「家族で来ても、お母さんと娘は来なくなる」…ナポリタンで出店加速「パンチョ」が密かに抱えていた大盛りゆえの“弱点”

　ナポリタン専門店「スパゲッティーのパンチョ」が新業態「ごちそうスープパスタ」をオープンした。 　今、ちょっとしたブームになっているスープパスタ。平皿に盛り、スープがなみなみ盛られた見た目や、ニンニクを利かせたやみつきの味わい、従来のパスタと違ってスープに浸ってラーメン感覚で食べるスタイルが人気を得ている。 　老舗「ホームズパスタ」が全国展開をスタートしたのを筆頭に、各地にこのスタイルのスープパスタ店が登場している。そんな中、大盛ナポリタンで知られるパンチョもスープパスタについに参戦だ。

　ナポリタン専門店「スパゲッティーのパンチョ」が新業態「ごちそうスープパスタ」をオープンした。 　今、ちょっとしたブームになっているスープパスタ。平皿に盛り、スープがなみなみ盛られた見た目や、ニンニクを利かせたやみつきの味わい、従来のパスタと違ってスープに浸ってラーメン感覚で食べるスタイルが人気を得ている。 　老舗「ホームズパスタ」が全国展開をスタートしたのを筆頭に、各地にこのスタイルのスープパスタ店が登場している。そんな中、大盛ナポリタンで知られるパンチョもスープパスタについに参戦だ。

メニューやこだわりについては、前編で紹介した。後編では、パンチョがスープパスタ業態を始めた狙いについてお伝えする。 ■「ロメスパ」で急拡大したパンチョの“意外な弱点” 　パンチョ取締役社長CEOの野尻圭介氏に話を聞いた。 　パンチョはナポリタン専門店。茹であげの麺を炒める、いわゆる「ロメスパ」と呼ばれるジャンルでチェーン化に成功しているブランドだ。2026年10月現在、全国に52店舗を展開する。 　麺の量は、小盛り300gからメガ盛り600gまで選べて、パンチの利いたジャンクな味わいがボリュームを求める男性客を中心に支持を得ている。当初は都心を中心に展開し、近年はロードサイドにも出店を加速。絶好調のように見える。

　そんなパンチョが、なぜ今、スープパスタ店をオープンしたのだろうか。 　野尻氏は「実はブームになる3年ほど前から、一部店舗で試験的にスープパスタを提供していました」と話す。 ■ロードサイド出店で直面した“リピート客数の壁” 　大盛り、ジャンク、ガッツリ系、高コスパ……など、ブランドイメージが確立されているパンチョ。熱烈なファンがいる一方で、それが一部店舗で仇になっているという。 　「ロードサイド店舗でのリピート率に課題がありました」と野尻氏。

　「傾向として、ロードサイドに出店するとオープン当初は話題を集めて好調にスタートすることが多い。しかし、パンチョ=大盛り、ガッツリ系のイメージが強く、例えば家族で来た時にお父さんは『また行きたい』と思うが、お母さんや娘は行きたがらない。結果、次の来店はお父さん一人、というパターンになってしまう。オープン当初は3〜4名客が多かったのが、1名客ばかり来るようになる。組数で見たときのリピート率は高くても、1組あたりの『人数』が落ちて客数が目減りしてしまうのが悩みでした」

　そこで、女性客も「また来たい」と思えて、かつパンチョのオペレーションを崩さずに提供できる商品を、と開発したのがスープパスタだ。 　ロードサイドやフードコートなど女性客もいる場所でテストし、改良を重ねてきた。結果、週末のファミリー客の注文内容を見ると、男性はがっつりナポリタンを、女性はスープパスタを食べている理想の状態になっていた。 　こうして密かに温めてきたスープパスタを切り出してつくったのが今回のごちスパだ。パンチョだけではカバーできない客層をとらえ、ビジネスチャンスを広げていく狙いがある。

　さらなる先に見据えるのは、パンチョとごちスパの“二刀流“店舗だ。 　近年、2つの業態を合わせて1店舗として営業する“二刀流”な店舗が増えている。例えば、牛丼の「松屋」が「マイカリー食堂」、もしくは「松のや」とハイブリッドになっている店舗を街で見かけることはないだろうか。または、家系ラーメンの「町田商店」と油そばの「元祖油堂」、さらに「壱角家」と「油そば総本店」を組み合わせた店舗も増えている。 　これはそれぞれギフトとガーデンという外食企業が運営している。二刀流にすることで来店動機を増やしたり、異なる客層を取り込んだりと、効率的な売り上げを取れると大手外食企業で広がっている動きだ。

　これらに倣い、パンチョとごちスパの二刀流店舗を出すことで、ガッツリを食べたい男性だけでなく、女性や子ども、年配の人なども1店舗で同時に取り込むことができる。これにより、先ほど述べたリピート率の改善が叶う。 ■「フライパンを振る体力がない」離職を防ぐオペレーション革新 　「社内事情としても、ごちスパは必要な業態です」と野尻氏。 　この言葉通り、単なる客層拡大だけではない。「ごちスパ」の誕生は、深刻化する外食業界の人手不足と労働環境の改善に対する、強力な解決策でもある。

　パンチョはガス火で鍋をあおる必要があり、スタッフにはある程度の体力が必要になる。女性スタッフにとって重いフライパンをガス火の熱い中で振り続けるのは厳しい場合があるが、スープパスタであれば、鍋でスープと麺を煮込むかたちになるのでパンチョよりも負担が少ない。「フライパンいらず」のオペレーションなのだ。 　同社では近年、女性スタッフが増えているという。特にアルバイト募集では女性が集まりやすく、10年前は応募者の女性比率は2〜3割だったところ、今は5〜6割に増えている。

　「給与や休日など、どんなに労働環境を整えても『体力的に厳しい』と退職されると悔しい。彼女たちの社員登用を狙うためにも、ごちスパは重要な位置づけです」と野尻氏は話す。実際に、ごちスパ1号店の店長も女性が務めている。 　加えて、ガスが通じてない場所でもIHで営業できるので、出店できる物件の幅が広がる。排気やガスの設備面でこれまでパンチョが出店できなかった駅ナカ商業施設やフードコートなどへも進出できると考えている。

　ただし、そうした場所は家賃も高いので単価を上げていく必要がある。パンチョの単価が1000円に対し、ごちスパは1350〜1400円だ。 　「スープパスタブームもあってか他のスープパスタ店は単価2000円を超えるような『ハレの日使い』のお店も多い。ごちスパが目指すのは、特別な贅沢ではなく日常の中のごちそう。今日は仕事を頑張ったので美味しいものを食べて帰ろう、とか、ちょっとしたご褒美で楽しめる絶妙な価格帯の店を目指しています」と野尻氏。

■ナポリタンのノウハウで勝つ。「2030年・30店舗」へのロードマップ 　まずは老若男女が集まる代々木で反応を見つつ、業態をブラッシュアップしていく。「代々木の街は社会人から学生、地元の人、最近は外国人も増えており多様な層がいる街。女性客ばかりに振りすぎず、ここでどの客層に刺さるか反応を見ていきたい」と野尻氏。 　将来的には2030年までに合計で30店舗まで広げたい考えだ。ごちスパ単体の店舗と、ロードサイドを中心にパンチョとの二刀流店舗を半々ほどの割合を想定している。「スープパスタ店が増えている中で、長年、スパゲッティ専門店として培ってきたノウハウを生かして、僕らがやることに意義があるスープパスタ店にしたい」と意気込む。