Published: 2024-04-14 20:40
外苑前「CENSU TOKYO」──洗練されたエスニック料理がやってきた。特集「東京グルメトレンド」
アジアや中南米などの民族文化に由来する“エスニック”。フレンチや和食の技法を使い、エシカルやサステナブルの視点を取り入れることで進化を続けている。今回は外苑前の新星、「CENSU TOKYO」について。
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世界で和食がブームとなっているのは周知であろうが、香港で行列が絶えないジャパニーズ・レストランが日本へ凱旋して初出店。白木格子のルーバーに暖簾は“純ジャパ”な雰囲気だが、大きく切られたL字カウンター内のキッチンでは英語が飛び交い、店内のBGMはハウスからヒップホップ、アンビエントまでノージャンル（しかもボリューム大きめ）。カウンターに並ぶ客にも外国人が多く、一瞬、自分がエトランゼになったような浮遊感を味わえる不思議な空間だ。
しかし、その料理はあくまでも骨太で本格的。海外生活の長い金須郁幸シェフはフレンチと日本料理の技法をベースに、チャイニーズほか各国の料理を取り入れたフュージョンを提案。どれも見た目のインパクトは強いが、“映え”を意識した中身の薄い料理ではなく、一本筋の通った味わいに良い意味で裏切られることになる。
たとえば帆立の出汁で炊いたパエリアにパリッと香ばしくローストしたチキンをのせた「海南チキンパエリア」、見た目は春巻だが食べて驚く、その名も「チーズバーガー?」など、どれも最初からこういう料理だったのではと思わせる自然な完成度。イノベーティブなレストランでしばしば出遭う「これはなんだ?」と考えさせる料理とは、一線を画す。
香港で生まれたレストランで供されるフュージョン料理が東京の今の気分にピタリとハマる一夜、つくづく世界は小さくなり、面白い時代がやってきた、と思う。
■センス トーキョー
住：東京都渋谷区神宮前2-12-9
営：18:00～23:00（フード 22:00LO、ドリンク 22:30LO）
休：日・月曜、そのほか不定休あり（詳細はInstagramを参照）
TEL：03-6434-5883
instagram.com/censu_tokyo
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 2 | 和食 | わしょく (和食) : Japanese food; Japanese-style meal; Japanese cuisine |
| 2 | 技法 | ぎほう (技法) : technique |
| 2 | 取り入れる | とりいれる (取り入れる) : 1. to harvest; to reap 2. to take in; to gather in |
| 2 | 香港 | ホンコン (香港) : Hong Kong; Hongkong |
| 2 | 日本 | にほん (日本) : Japan |
| 2 | 見た目 | みため (見た目) : appearance; (outward) looks; exterior appearance |
| 1 | 中南米 | ちゅうなんべい (中南米) : Central and South America |
| 1 | 民族 | みんぞく (民族) : people; race; nation; ethnic group; ethnos |
| 1 | 由来 | ゆらい (由来) : 1. origin; source; history; derivation 2. originally; from the start; by nature |
| 1 | 使う | つかう (使う) : 1. to use (a thing, method, etc.); to make use of; to put to use 2. to use (a person, animal, puppet, etc.); to employ; to handle; to manage; to manipulate |
| 1 | 視点 | してん (視点) : opinion; point of view; visual point |
| 1 | 進化 | しんか (進化) : evolution; progress |
| 1 | 今回 | こんかい (今回) : this time; now |
| 1 | 外苑前 | がいえんまえ (外苑前) : Gaienmae (place) |
| 1 | 新星 | しんせい (新星) : 1. nova 2. new face; new star |
| 1 | 周知 | しゅうち (周知) : common knowledge; being well-known; making (something) well-known |
| 1 | 行列 | ぎょうれつ (行列) : 1. line; queue; procession; parade 2. matrix |
| 1 | 絶える | たえる (絶える) : 1. to die out; to peter out; to become extinct 2. to cease; to be stopped; to be discontinued; to be cut off |
| 1 | 凱旋 | がいせん (凱旋) : triumphal return |
| 1 | 初 | はつ (初) : first; new |
| 1 | 出店 | でみせ (出店) : 1. food stand; food stall 2. branch store |
| 1 | 白木 | しらき (白木) : plain wood; unfinished woodwork |
| 1 | 格子 | こうし (格子) : lattice; latticework; window bars; grid; grating |
| 1 | 暖簾 | のれん (暖簾) : 1. (short) curtain hung at shop entrance; split curtain used to divide spaces in a house 2. reputation (of a store); good name; credit |
| 1 | 純 | じゅん (純) : 1. innocent; chaste; naive 2. pure; unmixed; genuine; unalloyed |
| 1 | 雰囲気 | ふんいき (雰囲気) : 1. atmosphere; mood; ambience; ambiance; aura; feel 2. a certain air; presence; special aura; something (about someone) |
| 1 | 大きく | おおきく (大きく) : in a big way; on a grand scale |
| 1 | 内 | うち (内) : 1. inside; within 2. while (e.g. one is young); during; within (e.g. a day); in the course of |
| 1 | 飛び交う | とびかう (飛び交う) : to fly about; to flutter about; to flit about; to fly past each other |
| 1 | 店内 | てんない (店内) : store interior; inside of a shop |
| 1 | しかも | しかも (然も) : 1. moreover; furthermore 2. nevertheless; and yet |
| 1 | 大きめ | おおきめ (大きめ) : largish; biggish; a little bit larger |
| 1 | 多く | おおく (多く) : 1. many; much; plenty; a lot 2. majority (of); greater part (of) |
| 1 | 一瞬 | いっしゅん (一瞬) : instant; moment; for an instant |
| 1 | 浮遊 | ふゆう (浮遊) : 1. floating; drifting; suspension 2. wandering (about) |
| 1 | 感 | かん (感) : 1. feeling; sensation; emotion; admiration; impression 2. interjection |
| 1 | 不思議 | ふしぎ (不思議) : 1. wonderful; marvelous; strange; incredible; amazing; curious; miraculous; mysterious 2. strangely enough; oddly enough; for some reason; curiously |
| 1 | 空間 | くうかん (空間) : space; room; airspace |
| 1 | あくまで | あくまで (飽くまで) : 1. to the end; to the bitter end; to the last; stubbornly; persistently; consistently; to the utmost 2. after all; it must be remembered; only; purely; simply |
| 1 | 骨太 | ほねぶと (骨太) : 1. big-boned; sturdily built; stout 2. solid (plan, storyline, etc.) |
| 1 | 本格的 | ほんかくてき (本格的) : 1. genuine; real; regular; normal; typical; standard; orthodox 2. full-scale; full-blown; all-out |
| 1 | 海外 | かいがい (海外) : foreign; abroad; overseas |
| 1 | 生活 | せいかつ (生活) : living; life (one's daily existence); livelihood |
| 1 | 金須 | かなす (金須) : Kanasu (surname) |
| 1 | 幸 | さち (幸) : 1. good luck; fortune; happiness 2. harvest; yield |
| 1 | 各国 | かっこく (各国) : 1. each nation 2. many nations; many countries |
| 1 | 提案 | ていあん (提案) : proposal; proposition; suggestion |
| 1 | 映え | はえ (栄え) : glory; splendour; honour |
| 1 | 意識 | いしき (意識) : 1. consciousness 2. becoming aware (of); awareness; sense |
| 1 | 中身 | あてみ (当て身) : blow to a vital point of a person's body; striking techniques (judo) |
| 1 | 筋 | すじ (筋) : 1. muscle; tendon; sinew 2. vein; artery |
| 1 | 通う | かよう (通う) : 1. to go to and from (a place); to go back and forth between; to run between (e.g. bus, train, etc.); to ply between 2. to go to (school, work, etc.); to attend; to commute; to frequent |
| 1 | 味わい | あじわい (味わい) : 1. flavour; flavor; taste 2. charm; appeal; interest; meaning; significance |
| 1 | 裏切る | うらぎる (裏切る) : to betray; to turn traitor to; to double-cross |
| 1 | 帆立 | ほたて (帆立) : Japanese scallop (Patinopecten yessoensis); Yesso scallop |
| 1 | 出汁 | だし (出し) : 1. dashi (Japanese soup stock made from fish and kelp) 2. pretext; excuse; pretense (pretence); dupe; front man |
| 1 | 炊く | たく (炊く) : 1. to cook (grains, e.g. rice) 2. to boil; to simmer; to stew; to seethe |
| 1 | のせる | のせる (乗せる) : 1. to place on (something) 2. to give (someone) a ride; to give a lift; to pick up; to help on board |
| 1 | 海南 | かいなん (海南) : island in the southern sea (esp. Shikoku) |
| 1 | 春巻 | はるまき (春巻き) : spring roll |
| 1 | 食べる | たべる (食べる) : 1. to eat 2. to live on (e.g. a salary); to live off; to subsist on |
| 1 | 思う | おもう (思う) : 1. to think; to consider; to believe; to reckon 2. to think (of doing); to plan (to do) |
| 1 | 自然 | しぜん (自然) : 1. nature 2. natural; spontaneous; automatic |
| 1 | 完成度 | かんせいど (完成度) : degree of perfection; level of completion; degree of completion |
| 1 | しばしば | しばしば (屡々) : often; again and again; frequently; repeatedly |
| 1 | 出遭う | であう (出会う) : 1. to meet (by chance); to come across; to run across; to encounter; to happen upon 2. to meet (e.g. of rivers, highways, etc.) |
| 1 | 考える | かんがえる (考える) : 1. to think (about, of); to think over; to ponder; to contemplate; to reflect (on); to meditate (on) 2. to consider; to bear in mind; to allow for; to take into consideration |
| 1 | 一線 | いっせん (一線) : line |
| 1 | 画す | かくす (画す) : 1. to draw (a line) 2. to demarcate; to mark; to divide; to map out |
| 1 | 生まれる | うまれる (生まれる) : to be born |
| 1 | 供す | きょうす (供す) : 1. to offer; to present; to submit; to supply 2. to serve (food and drink) |
| 1 | 東京 | とうきょう (東京) : Tokyo |
| 1 | ハマる | はまる (嵌まる) : 1. to fit; to get into; to go into; to be fitted with (e.g. door with a window) 2. to be fit for (a job, etc.); to be suited for; to satisfy (conditions) |
| 1 | 一夜 | いちや (一夜) : one night; all night; overnight; one evening |
| 1 | つくづく | つくづく (熟) : 1. deeply; keenly; severely; completely; utterly 2. intently; carefully; closely; attentively |
| 1 | 面白い | おもしろい (面白い) : 1. interesting; fascinating; intriguing; enthralling 2. amusing; funny; comical |
| 1 | 東京都 | とうきょうと (東京都) : Tokyo Metropolis (prefecture); Tokyo metropolitan area |
| 1 | 渋谷区 | しぶやく (渋谷区) : Shibuya Ward (place) |
| 1 | 神宮前 | じんぐうまえ (神宮前) : Jinguumae (place) |
| 1 | 月曜 | げつよう (月曜) : Monday |
| 1 | 定休 | ていきゅう (定休) : regular holiday; fixed day off; regular closing day |
| 1 | あり | あり (蟻) : ant |
| 1 | 詳細 | しょうさい (詳細) : 1. details; particulars; specifics 2. detailed; specific; minute |
| 1 | 参照 | さんしょう (参照) : reference; bibliographical reference; consultation; browsing (e.g. when selecting a file to upload on a computer); checking out |