27年でたった8店舗…自前の和食が育たなかったモスバーガーが112億円で「おぼんdeごはん」を買った切実な事情

　モスバーガーを運営するモスフードサービスが、ハンバーガー以外の柱づくりに動いている。2026年7月、「おぼんdeごはん」などの和食店を展開するビー・ワイ・オー(BYO)を約112億円で買収したのだ。中村栄輔社長は、決算説明会などで「モスバーガー以外の新たな柱として定食事業を育てていく」と語った。高齢化やインバウンドで、和食の需要は大きいとみている。 　ところが、モスバーガーは不振どころか好調だ。9月の既存店売上高は前年同月比115.3％、客数も106.7％に伸びた。モスバーガーが好調なのに、なぜ定食屋を買収したのか。まずは「おぼんdeごはん」に足を運んで観察してみたい。

　モスバーガーを運営するモスフードサービスが、ハンバーガー以外の柱づくりに動いている。2026年7月、「おぼんdeごはん」などの和食店を展開するビー・ワイ・オー(BYO)を約112億円で買収したのだ。中村栄輔社長は、決算説明会などで「モスバーガー以外の新たな柱として定食事業を育てていく」と語った。高齢化やインバウンドで、和食の需要は大きいとみている。 　ところが、モスバーガーは不振どころか好調だ。9月の既存店売上高は前年同月比115.3％、客数も106.7％に伸びた。モスバーガーが好調なのに、なぜ定食屋を買収したのか。まずは「おぼんdeごはん」に足を運んで観察してみたい。

■112億円で買った店舗網と時間 　訪れたのは、名古屋駅のJRゲートタワーにあるおぼんdeごはん。頼んだのはホッケの明太マヨ焼き。職場の近くには魚の塩焼きを出す店はあっても、明太マヨ焼きはあまり見かけないので選んだ。 　「おぼんdeごはん」に対し、「女性向けのヘルシーなお店」という印象を持っている人もいるかもしれないが、ごはんと味噌汁はおかわり自由で、ひじきごはんを何杯もおかわりした。ヘルシーでありながらも、お腹いっぱい食べられる……それが「おぼんdeごはん」だ。男性読者向けにあえて例えるなら、「オシャレなやよい軒」と言えば想像しやすいかもしれない。

　先日の祝日には、東京・渋谷のMIYASHITA PARKにある店にも入った。15時半と昼のピークを外した時間だったが、店内は大盛況。看板には「定食＆CAFE」とあり、季節のケーキや400円のミニデザートも前面に出している。立地もあってか、カフェとして利用する人も少なくないようだ。 　定食は税込1480〜1800円が中心。筆者はびんちょうまぐろのレアカツにアボカドを足して1770円。お盆にはごはん、味噌汁、サラダ、小鉢が2つ、漬物、アボカド、メインと、器が8つ並んだ。

　レアカツは、刺身用のびんちょうまぐろに衣をつけ、中をレアのまま揚げたもの。衣はサクサクで、断面はきれいな赤色。かむと、まぐろのうまみがしっかり残っている。大根おろしの入ったぽん酢ともよく合う。ここでもひじきごはんを2、3回おかわりした。安心して食べられる、安定のおいしさだ。 　このように店はにぎわっているが、利益率は高くはない。BYOの売上高は約184億円で、営業利益は5億3400万円。営業利益率は約2.9％だ。一方、売上高の約184億円は2年前から2割以上伸びている。今後はこの売り上げの伸びを、どこまで利益につなげられるかが課題になる。

　そんなBYOを買収したモスフードサービスだが、同社が自前で育てた和食業態は、27年11月現在で8店舗。もちろん過去にはそれ以上の数を出店しているが、なかなかうまくいかず、現状8店舗どまりだ。 　結果として……なのだろうか。112億円を投じて、133店舗を持つ和食チェーンを手に入れた。 ■定食はモスの2本目の柱になるか 　モスバーガーのフランチャイズ1号店は、1973年に名古屋市で開いた新瑞店だ。それから半世紀がたち、会社によると最近の新店は半分以上がドライブスルー付きになった。郊外のロードサイドなら、店も座席も厨房も広く取りやすい。

　1店舗ごとの売り上げは大きく伸びた。国内モスバーガーの1店舗あたり平均月商は7年連続で増え、2019年度の約1.5倍になった。価格帯を広げた「価格のグラデーション戦略」と、「朝モス」「夜モス」でランチ以外の時間帯の客数が増えたのが奏功した形だ。2025年度(26年3月期)の連結売上高は1027億円と初めて1000億円を超え、営業利益は65億円で過去最高を更新した。 　ところが売り上げの伸長の一方で、店舗数は増えていない。国内のモスバーガーは25年度末で1310店舗と、前年から8店舗減った。26年9月末は1306店舗。2001年のピーク時の1566店舗と比べると、250店舗以上少ない。

　理由の一つは、出店のコストだ。会社は統合報告書で、高家賃・高建築費への対応を課題に挙げている。社外取締役の小田原加奈氏は同じ報告書で、競合の出店攻勢で新しい店を出しにくくなったとも書いている。モスは加盟店が中心のチェーンだ。出店費用はオーナーが負担するため、建築費が上がるほど、新しい店には踏み切りにくくなる。 　そんななかで、モスは以前から和食にも取り組んできた。1999年に和食レストラン「あえん」を開業し、今は「玄米食堂あえん」も展開している。

　ところが前述の通り、26年9月末時点で「あえん」は4店舗、「玄米食堂あえん」も4店舗。27年かけて8店舗にとどまる。あえんなどを含むグロース事業(新規飲食事業・セグメント全体で23店舗)の売上高は、25年度で約20億円。連結売上の2％ほどで、赤字だ。社外取締役の小山薫堂氏(！　)は統合報告書で、モスらしい次の挑戦がまだ十分に見えていないと書いている。 　新規事業を生み出すことがいかに難しいかを感じさせる。さらに建築費が高騰しているとなれば、その難易度はさらに上がるはずだ。

　ところで同じ2026年、よく似た買収がもう一つあった。すかいらーくホールディングスによる、炭火焼干物定食の「しんぱち食堂」運営会社の買収だ。買収金額は約110億円で、発表時の店舗数は計108店舗。すかいらーくはロードサイドの店が中心だが、しんぱちは都市型の小規模店舗を得意とする。 　すかいらーくは、自社では出店しにくかった場所にも展開できるブランドを手に入れた。出店費用が上がっている今は、一から店を出すより、育った店を買ったほうが早いと考えた面もあるだろう。確かに、新たにテナントを出しても、業態にもよるが一般的に建築費だけで数千万円はかかると言われている。

　店舗数で単純に割ると、しんぱちは1店舗あたり約1億円、BYOは約8400万円。高額に思える買収額だが、店舗に加えてブランドや人材も入っていると考えると、買収の意図が見えてくる。もともとキャッシュ創出力の高い会社ではあるので、利益率さえ改善できれば、BYOの買収は決して高値づかみではなかった……と言える日が来る可能性も十分にある。 ■モスでは出せない場所に出店へ 　なお、中村社長は日経新聞のインタビューで、別業態への「くら替え」も示唆している。BYOには20弱のブランドがある。モスバーガーとしては使いにくい物件でも、立地に合った別の業態を選べる。モスだけでは難しかった場所にも、出店の選択肢が広がった。

　一方、加盟店で広げるのはこれからだ。BYOはほとんどが直営店で、どのブランドをFC展開できるかは今後見極めていく必要がある。地方のロードサイドでも同じように客を集められるかは、これから試すことになる。 　もっとも、BYOの利益率はまだ低く、加盟店で出せるブランドもこれから見極める段階だ。すかいらーくは、しんぱちを2030年に300店以上にすると打ち出している。モスはBYOをどこまで増やすつもりなのか。次の決算説明で、その数字が出てくるか注目したい。