東京チカラめしも“ほぼ消滅”した鬼門ジャンルだが…「丸源」「焼肉きんぐ」会社が拡大「焼肉丼チェーン」はどう優れているか

　仕事の帰り道、ひときわ目立つ「熟成焼肉、カルビ丼」という看板を見つけた。焼肉という文字に心が躍ってしまう私は、ドライブスルーがあることにも手軽さを感じ、気づいたら車を駐車場にとめていた。 　私が思わず立ち寄ったこの店の名は、「焼きたてのかるび」。「焼肉きんぐ」「丸源ラーメン」で知られる物語コーポレーション(愛知県豊橋市)が運営するブランドで、2021年8月に豊橋市で1号店を開き、2025年8月に32店舗、2026年9月には安城市に40店舗目をオープンした。ロードサイドを中心に、店舗を増やしている。

　仕事の帰り道、ひときわ目立つ「熟成焼肉、カルビ丼」という看板を見つけた。焼肉という文字に心が躍ってしまう私は、ドライブスルーがあることにも手軽さを感じ、気づいたら車を駐車場にとめていた。 　私が思わず立ち寄ったこの店の名は、「焼きたてのかるび」。「焼肉きんぐ」「丸源ラーメン」で知られる物語コーポレーション(愛知県豊橋市)が運営するブランドで、2021年8月に豊橋市で1号店を開き、2025年8月に32店舗、2026年9月には安城市に40店舗目をオープンした。ロードサイドを中心に、店舗を増やしている。

　焼肉丼チェーンと言えば、2011年に登場した「東京チカラめし」が思い出される。同チェーンは一時130店舗以上にまで拡大したものの、その後は急速に店舗を減らした。同じように注文を受けてから肉を焼くチェーンだが、「焼きたてのかるび」は何が違うのだろうか。 　実際に食べ、利用客に話を聞き、決算資料にも目を通してみると、この店ならではの工夫が見えてきた。 ■焼きたてのかるびはどんな店？　 　訪れたのは、2022年3月に開業した2号店の岡崎北店。仕事帰りの17時ごろ、「一日のご褒美に」と肉を食べて帰ることにした。

　今回頼んだのは、期間限定の「京都産九条ねぎ旨塩牛カルビ丼」の並盛(店内850円)。肉を2倍に増量し、盛岡冷麺(小)のセットも付けた。合計は1590円。 　同社によると、カルビ丼はオーダーごとに肉を強火で焼き上げるという。ところが、筆者が券売機で会計を済ませたのは17時10分で、料理を受け取ったのは17時14分。わずか4分だった。 　丼の上には焼き目のついたカルビが隙間なく並び、九条ねぎがたっぷりと盛られ、レモンが添えられている。ひと口目から「肉を食べに来た」と気分が上がる。冷麺も麺にしっかりコシがあり、本格感がある。

　名物「焼きたてのカルビ丼」の並盛は690円。2024年6月の490円から、2025年8月には630円になった。すき家の牛丼並盛(480円)より210円高く、すき家の「牛カルビ焼肉丼」並盛(780円)より90円安い。牛丼より少し上の値段で、焼きたてのカルビが食べられる。筆者のような庶民にとっては、この店を選ぶ理由としては十分だ。 　では、なぜ「焼いた牛丼」のチェーンは、これまで広がらなかったのか。 ■東京チカラめしは、なぜ失速したのか

　東京チカラめしは、居酒屋「金の蔵」などを運営していた三光マーケティングフーズ(現SANKO MARKETING FOODS)が、2011年6月に東京・池袋で始めた。注文を受けてから牛肉を焼く「焼き牛丼」を看板に、2012年9月には100店舗に到達。1号店からわずか1年3カ月だった。 　しかし、出店を急いだためにスタッフの教育が追いつかず、オペレーションが崩れて客が離れたと報じられている。2013年後半の半年間だけで39店を閉め、2014年には直営店の約8割にあたる68店舗を売却した。都内の店舗は2022年8月にいったんゼロになり、現在、国内の店舗は大阪日本橋店と、2024年に九段の合同庁舎内に開いた「東京チカラめし食堂」の2店にとどまる。

　肉を焼くには手間がかかるうえ、煙やにおいが出るため、排気設備にも気を配らなければならない。店舗を増やすほど、こうした課題への対応も難しくなる。では、同じように注文を受けてから肉を焼く「焼きたてのかるび」は、どうやって店舗を増やしているのだろうか。 　物語コーポレーションの加藤央之社長は、焼肉きんぐについて、席のタッチパネルで注文できるようにして注文を取る手間を省き、人件費や教育のコストを抑えた分を食材やサービスに回す仕組みをつくったと2024年のForbes JAPANのインタビューで語っている。

　省人化のノウハウは、焼きたてのかるびでも生かされている。注文と会計は入り口の券売機、受け取りはレシート番号の呼び出し、水はセルフのウォーターサーバー、食べ終えた器も客が片付ける。店員がキッチンから出てくることは、ほとんどない。 　物語コーポレーションのオウンドメディアに掲載されたインタビューで、焼きたてのかるび事業部の笠原浩揮事業部長は、フルセルフ方式によって省人化を進め、低価格での提供を実現していると説明している。肉を焼く工程は店側が担い、それ以外の仕事を減らす。筆者の場合、わずか4分で提供された。客の少ない時間帯の一例ではあるが、焼きたての肉を手軽に食べられる魅力を感じた。

■肉の増量を促す仕組みと、幅広いメニュー展開 　もっとも、短い提供時間だけが、焼きたてのかるびの魅力ではない。ボリューム感や、カルビ丼以外にも選べるメニューがあることが特徴だ。 　店内の券売機に向かうと、まず目に飛び込んできたのが17時以降は定食のごはん特盛無料という案内だ。お腹いっぱい食べたい人には、うれしいサービスだろう。 　丼を選ぶと、最初に表示されるのは肉の量の選択だ。通常の量に加え、1.5倍(+290円)、2倍(+390円)を選択できる。

　カルビ丼を目当てに来た筆者だが、この店の魅力はカルビ丼だけではないのだ。筆者が話を聞いた店舗の近くで働く知人たちは、どちらもカルビ以外が入り口だった。 　40代の男性は、油分が苦手でカルビは食べられないという。そんな彼がいつも注文するのはハラミ丼だ。「ハラミは美味しいし、丼にのるナムルで野菜もとれるから、昼のタンパク質補給として使っている」。この店を選ぶ理由は、肉の品揃えにあるのだった。「物語グループがやってるから、カルビがあって、特上カルビがあって、ハラミがある。肉屋がやってるからこそ、安心して行ける」。

　逆に、カルビ丼だけの店なら行っていないし、それなら牛丼屋に行くという。名物のカルビ丼は、食べたことがないそうだ。かつて焼肉きんぐでバイトしていた筆者は、その言葉を聞いて「よくぞわかってくれた」と、なぜか運営会社の社員のような目線になった。 　30代の女性の入り口は冷麺だった。冷麺が食べたくてUber Eatsで頼んだところ、カルビの店だったのでカルビ丼も一緒に注文した。それが美味しくて、店に通うようになったという。今もカルビ丼と冷麺をセットで頼み、「冷麺をつけても、そんなに高くならない」と話す。券売機の最初に出てくる「焼きたてよくばりセット」は、カルビ丼と盛岡冷麺(小)で並盛1040円だ。

　店はもともと「カルビ丼とユッケジャンスープの専門店」を名乗っている。2026年3月にはラーメンを発売し、8月には豚カルビ丼を復活させるなど、メニューを充実させている。カルビ丼の元祖を名乗る「韓丼」も、スン豆腐をもう一つの看板にして全国71店舗を展開している。看板商品だけに頼らないことが、この業態を広げるカギなのかもしれない。 ■店内はガラガラでも、ドライブスルーには車の列 　東京チカラめしは、池袋や新宿など都心の駅前を中心に出店していた。一方、焼きたてのかるびは豊橋、岡崎のほか、三重県桑名市、仙台市など、郊外への出店が目立つ。岡崎北店は54席に駐車場32台。ドライブスルーも備えている。

　筆者自身も、仕事で車を走らせる道沿いにあったから立ち寄るようになった。17時半ごろ、店内の客は筆者ひとりだったが、その間にも持ち帰りの客が料理を受け取りに来ており、ドライブスルーには複数台の車が列をなしていた。 　同社のオウンドメディアで、笠原事業部長は、店内飲食以外の売り上げが全体の約50％を占めると語っている。店内で食べる客だけでなく、車に乗ったまま購入する客や、自宅で楽しむ客も取り込んでいる。店内の客数だけでは、この店の売り上げは測れないのだ。

　物語コーポレーションはもともと、焼肉きんぐや丸源ラーメンを「郊外型大型店」として展開してきた会社だ。郊外の幹線道路沿いで店を回すノウハウは、小さな専門店にも生かせる。郊外の独立店舗なら、ビルのテナントより排気や物件の制約を受けにくい。 ■焼肉ファストカジュアル業態の可能性を探る今 　ここまで見てきた「焼きたてのかるび」の強みを整理したい。 　(1)オペレーションの軽量化 　店舗運営は効率化されている。注文と会計は券売機で済ませ、料理は番号で呼ばれて受け取る。水も食後の片付けもセルフだ。

　(2)テイクアウト比率の拡大 　持ち帰り需要を取り込んでいる点も大きい。テイクアウトやデリバリーに加え、ドライブスルーを備えた店舗もある。東京チカラめしの頃とは、消費者の利用形態が多用化し、そこに合わせることができている。 　(3)出店戦略 　出店する場所も違う。東京チカラめしが駅前を中心に展開したのに対し、焼きたてのかるびは郊外のロードサイドが中心だ。 　(4)多様なメニュー展開で女性客もつかむ 　カルビ丼以外のメニューも充実している。冷麺やスープ、ラーメンなどで、女性や脂が苦手な人も取り込んでいる。

　東京チカラめしが、わずか1年3カ月で100店舗展開したのと違って、焼きたてのかるびは約5年で40店舗。決してハイペースではないが、直近1年で8店舗オープンさせるなど、計画的な出店となっている。 　その間にも、既存の店には手を入れ続けている。2026年2月には営業時間を24時まで延ばし、定食のごはん特盛無料は、2025年12月に20時以降の期間限定で始めたものが、今は17時以降に広がっている。 　物語コーポレーションは2026年2月の半期報告書で、「焼きたてのかるび」を主力ブランドに続く新たな収益の柱として育てていく方針を示している。

■同じ「焼肉」でも、求められるものは違う 　牛丼より200円ほど高いが、焼肉店よりはずっと安い。肉を食べたいと思った日に、仕事帰りにふらっと立ち寄れる。焼肉きんぐで働いていた頃、焼肉は家族や友人と時間をかけて楽しむものだった。だが、焼きたてのかるびに通うようになって、もっと気軽に焼肉を楽しむ選択肢があってもいいと思うようになった。 　誰かを誘うほどではないけれど、焼きたての肉が食べたい。誰しも抱く小さなニーズをしっかりつかむ店なのだ。