席がとれるのも今だけ。次世代鮨6店「鮨 一喜」──特集：ニッポンの鮨サーベイ
予習
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寿司
すし
sushi; anything made with vinegared rice (may also contain vegetables, spices, fish, or other delicacies)
×2
修業
しゅうぎょう
pursuit of knowledge; studying; learning; training; completing a course
×2
握り
にぎり
1. grasping; gripping; grasp; grip; clutch 2. handful; fistful
×2
酒
さけ
alcohol; sake
×1
弟子
でし
pupil; disciple; adherent; follower; apprentice; young person; teacher's student-helper
N2
気鋭の鮨店を、予約困難になる前に押さえておこう。
鮨の世界は系譜が重要視される。どの店で修業し、誰の弟子なのか─そんな文脈で語られることも少なくない。だが「鮨 一喜」喜代永隆文の歩みは、そこから少し外れたところにある。デザイナーを志して上京し、アパレル会社に勤務していたという、鮨職人としては一風変わった経歴の持ち主なのだ。 とはいえ、「鮨 一喜」の鮨がファッショナブルな創作鮨というわけではなく、握りはむしろまっすぐな江戸前。和食店や鮨店での修業を重ね、魚の持ち味を引き出す丁寧な仕事を積み上げてきた。つまみと握りを交互に出すスタイルにも、料理人としての経験が生きている。 2020年に世田谷・千歳船橋で開業し、人気店となったのち渋谷へ移転。宮益坂裏の路地に構えたカウンター8席の空間は、黒を基調にいかにも渋谷という大人の遊び心を感じさせる。 店の個性を象徴するのが、コースに含まれるフリーフローの酒だ。シャンパーニュや日本酒などを自由に楽しめるこのスタイルは、格式を重んじる鮨店ではあまり見かけないものだろう。江戸前の仕事はきっちりと守りながら、酒とともに気持ちよく鮨を楽しんでほしいという喜代永の思いがそこにある。 ■鮨 一喜 住：東京都渋谷区渋谷1-5-9 KEFIAビル N TEL：03-6413-6168 営：12:00〜14:30（LO14:00）、19:00〜23:00 土・日・祝日 12:00〜14:30（LO14:00）、17:30〜20:30 休：不定休 URL：sushiikki-japan.com
鮨の世界は系譜が重要視される。どの店で修業し、誰の弟子なのか─そんな文脈で語られることも少なくない。だが「鮨 一喜」喜代永隆文の歩みは、そこから少し外れたところにある。デザイナーを志して上京し、アパレル会社に勤務していたという、鮨職人としては一風変わった経歴の持ち主なのだ。 とはいえ、「鮨 一喜」の鮨がファッショナブルな創作鮨というわけではなく、握りはむしろまっすぐな江戸前。和食店や鮨店での修業を重ね、魚の持ち味を引き出す丁寧な仕事を積み上げてきた。つまみと握りを交互に出すスタイルにも、料理人としての経験が生きている。 2020年に世田谷・千歳船橋で開業し、人気店となったのち渋谷へ移転。宮益坂裏の路地に構えたカウンター8席の空間は、黒を基調にいかにも渋谷という大人の遊び心を感じさせる。 店の個性を象徴するのが、コースに含まれるフリーフローの酒だ。シャンパーニュや日本酒などを自由に楽しめるこのスタイルは、格式を重んじる鮨店ではあまり見かけないものだろう。江戸前の仕事はきっちりと守りながら、酒とともに気持ちよく鮨を楽しんでほしいという喜代永の思いがそこにある。 ■鮨 一喜 住：東京都渋谷区渋谷1-5-9 KEFIAビル N TEL：03-6413-6168 営：12:00〜14:30（LO14:00）、19:00〜23:00 土・日・祝日 12:00〜14:30（LO14:00）、17:30〜20:30 休：不定休 URL：sushiikki-japan.com
この記事の単語 (65)
×11
寿司
すし
sushi; anything made with vinegared rice (may also contain vegetables, spices, fish, or other delicacies)
×3
一喜
いっき
Ikki (unclass)
×3
渋谷
しだや
Shidaya (surname)
×2
修業
しゅうぎょう
pursuit of knowledge; studying; learning; training; completing a course
×2
喜代永
きよえい
Kiyoei (unclass)
×2
握り
にぎり
1. grasping; gripping; grasp; grip; clutch 2. handful; fistful
×2
江戸
えど
Edo (shogunate capital, now Tokyo); Yedo
×2
酒
さけ
alcohol; sake
×2
楽しむ
たのしむ
to enjoy (oneself)
×1
気鋭
きえい
spirited; energetic
×1
困難
こんなん
1. difficulty; hardship; trouble; distress 2. infeasibility; inability (to carry out)
×1
押さえる
おさえる
1. to pin down; to hold down; to press down 2. to cover (esp. a part of one's body with one's hand); to clutch (a body part in pain); to press (a body part)
×1
系譜
けいふ
genealogy; lineage; family tree; pedigree
×1
重要視
じゅうようし
regarding highly; attaching importance to
×1
弟子
でし
pupil; disciple; adherent; follower; apprentice; young person; teacher's student-helper
×1
文脈
ぶんみゃく
1. context (of a passage); line of thought 2. context; environment; circumstances
×1
語る
かたる
1. to talk about; to speak of; to tell; to narrate 2. to recite; to chant
×1
少ない
すくない
few; a little; scarce; insufficient; seldom
×1
隆文
たかふみ
Takafumi (given)
×1
歩み
あゆみ
1. walking 2. pace; step
×1
外れる
はずれる
1. to be disconnected; to get out of place; to be off; to be out (e.g. of gear) 2. to miss the mark; to get it wrong (e.g. guess, expectation); to draw a blank (e.g. lottery)
×1
志す
こころざす
to plan; to intend; to aspire to; to set aims (sights on)
×1
上京
じょうきょう
proceeding to the capital (Tokyo)
×1
勤務
きんむ
service; duty; work
×1
職人
しょくにん
craftsman; artisan; tradesman; worker; workman
×1
一風
いっぷう
oddity; eccentricity; peculiarity
×1
変わる
かわる
1. to change; to be transformed; to be altered; to vary 2. to move to
×1
経歴
けいれき
personal history; career
×1
持ち主
もちぬし
owner; proprietor; possessor (e.g. of talent, beauty, etc.)
×1
創作
そうさく
1. creation; production; creative work (novel, film, etc.); original work; (creative) writing 2. fabrication; fiction; invention
×1
寧ろ
むしろ
rather; better; instead; if anything
×1
重ねる
かさねる
1. to pile up; to heap up; to stack up; to put on top of another 2. to repeat many times over; to go through repeatedly; to accumulate
×1
持ち味
もちあじ
1. inherent flavor; inherent flavour; natural taste 2. distinctive characteristic (of a person, work, etc.); peculiar quality; special ability
×1
積み上げる
つみあげる
1. to pile up; to make a heap; to lay (e.g. bricks) 2. to acquire (e.g. experience); to build (a reputation)
×1
摘み
つまみ
1. knob; handle; button 2. snack (to have with a drink); side dish
×1
交互
こうご
alternate; alternating; mutual; reciprocal
×1
料理人
りょうりにん
cook; chef
×1
生きる
いきる
1. to live; to exist 2. to make a living; to subsist
×1
世田谷
せたがや
Setagaya (place)
×1
千歳
せんねん
millennium; one thousand years; long time
×1
船橋
ふなばし
1. pontoon bridge; temporary bridge made using ships 2. bridge (of a ship)
×1
開業
かいぎょう
opening a business; opening a practice
×1
後
のち
1. later; afterwards 2. future
×1
移転
いてん
1. moving; relocation; change of address 2. transfer (of deeds, property, etc.); demise
×1
宮益坂
みやますざか
Miyamasuzaka (place)
×1
路地
ろじ
1. alley; alleyway; lane 2. bare earth (i.e. ground not covered by a roof); open field; outdoors (non-greenhouse cultivation of crops)
×1
構える
かまえる
1. to set up (a house, store, etc.); to build; to establish; to run; to maintain 2. to have at the ready (e.g. a gun); to hold in preparation (e.g. a camera); to prepare in advance (e.g. a meal)
×1
空間
くうかん
space; room; airspace
×1
基調
きちょう
1. basic tone; underlying tone; basic theme; basis; keynote 2. trend
×1
如何に
いかに
1. how; in what way 2. how (much); to what extent
×1
遊び心
あそびごころ
1. playfulness; playful mood 2. imaginativeness
×1
感じる
かんじる
to feel; to sense; to experience
×1
個性
こせい
individuality; personality; quirk; idiosyncrasy; character; individual characteristic
×1
象徴
しょうちょう
(abstract) symbol; emblem; representation
×1
含む
ふくむ
1. to contain; to comprise; to have; to hold; to include; to embrace 2. to hold in the mouth
×1
日本酒
にほんしゅ
sake; Japanese rice wine
×1
格式
かくしき
1. formality; social rules 2. social status; social standing
×1
重んじる
おもんじる
to respect; to honor; to honour; to esteem; to prize
×1
見掛ける
みかける
to (happen to) see; to notice; to catch sight of
×1
きっちり
1. exactly; precisely; punctually; on the dot 2. closely; tightly; (fitting) perfectly
×1
守る
まもる
1. to protect; to guard; to defend 2. to keep (i.e. a promise); to abide (by the rules); to observe; to obey; to follow
×1
思い
おもい
1. thought 2. imagination; mind; heart
×1
東京都
とうきょうと
Tokyo Metropolis (prefecture); Tokyo metropolitan area
×1
渋谷区
しぶやく
Shibuya Ward (place)
×1
定休
ていきゅう
regular holiday; fixed day off; regular closing day