 1. to cross over (e.g. mountain); to go across 2. to get over (e.g. hardship) |
| 1 | ひしお | ひしお (醤) : 1. paste similar to miso made from koji mold and salt water 2. watery mash left over from making soy sauce |
| 1 | 調味料 | ちょうみりょう (調味料) : seasoning; flavoring; flavouring; condiment |
| 1 | 混ぜる | まぜる (混ぜる) : to mix; to stir; to blend |
| 1 | 作る | つくる (作る) : 1. to make; to produce; to manufacture; to build; to construct 2. to prepare (food); to brew (alcohol) |
| 1 | まんべん | まんべん (満遍) : 1. entirety; whole 2. balance (in Zen); equality |
| 1 | 新谷 | あたらしや (新谷) : Atarashiya (surname) |
| 1 | 富子 | あつこ (富子) : Atsuko (fem) |
| 1 | 代表 | だいひょう (代表) : 1. representative; representation; delegation; type; example; model 2. switchboard number; main number |
| 1 | 思う | おもう (思う) : 1. to think; to consider; to believe; to reckon 2. to think (of doing); to plan (to do) |
| 1 | 漬ける | つける (漬ける) : 1. to soak (in); to steep; to dip; to dunk 2. to pickle; to preserve (in salt, vinegar, etc.) |
| 1 | 仕上がり | しあがり (仕上がり) : finish; end; completion; result |
| 1 | 正月 | しょうがつ (正月) : 1. New Year (esp. first three days) 2. first month of the year; January |
| 1 | 楽しむ | たのしむ (楽しむ) : to enjoy (oneself) |
| 1 | 話す | はなす (話す) : 1. to talk; to speak; to converse; to chat 2. to tell; to explain; to narrate; to mention; to describe; to discuss |
| 1 | およそ | およそ (凡そ) : 1. about; roughly; approximately 2. generally; on the whole; as a rule |