体重90kgのケーキ店主も1年で16kg減…温泉街･湯河原が“町ぐるみ”で始めた「ビールもパスタも我慢しない」食べ方改革

　90キロあった体重が、1年で74キロになった。運動はしていない。カロリー制限もしていない。味見のときは、ケーキを一人前食べる。 　洋菓子店の店主の話である。 　カロリーは気にしなくていい。肉も油も、満腹になるまで食べていい。糖質の量と、食べる順番さえ守れば、血糖値は上がらず、体重はちょうどいいところに落ち着いていく——。 　北里大学北里研究所病院の糖尿病センター長、山田悟医師が提唱するこの食事法を「ロカボ」という。医師自身も半年で8キロ減らし、以来18年間、その体重を維持している。

　90キロあった体重が、1年で74キロになった。運動はしていない。カロリー制限もしていない。味見のときは、ケーキを一人前食べる。 　洋菓子店の店主の話である。 　カロリーは気にしなくていい。肉も油も、満腹になるまで食べていい。糖質の量と、食べる順番さえ守れば、血糖値は上がらず、体重はちょうどいいところに落ち着いていく——。 　北里大学北里研究所病院の糖尿病センター長、山田悟医師が提唱するこの食事法を「ロカボ」という。医師自身も半年で8キロ減らし、以来18年間、その体重を維持している。

ならばロカボを、町ぐるみで広められないかーー。これまでの経緯は前編に記した。 　そうして神奈川県湯河原町で2025年に始まったのが、「湯河原ロカボツーリズム」という取り組みだ。地域の飲食店や宿が参加し、町ぐるみで、血糖値を上げずに美食を健康的に楽しむ旅をサポートしている。2026年10月の第2期で、参加事業者は12から28に増えた。その中には、ビールスタンドもイタリア料理店もある。 　ビールやパスタを出す店が、なぜ血糖値の取り組みに加われるのか。まずは冒頭の洋菓子店主を訪ねた。

■「一応、声かけるけどさ。関係ないと思うけどね」 　菓子工房「ランブル」の店主、大金巨人(おおがねなみと)さんは、2017年に湯河原で店を開いた。町民がお祝いの日に買う洋菓子といえば、この店だ。 　きっかけは、2024年の夏だった。 　町の豆腐店「十二庵」の店主、浅沼宇雄(たかお)さんから声をかけられた。北里大学北里研究所病院の糖尿病専門医と一緒に、ロカボの勉強会を開くという。 　「一応、声かけるけどさ。関係ないと思うけどね」と浅沼さんは前置きしたそうだ。砂糖と小麦粉とバター。主原料のうち2つが糖質である洋菓子は、血糖値の取り組みから最も遠い。

　ところが大金さんは、意外な反応をした。 　「北里の糖尿病の先生って、俺、聞いたことがあると思って。それって山田先生ですか？　って聞いたんです」 　「えっ！　　知ってんの？」と驚く浅沼さんに、「一緒に仕事したことがある」と伝えると、「マジか。じゃあ絶対来いよ」と返ってきたという。 　実は大金さんは、2012年頃、当時勤めていた東京の洋菓子店で、糖質を抑えたチョコレートムースを開発したことがあった。山田医師の著書に掲載するために依頼されたものだ。

　当時は「ロカボについて聞いたこともなかった」という大金さん。店のシェフから開発を任されたものの、病院食を作るようであまり気が乗らなかった。ところが、人工甘味料で作ってみると「割とすぐにできた」そうだ。 　本に載ると、少しずつ注文が入った。そこで初めて、低糖質のスイーツを必要とする人がいることを知り、「悪い仕事じゃなかった」と感じた。 　その12年後、東京から離れた地で、山田医師と再会することになったのだ。

　「こんなことある？　と思いました」 ■90キロが、1年で74キロになった 　再びロカボ商品を開発することになり、大金さん自身も食生活にロカボを取り入れた。すると、90キロあった体重が1年で16キロ減った。 　「運動しても、カロリー制限しても痩せなかったのに、今は74キロくらいです」 　ランブルはケーキや焼き菓子など、一般的な洋菓子の製造と販売を行っている店だ。商品の味見はどうするのだろうか。 　「味見のときは、必ず一人前食べますよ」

　仕事はこれまで通り、ロカボへの取り組みは長く続けることを意識しているという。 ■「本当に低糖質なの？」と思わせたい 　大金さんがロカボ商品を開発する上で譲れなかったのは、味の完成度だ。低糖質であることを理由に妥協はしたくなかった。食べた人が「本当に低糖質なの？」と思うような仕上がりを目指したという。 　開発にあたって驚いたのは、素材の変化だった。2012年当時と比べ、粉糖やシロップなど低糖質の甘味料が格段に増えていたのだ。

　完成したのは、プリン、チョコレートケーキ、ポルボロンの3品だ。プリン1個の糖質は3.2グラム。通常の18グラムと比べ、約6分の1に抑えた。　 　チョコレートケーキは製菓材料のチョコレートではなく、カカオマスから丁寧に作った。プリンとチョコレートケーキは予約制で、1個から注文できる。甘味料の価格を考慮し、料金は通常商品にプラス100円程度に設定した。 　スペインの伝統菓子ポルボロンは、通年で販売している。本来は焦がした小麦粉を使うところを、糖質の少ないふすま粉に置き換えた。仕上げに振っているパウダーはエリスリトールという甘味料だ。

　人工甘味料と聞くと、「体に悪いのでは？」と思う人もいるだろう。筆者もそうだった。だが、山田医師の説明を聞いて考えが変わった。 　エリスリトールは欧米でも食品への使用が認められている。砂糖の代わりに使われるアスパルテームなど、一部の人工甘味料には1日の摂取量が定められているが、その上限は缶ジュース15〜25本分にも相当し、簡単に摂取できる量ではないという。 ■豆腐屋が旅館に相談したら、社長がその本を読んでいた

　そもそも、「湯河原ロカボツーリズム」の取り組みはどう始まったのか。話は2024年にさかのぼる。 　山田医師夫妻と、食品ディレクターの柴田香織さんが「地域にロカボを広めたい」と、湯河原町で人気の豆腐店「十二庵」を営む浅沼さんに相談を持ちかけたのだ。それ以前に、知人から「山田先生に豆腐を送ってほしい」と頼まれたことをきっかけに、浅沼さんと山田医師は知り合っていた。 　当時、浅沼さんはロカボについて知らなかった。だが、病気で食事制限が必要な人の「食べたい」という思いに寄り添う山田医師の姿勢に共感したという。

　「あれはダメ、これはダメと制限するんじゃなくて、食べ方を知ることで、みんながちょっと幸せに生きられる。素晴らしい取り組みだから、僕も世の中に伝えたいと思いました」 　それに、湯河原には、新しいお店が続々とオープンしている。 　「湯河原の食は、すごく面白い進化をしているんです。さまざまなジャンルでトップレベルの料理人がいるので、ここで取り組めば、全国や世界に広がっていくかもしれないと思って」 　まずは、料理人に山田医師の話を聞いてもらう勉強会を開くことにした。ただ聞くだけでなく、「リブレ」という持続血糖測定器を腕につけ、食べたものが血糖値にどう影響するのかを体験してもらいたかった。

　「場所は旅館にお願いしたいと考えました。でも、料理に口を出すことになるので、難しいかなとも思ったんです」 　それでも浅沼さんは、以前から交流のあった旅館「湯河原温泉 ふきや」の社長、山本一郎さんを訪ねた。 　説明をはじめると、山本さんは「もしかして、これ？」と一冊の本を手に取った。山田医師の著書『糖質疲労』だった。昼食後の強い眠気が気になり、新幹線のホームで買って読んでいたという。 　浅沼さんは目を見開いた。

　「それです！」 　まったくの偶然だった。興味を持った山本さんは、「料理長を説得するよ」と協力を申し出た。 　同じように、知り合いの料理人に一人ずつ声をかけ、さらに、内藤喜文町長にも参加を呼びかけた。湯河原町は、人口約2万2000人のコンパクトな町で、住民と行政の距離も近い。「来てくれたらいいな」と気軽な気持ちで頼んだところ、内藤町長は二つ返事で参加を決めたという。 ■町長が、自分の数値で納得した 　2024年9月、料理人や内藤町長ら約10人が集まり、「ふきや」で最初のロカボ勉強会が開かれた。

　メニューは、山田医師が監修した「ふきや」の会席料理。出す順番を変えたり、糖質の多い素材の量を減らしたりして、秋の味覚を残しながら血糖値が上がりにくい献立に整えたものだ。 　当日は、参加者もリブレを装着。シャンパンで乾杯し、脂質やタンパク質を含む料理から食べ始め、糖質の多い料理は後半に楽しんだ。会席料理の内容を大きく変えなくても、食べる順番と量を工夫することで、血糖値の上昇を抑えられることを、全員が自分の数値で確かめた。

　勉強会から1週間ほど経った頃、浅沼さんは内藤町長から感謝を伝えられた。 　「呼んでくれてありがとう。すごく勉強になった。町でも広めたい」 　ここから、ロカボを町全体へ広げる動きが始まった。 　湯河原は『万葉集』にも詠まれた歴史ある温泉地だ。湯河原町の統計によると、2024年の観光客数は約406万人。観光は町を支える主要産業である。 　内藤町長と浅沼さんたちは、町で暮らす人だけでなく、訪れる人にも健康的に食事を楽しんでもらおうと、ロカボを町の観光事業として進めることにした。これが、「湯河原ロカボツーリズム」の始まりだ。

　2025年度、湯河原町は「美食・健康推進事業」に300万円の予算を計上した。財源には、国の地域未来交付金に加え、川崎競馬の収益から自治体に分配される資金も活用した。 　そうして2025年10月、「湯河原ロカボツーリズム」第1期がスタート。勉強会に集まった人を中心に、旅館や飲食店、洋菓子店など12事業者が山田医師の助言を受けながら、それぞれの持ち味を生かしたロカボメニューを考え、提供するようになった。事務局は柴田さんが担った。

■血糖値の上がらないクラフトビールが 　2026年10月に始まった第2期では、参加事業者が第1期の2倍以上となる28事業者に増えた。新たに加わった店のひとつが、「ビールスタンドかどや」だ。 　血糖値を気にし始めたとき、多くの人が最初に諦めるのがビールだろう。 　一般的なビールは100mLあたり3グラム前後の糖質を含むため、低糖質とはいいにくい。それでも「ビールで乾杯したい」という声があり、山田医師が湯河原「HUMANSBEER」のクラフトビール4種を持ち帰って調べてみた。すると、糖質を含まないか、極めて少ないことがわかったという。

　この話を説明会で聞いた「かどや」の店主、相原幸典さんは、「ちょっと嬉しかったですよ。糖尿病でビールを我慢している人もいますからね」と振り返る。自身もリブレをつけて飲んでみると、数値はほとんど上がらなかった。 　かどやのロカボメニューは、ドリンクと猪肉ソーセージのセットだ。通常2260〜2580円のところを、セット料金の1900円で楽しめる。ドリンクはHUMANSBEERのクラフトビールをはじめ、ワインやウイスキーから選べる。相原さんは「山の恵」というジビエ事業も手がけており、猪肉ソーセージは自社の製品だ。

■パスタは半人前。それで足りた 　ほかにも、リブレをつけると、さまざまな発見があった。第2期から参加したイタリアワイン食堂「よるのあじと」の店主、川合涼子さんもそのひとりだ。 　「食べるものによっても、人によっても数値の上がり方が違って、面白かったですね」 　「よるのあじと」は、アラカルトで料理を提供する店だ。ロカボメニューは、既存のメニューから、糖質の少ない前菜とメイン、量を調整したパスタやパンなどの主食を選ぶ方式にした。順番に提供され、料金は通常のアラカルトと変わらない。

　筆者も柴田さんと一緒にこの方式を試した。まずは、スパークリングワインで乾杯。ワインを飲みながら、前菜やメインをゆっくり食べ進めた。最後は、パスタを選んだ。麺は1人前40グラムと、通常の半分の量だ。ここまでしっかり食べたため、ちょうどいい量だった。 　2時間以上かけて食事をし、ワインも飲んだ。それでもリブレの数値に、大きな変動は見られなかった。 　先に脂質やタンパク質を食べ、時間をかけることで体の準備が整い、炭水化物のパスタで締めても血糖値が上がりにくかったのだろう。

　麺類では、ラーメンの人気店「飯田商店」も動き出している。11月14日、「世界糖尿病デー」実行委員会公式認定イベントとして、糖尿病患者や血糖値が気になる人、その家族を対象に「ロカボラーメン試食会」を開く。同店にとって初めての試みになる。 ■変えるところが、ほとんどなかった店 　食べる順番に加え、ゆっくり食事を楽しむこともロカボのポイントだ。一皿ずつ料理が出てくるフレンチは、その点でロカボと相性がいい。

　筆者は、第2期から加わったフレンチレストラン「ラ・ターブル・ド・ホシノ」で、柴田さんと一緒にロカボのコースをいただいた。店主の星野正志さんによると、通常のコースからの変更点は2つだけだった。 　料理に添えていたそば粉のガレットを外すことと、パンを最後に出すこと。内容を大きく変える必要はなかったそうだ。料金も通常のコースと同じだ。 　星野さんは、「血糖値を気にしているお客さんも多いので、これで安心して食べてもらえる」と話す。

　星野さん自身もリブレをつけ、数値を確かめながらメニューを考えている。ゲストの健康はもちろん、自身や家族の健康にも目が向くようになったそうだ。 　デザートには人工甘味料を使った。その影響でバスクチーズケーキは少し苦味が出てしまったため、コーヒー味に仕立て直した。食感は通常のものとは異なり、わずかに粒を感じる。筆者には、それがクランチのようなアクセントになり、おいしく感じられた。 　パンを含めたフルコースを食べても、リブレの数値は安定していた。星野さんに参加を呼びかけたのも、浅沼さんだった。

■月20食、全体の1％でも続ける理由 　第1期から参加する浅沼さんの豆腐店「十二庵」では、ロカボの「できたてとうふ御膳」の注文は月に20〜30食ほど。全体の注文の1％前後だ。正直なところ、事業として大きな数字ではない。それでも続ける理由を尋ねると、浅沼さんは熱を込めて語った。 　「お客さんを増やそうとか、売り上げを増やそうとか、そういう考えじゃないんです。まずはロカボを伝えたい。食事の制約があっても、喜ぶ人を増やしたい。それが僕らの思いなんです」

　筆者が参加した説明会の資料には、「三方よし」の図があった。中心にいるのは町民と観光客と家族。その周りを、医師や企業、そして町が囲む。山田医師が描く、ロカボが広がった先の姿だ。 　薬やインスリン注射が不要になれば、本人の医療費だけでなく、健康保険組合の負担も減る。町の財政にとっても、無関係な話ではない。 　その実現に向け、山田医師は書籍やメディアで発信し、料理人と一緒にメニューを考える。診察を続けながら、ロカボを広める活動にも力を注ぐ。その原動力は何なのだろう。

　答えはシンプルだった。 　「だってみんな、おいしく、楽しく、お腹いっぱい食べたいでしょう？」 参考文献・参照サイト: ・山田悟 著『運動をしなくても血糖値がみるみる下がる食べ方大全』文響社、2021年 ・湯河原町「ヘルスツーリズム(ロカボ)について」 https://www.town.yugawara.kanagawa.jp/soshiki/8/27322.html ・消費者庁「栄養成分表示について」 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/nutrient_declearation

・文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html ・湯河原町『令和8年版　湯河原町統計要覧』 https://www.town.yugawara.kanagawa.jp/uploaded/attachment/18312.pdf