農水省、米粉パン用新品種「ゆきふわり」を発表。コシヒカリとの比較に驚きの声「悪い見本で出される例を初めて見た」

農林水産省の公式Xアカウント（@MAFF_JAPAN）が、米粉パン用新品種「ゆきふわり」の開発を報告。コシヒカリと比較したまさかの画像が、Xで反響を呼んでいます。

9月8日、農水省の公式Xが「米粉パン用新品種『ゆきふわり』ができました！」とコメントを添えて1枚の画像を投稿しました。 画像には、国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）が米粉パン向けに開発した新品種「ゆきふわり」で作られたパンと、「コシヒカリ」で作られた2種類の米粉パンが並んでいます。 ゆきふわりで作られたという左側のパンは、しっかりと膨らんだ見た目がとても美味しそう。中身もしっかり詰まっていることが確認できます。一方、コシヒカリで作られたという右側のパンは……上の部分がつぶれてへこんだ状態に。左側のパンと比べるまでもなく、中身もスカスカです。こんなに違うとは……！

農研機構の公式サイトでは、ほかにも従来の米粉パン用品種「笑みたわわ」「ミズホチカラ」を加えた、4種類のパンを比較したデータや画像も公開されています。

比較画像を見ると、「ゆきふわり」は比容積が同じ米粉向け品種である「笑みたわわ」や「ミズホチカラ」と同等です。それだけではなく、製パン後時間が経過しても「笑みたわわ」や「ミズホチカラ｣のパンよりも、柔らかい傾向にあるとのこと。従来の品種よりも、さらに米粉パンに向いた品種になっているようです。

米粉パン向け新品種の発表にSNSでは、以下のような声が寄せられています。　 「新品種で米粉の可能性が広がりますね」 「すごいふわふわ！」 「グルテン不耐なんで楽しみです」　 また、美味しいお米として有名なコシヒカリとの意外な比較画像に、驚く声も見られました。 「コシヒカリが悪い見本で出される例を初めて見た」 「コシヒカリはバゲット系のパンに適性ありそう」

米粉とは、そのままズバリお米を粉にしたもの。農林水産省の公式サイトによると、「古くは奈良時代からせんべいや和菓子に使われてきましたが、最近では、細かく粉にする技術が進化」したため、パンやケーキ、麺類などの様々な加工品が米粉で作れるようになったそうです。 小麦粉との大きな違いは、グルテンの有無。麦を原料とする小麦粉には「グルテン（グリアジンやグルテニン）」というたんぱく質の一種が含まれていますが、米粉には含まれていません。そのため、グルテンを含まない米粉は「ノングルテン・グルテンフリー食材」として注目が高まっています。

ただし、販売されているすべての米粉パンや米粉製品がグルテンフリーとは限りません。消費者庁の公式サイトによると「米粉製品でもグルテンなどの小麦を含む原材料が使用されていることがある」とのこと。 小麦アレルギーがある人は、米粉パンなどの米粉製品でも「原材料名」の表記を見て含まれていないか確認したり、表示のないインストアベーカリーの場合はお店の人に質問するなど、購入時によく確認することが推奨されています。