席がとれるのも今だけ。次世代鮨6店「みつい」──特集：ニッポンの鮨サーベイ
気鋭の鮨店を、予約困難になる前に押さえておこう。
鮨ほど料理人と客の距離が近い料理は世界にも類を見ないが、なかでも「みつい」は別格。店主の三井祥を囲むような変形コの字型のカウンターはまるで、中央に立つ三井の所作をどこからも間近に眺めることができるアリーナ席。魚の切りつけから握りまで、すべての仕事が目の前で進んでいく距離の近さが、店内に独特のライブ感を生み出している。 連続するまぐろ3貫のうち中トロは塩で。出雲で新月と満月の晩に潮を汲む「たましお」をチョンとのせる。米は三井の故郷である長野・佐久産のコシヒカリ。 三井は、現在の東京で唯一のミシュラン三つ星鮨店として知られる銀座「青空」で研鑽を積み、自身の名を冠した西麻布「鮨 祥」を経て、「みつい」を2025年5月にオープン。江戸前の基本に忠実な仕事を身につけながらも、客との会話を大切にする柔らかな空気がこの店の魅力だ。 ことに印象的なのはまぐろの供し方。赤身、中トロ、大トロの3貫を続けて握り、味わいの違いを一気に体験させる。女将が羽釜で蒸燗をつけた酒とのペアリングも楽しく、ボルテージが自然と上がる瞬間だ。つまみ6品と握り12貫のコースが終わるころ、9席のカウンターがどこか一体感をもつのはまさに茶事における“一座建立”。三井のホスピタリティと客のリスペクトの交差から温かなバイブスが生まれる。 ■みつい 住：東京都港区麻布十番3-10-2 THE CITY 麻布十番 LIBERTA 5F TEL：03-4400-3023 営：17:00〜23:30（LO21:00） 休：日曜 URL：www.instagram.com/mitsui.azabujuban0429
鮨ほど料理人と客の距離が近い料理は世界にも類を見ないが、なかでも「みつい」は別格。店主の三井祥を囲むような変形コの字型のカウンターはまるで、中央に立つ三井の所作をどこからも間近に眺めることができるアリーナ席。魚の切りつけから握りまで、すべての仕事が目の前で進んでいく距離の近さが、店内に独特のライブ感を生み出している。 連続するまぐろ3貫のうち中トロは塩で。出雲で新月と満月の晩に潮を汲む「たましお」をチョンとのせる。米は三井の故郷である長野・佐久産のコシヒカリ。 三井は、現在の東京で唯一のミシュラン三つ星鮨店として知られる銀座「青空」で研鑽を積み、自身の名を冠した西麻布「鮨 祥」を経て、「みつい」を2025年5月にオープン。江戸前の基本に忠実な仕事を身につけながらも、客との会話を大切にする柔らかな空気がこの店の魅力だ。 ことに印象的なのはまぐろの供し方。赤身、中トロ、大トロの3貫を続けて握り、味わいの違いを一気に体験させる。女将が羽釜で蒸燗をつけた酒とのペアリングも楽しく、ボルテージが自然と上がる瞬間だ。つまみ6品と握り12貫のコースが終わるころ、9席のカウンターがどこか一体感をもつのはまさに茶事における“一座建立”。三井のホスピタリティと客のリスペクトの交差から温かなバイブスが生まれる。 ■みつい 住：東京都港区麻布十番3-10-2 THE CITY 麻布十番 LIBERTA 5F TEL：03-4400-3023 営：17:00〜23:30（LO21:00） 休：日曜 URL：www.instagram.com/mitsui.azabujuban0429
Vocabulary
General
Proper noun
JLPT N2
JLPT N1
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 5 | 三井 | みい (三井) : Mii (place; surname; fem) |
| 4 | 鮨 | すし (寿司) : sushi; anything made with vinegared rice (may also contain vegetables, spices, fish, or other delicacies) |
| 3 | みつぐ | みつぐ (貢ぐ) : 1. to support (someone) financially; to finance; to supply (money); to give (in support) 2. to present (money or gifts) to a monarch (feudal lord, etc.) |
| 3 | 貫 | かん (貫) : 1. kan (obs. unit of weight, approx. 3.75 kg, 8.3 lb) 2. kan (obs. unit of currency, equiv. to 1000 mon in the Edo period; col. 10 mon in the Meiji period) |
| 2 | 距離 | きょり (距離) : distance; range |
| 2 | 握り | にぎり (握り) : 1. grasping; gripping; grasp; grip; clutch 2. handful; fistful |
| 2 | まぐろ | まぐろ (鮪) : 1. tuna (edible fish, Thunnus spp.); tunny 2. Pacific bluefin tuna (edible fish, Thunnus orientalis) |
| 2 | 中トロ | ちゅうトロ (中トロ) : medium-fatty tuna |
| 2 | 麻布十番 | あざぶじゅうばん (麻布十番) : Azabujuuban (place) |
| 1 | 気鋭 | きえい (気鋭) : spirited; energetic |
| 1 | 困難 | こんなん (困難) : 1. difficulty; hardship; trouble; distress 2. infeasibility; inability (to carry out) |
| 1 | 押さえる | おさえる (押さえる) : 1. to pin down; to hold down; to press down 2. to cover (esp. a part of one's body with one's hand); to clutch (a body part in pain); to press (a body part) |
| 1 | 料理人 | りょうりにん (料理人) : cook; chef |
| 1 | 類 | るい (類) : 1. kind; sort; type; class; genus; order; family 2. similar example; parallel; the like |
| 1 | 別格 | べっかく (別格) : special; extraordinary |
| 1 | 店主 | てんしゅ (店主) : shopkeeper; storekeeper; proprietor of a shop |
| 1 | 囲む | かこむ (囲む) : 1. to surround; to encircle; to enclose; to fence; to wall in 2. to besiege; to lay siege to |
| 1 | 変形 | へんけい (変形) : transformation; variation; metamorphosis; modification; deformation; variety; deformity; monster |
| 1 | まるで | まるで (丸で) : 1. quite; entirely; completely; at all 2. as if; as though; just like |
| 1 | 中央 | ちゅうおう (中央) : 1. centre; center; middle; heart 2. metropolis; capital city; central government |
| 1 | 所作 | しょさ (所作) : 1. conduct; behaviour 2. movements; gesture; one's carriage |
| 1 | 間近 | まぢか (間近) : proximity; nearness; soon; nearby |
| 1 | 眺める | ながめる (眺める) : 1. to look at; to gaze at; to watch; to stare at 2. to look out over; to get a view of; to admire (e.g. the scenery) |
| 1 | 切りつける | きりつける (切りつける) : to cut at; to slash at |
| 1 | 進む | すすむ (進む) : 1. to advance; to go forward 2. to precede; to go ahead (of) |
| 1 | 店内 | てんない (店内) : store interior; inside of a shop |
| 1 | 独特 | どくとく (独特) : 1. peculiarity; uniqueness; characteristic 2. understood only by oneself |
| 1 | 生み出す | うみだす (生み出す) : 1. to create; to bring forth; to produce 2. to invent; to think up and bring into being |
| 1 | 連続 | れんぞく (連続) : continuation; succession; series |
| 1 | 出雲 | いずも (出雲) : Izumo (former province located in the east of present-day Shimane Prefecture) |
| 1 | 新月 | しんげつ (新月) : new moon; crescent moon |
| 1 | 満月 | まんげつ (満月) : full moon |
| 1 | 潮 | しお (潮) : 1. tide; current 2. sea water |
| 1 | 汲む | くむ (汲む) : 1. to draw (water); to ladle; to dip up; to scoop up; to pump 2. to pour (into a cup); to drink (together) |
| 1 | たま | たま (玉) : 1. ball; sphere; globe; orb 2. bead (of sweat, dew, etc.); drop; droplet |
| 1 | のせる | のせる (乗せる) : 1. to place on (something) 2. to give (someone) a ride; to give a lift; to pick up; to help on board |
| 1 | 故郷 | ふるさと (故郷) : 1. home town; birthplace; native place; one's old home 2. ruins; historic remains |
| 1 | 長野 | ながの (長野) : Nagano (city, prefecture) |
| 1 | 佐久 | さきゅう (佐久) : Sakyuu (surname) |
| 1 | 産 | うぶ (初) : 1. innocent; naive; unsophisticated; inexperienced; green; wet behind the ears 2. birth- |
| 1 | 現在 | げんざい (現在) : now; current; present; present time; as of |
| 1 | 東京 | とうきょう (東京) : Tokyo |
| 1 | 唯一 | ゆいいつ (唯一) : only; sole; unique |
| 1 | 三つ星 | みつぼし (三ツ星) : 1. three stars (shape) 2. three stars (rating) |
| 1 | 知る | しる (知る) : 1. to be aware of; to know; to be conscious of; to cognize; to cognise 2. to notice; to feel |
| 1 | 銀座 | ぎんざ (銀座) : 1. Ginza (shopping district in Tokyo) 2. (Edo period) silver mint |
| 1 | 青空 | あおぞら (青空) : blue sky |
| 1 | 研鑽 | けんさん (研鑽) : diligent study; devoting oneself to one's studies |
| 1 | 積む | つむ (積む) : 1. to pile up; to stack 2. to load (car, ship, etc.); to pack |
| 1 | 自身 | じしん (自身) : (one's) self; oneself |
| 1 | 冠する | かんする (冠する) : 1. to crown; to cap 2. to prefix with; to start with; to begin with |
| 1 | 西麻布 | にしあざぶ (西麻布) : Nishiazabu (place; surname) |
| 1 | 経る | へる (経る) : 1. to pass; to elapse; to go by 2. to pass through; to go through |
| 1 | 江戸 | えど (江戸) : Edo (shogunate capital, now Tokyo); Yedo |
| 1 | 基本 | きほん (基本) : basics; fundamentals; basis; foundation |
| 1 | 忠実 | ちゅうじつ (忠実) : faithful; devoted; loyal; honest; true |
| 1 | 身 | み (身) : 1. body 2. oneself |
| 1 | 柔らか | やわらか (柔らか) : soft; tender; limp; subdued (colour or light) (color); gentle; meek |
| 1 | 魅力 | みりょく (魅力) : charm; fascination; glamour; glamor; attraction; appeal |
| 1 | 印象的 | いんしょうてき (印象的) : impressive; striking; memorable; impactful |
| 1 | 供する | きょうする (供する) : 1. to offer; to present; to submit; to supply 2. to serve (food and drink) |
| 1 | 赤身 | あかみ (赤身) : 1. red flesh (of a fish); red-fleshed fish (e.g. tuna); lean meat 2. heartwood |
| 1 | 大トロ | おおトロ (大トロ) : fat under-belly of tuna (considered high-quality) |
| 1 | 握る | にぎる (握る) : 1. to clasp; to grasp; to grip; to clutch 2. to make (nigirizushi, rice ball, etc.); to form; to press into shape; to mold; to mould |
| 1 | 味わい | あじわい (味わい) : 1. flavour; flavor; taste 2. charm; appeal; interest; meaning; significance |
| 1 | 違い | ちがい (違い) : 1. difference; distinction; discrepancy 2. mistake; error |
| 1 | 一気 | いっき (一気) : 1. one breath 2. chug!; drink! |
| 1 | 体験 | たいけん (体験) : (practical) experience; personal experience; hands-on experience; first-hand experience |
| 1 | 女将 | おかみ (女将) : proprietress (of a traditional Japanese inn or restaurant); landlady; hostess; mistress |
| 1 | 羽釜 | はがま (羽釜) : Hagama (surname) |
| 1 | 蒸 | じょう (蒸) : Jou (surname) |
| 1 | 燗 | かん (燗) : warming up sake; warmed sake |
| 1 | 酒 | さけ (酒) : alcohol; sake |
| 1 | 自然 | しぜん (自然) : 1. nature 2. natural; spontaneous; automatic |
| 1 | 上がる | あがる (上がる) : 1. to rise; to go up; to come up; to ascend; to be raised 2. to enter (esp. from outdoors); to come in; to go in |
| 1 | 瞬間 | しゅんかん (瞬間) : moment; second; instant |
| 1 | つまみ | つまみ (摘み) : 1. knob; handle; button 2. snack (to have with a drink); side dish |
| 1 | まさに | まさに (正に) : 1. exactly; surely; certainly; just 2. right then; just then; at that moment |
| 1 | 茶事 | ちゃごと (茶事) : 1. tea gathering (for the tea ceremony) 2. some matter concerning tea |
| 1 | 一座 | いちざ (一座) : 1. the whole company; the party; all those present; everyone in attendance 2. attendance (at a gathering); presence |
| 1 | 建立 | こんりゅう (建立) : (act of) building (temple, monument, etc.); erection |
| 1 | 交差 | こうさ (交差) : 1. crossing; intersection 2. (genetic) crossing over |
| 1 | 温か | あたたか (暖か) : warm; mild; genial |
| 1 | 東京都 | とうきょうと (東京都) : Tokyo Metropolis (prefecture); Tokyo metropolitan area |
| 1 | 港区 | みなとく (港区) : Harbour Ward (e.g. in Tokyo) |
| 1 | 日曜 | にちよう (日曜) : Sunday |