Published: 2024-11-20 13:26
伝統的な製法で作るしょうゆの「仕込み式」 千葉 銚子
寒さが本格化するこの時期に、千葉県銚子市では江戸時代からの伝統的な製法で作るしょうゆの「仕込み式」が行われました。
江戸時代からしょうゆづくりが盛んな千葉県銚子市にあるしょうゆメーカーでは年に一度、この時期に「寒仕込み」という伝統的な製法でしょうゆを醸造しています。
仕込みの初日となる20日は工場敷地内の神社に社員が集まり、原料の水や塩、こうじを清める神事を行いました。
工場ではこのあと、こうじの色やにおいを確認したあと、もろみを作る木製のたる入れて「えいやせい、えいやせい」と独特の掛け声とともにかき混ぜて仕込みを行いました。
20日に仕込んだしょうゆは、専用の蔵で管理しながら通常より4か月長い10か月をかけて醸造し、2025年の9月9日に出荷されることになっています。
「ヒゲタ醤油」の濱田孝司社長は「こうじの出来は申し分なく、これからしっかり仕込みの管理をしていく。伝統を守り、昔ながらの方法で作る香りや味のバランスの取れたしょうゆをお届けしたい」と話していました。
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 4 | 仕込み | しこみ (仕込み) : 1. training; education; upbringing 2. stocking up; laying in |
| 3 | 行う | おこなう (行う) : to perform; to do; to conduct oneself; to carry out |
| 3 | こうじ | こうじ (後事) : future affairs; affairs after one's death |
| 2 | 時期 | じき (時期) : time; season; period; phase; stage |
| 2 | 千葉県 | ちばけん (千葉県) : Chiba prefecture (Kanto area) |
| 2 | 銚子市 | ちょうしし (銚子市) : Choushi (city) (place) |
| 2 | 江戸時代 | えどじだい (江戸時代) : Edo period (1603-1868 CE) |
| 2 | 伝統的 | でんとうてき (伝統的) : traditional; conventional |
| 2 | 製法 | せいほう (製法) : manufacturing method; recipe; formula |
| 2 | 醸造 | じょうぞう (醸造) : brewing |
| 2 | えいや | えいやっ : go for it; heave; ugh |
| 2 | 管理 | かんり (管理) : control; management (e.g. of a business) |
| 1 | 寒 | かん (寒) : midwinter; cold season; coldest days of the year |
| 1 | 本格化 | ほんかくか (本格化) : regularization; regularisation; getting up speed; proceeding at full tilt |
| 1 | 式 | しき (式) : 1. equation; formula; expression 2. ceremony |
| 1 | づくり | づくり (作り) : 1. making; forming; cultivating; growing 2. form; appearance |
| 1 | 初日 | しょにち (初日) : first day; opening day |
| 1 | 社員 | しゃいん (社員) : 1. company employee 2. member of a corporation; company stockholder (esp. in legal contexts) |
| 1 | 集まる | あつまる (集まる) : to gather; to collect; to assemble |
| 1 | 原料 | げんりょう (原料) : raw materials |
| 1 | 清める | きよめる (清める) : to purify; to cleanse; to exorcise; to purge; to ward off |
| 1 | 神事 | かみわざ (神業) : 1. divine work; miracle; superhuman feat 2. Shinto ritual |
| 1 | 確認 | かくにん (確認) : confirmation; verification; validation; review; check; affirmation; identification |
| 1 | もろみ | もろみ (諸味) : 1. main fermenting mash (in production of sake or soy sauce); unrefined sake or soy sauce 2. unrefined (sake, soy sauce, etc.); rough |
| 1 | 木製 | もくせい (木製) : wooden; made of wood |
| 1 | 入れる | いれる (入れる) : 1. to put in; to let in; to take in; to bring in; to insert; to install (e.g. software); to set (a jewel, etc.); to ink in (e.g. tattoo) 2. to admit; to accept; to employ; to hire |
| 1 | 独特 | どくとく (独特) : 1. peculiarity; uniqueness; characteristic 2. understood only by oneself |
| 1 | 掛け声 | かけごえ (掛け声) : shout (of encouragement, etc.); yell (used to time or encourage activity, e.g. "Heave ho!") |
| 1 | とも | とも (供) : companion; follower; attendant; retinue |
| 1 | かき混ぜる | かきまぜる (かき混ぜる) : to mix; to stir; to scramble; to churn |
| 1 | 仕込む | しこむ (仕込む) : 1. to train; to teach; to educate 2. to acquire (information); to learn; to cram |
| 1 | 専用 | せんよう (専用) : 1. (one's) exclusive use; private use; personal use 2. dedicated use; use for a particular purpose |
| 1 | 蔵 | くら (蔵) : warehouse; storehouse; cellar; magazine; granary; godown; depository; treasury; elevator |
| 1 | 通常 | つうじょう (通常) : usual; ordinary; normal; regular; general; common |
| 1 | 出荷 | しゅっか (出荷) : shipping; shipment; forwarding |
| 1 | 濱田 | はまた (濱田) : Hamata (surname) |
| 1 | 孝司 | こうし (孝司) : Koushi (given) |
| 1 | 出来 | しゅったい (出来) : 1. occurrence; happening; taking place 2. completion |
| 1 | 申し分 | もうしぶん (申し分) : objection; shortcomings |
| 1 | 伝統 | でんとう (伝統) : tradition; convention |
| 1 | 守る | まもる (守る) : 1. to protect; to guard; to defend 2. to keep (i.e. a promise); to abide (by the rules); to observe; to obey; to follow |
| 1 | 昔ながら | むかしながら (昔ながら) : the same as it was long ago; unchanged; traditional |
| 1 | 方法 | ほうほう (方法) : method; process; manner; way; means; technique |
| 1 | 香り | かおり (香り) : aroma; fragrance; scent; smell |
| 1 | 取れる | とれる (取れる) : 1. to come off; to be removed 2. to disappear (of pain, a fever, etc.) |
| 1 | 届ける | とどける (届ける) : 1. to deliver; to forward; to send 2. to report; to notify; to file notice (to the authorities); to give notice; to register |
| 1 | 話す | はなす (話す) : 1. to talk; to speak; to converse; to chat 2. to tell; to explain; to narrate; to mention; to describe; to discuss |