豚肉スープにバナナのクリーム、カリブ海のコロンビアで食べ歩き

■今行くべき理由 　看板イベントのフードフェスと新進気鋭のシェフたちの登場が、グルメスポットとして存在感を増すコロンビア北部をさらに盛り上げている。 ■期待できる体験 　コロンビア北部のカリブ海沿岸地域には独特のテンポ感がある。バランキージャの並木道沿いにはコロンビアを代表する大河マグダレナ川がゆったりと流れ、ユネスコの世界遺産に登録されているカルタヘナの歴史地区には伝統音楽クンビアの弾むようなビートが響き渡る。 　ここは革新的なシェフたちと歴史ある伝統が、美食を求める旅行者のおなかを満たしてくれる新たな食のホットスポットでもある。 　トレンド発信地であるカルタヘナのヘツェマニ地区にあるレストラン「セレレ」でシェフのハイメ・ダビッド・ロドリゲス・カマチョ氏が打ち出しているのは豚肉を使ったボリュームのあるスープ、サンコーチョなどのカリブ料理だ。氏はこの伝統的なスープに乾燥させたプランテーン（バナナの一種）をクリーム状にしたものを加えている。数々のこうした革新的なアイデアはセレレを「世界のベストレストラン50」にランクインさせた。 　2025年にラテンアメリカで最高のレストランに選ばれたボゴタの「エル・チャト」のシェフ、アルバロ・クラビホ氏は、自身の食のビジョンを沿岸部のレストラン「エル・クラト」で実現している。カルタヘナの16世紀の石壁の内側に建つこのビストロでは、先住民の伝統的な食材を現代風に生かした料理が特徴だ。カリブ海地域で生まれ、地元料理のかなめとなっている酸味のあるクリーム、スエロ・コステニョを使ったチーズケーキもある。 　一方、「世界のベストバー50」に常にランクインしている「アルキミコ」は、サトウキビの蒸留酒ビーチェをベースに、アンデス原産の爽やかな酸味を持つ果物「ルロ」（ナランジラとも）を加えたカクテルを出し、「農場から食卓へ」の理念で、長年の内戦で疲弊した地域を支援している。 　カルタヘナから北東へ車で2時間ほど行くと、リオに次ぐ規模のカーニバルが開かれることで有名なバランキージャがある。バランキージャ料理は先住民、アフリカ、スペイン、カリブ海、アラブの影響を受けており、住民と同様に多種多様だ。 「サボル・バランキージャ」は国内最大のフードフェス（2026年は8月20～23日に開催された）の1つ。地元のシェフたちがキャッサバやヤシ科の植物の果実であるコロゾなど地元産の果物や野菜を調理して、文化の融合を祝う。 　フェスではにぎやかなワークショップや屋台の他、バランキージャで活躍するシェフによる料理の実演もある。これまで講師を務めてきたシェフには、マヌエル・メンドーザ氏がいる。ラテンアメリカ原産のベニノキの種子（アナトー）で風味付けしたカンパチの仲間のマリネなど、地元の味を自分の名前を冠したレストランで提供し昇華させたことで有名になったシェフだ。 　カロリーナ・アスマール氏もたびたび登壇している。氏は自分のレストラン「セリア」で磨き上げたアラブの影響を受けたカリブ料理（バハラットやザアタルなど中東の伝統的スパイスミックスを想像してほしい）を披露している。

■今行くべき理由 　看板イベントのフードフェスと新進気鋭のシェフたちの登場が、グルメスポットとして存在感を増すコロンビア北部をさらに盛り上げている。 ■期待できる体験 　コロンビア北部のカリブ海沿岸地域には独特のテンポ感がある。バランキージャの並木道沿いにはコロンビアを代表する大河マグダレナ川がゆったりと流れ、ユネスコの世界遺産に登録されているカルタヘナの歴史地区には伝統音楽クンビアの弾むようなビートが響き渡る。 　ここは革新的なシェフたちと歴史ある伝統が、美食を求める旅行者のおなかを満たしてくれる新たな食のホットスポットでもある。 　トレンド発信地であるカルタヘナのヘツェマニ地区にあるレストラン「セレレ」でシェフのハイメ・ダビッド・ロドリゲス・カマチョ氏が打ち出しているのは豚肉を使ったボリュームのあるスープ、サンコーチョなどのカリブ料理だ。氏はこの伝統的なスープに乾燥させたプランテーン（バナナの一種）をクリーム状にしたものを加えている。数々のこうした革新的なアイデアはセレレを「世界のベストレストラン50」にランクインさせた。 　2025年にラテンアメリカで最高のレストランに選ばれたボゴタの「エル・チャト」のシェフ、アルバロ・クラビホ氏は、自身の食のビジョンを沿岸部のレストラン「エル・クラト」で実現している。カルタヘナの16世紀の石壁の内側に建つこのビストロでは、先住民の伝統的な食材を現代風に生かした料理が特徴だ。カリブ海地域で生まれ、地元料理のかなめとなっている酸味のあるクリーム、スエロ・コステニョを使ったチーズケーキもある。 　一方、「世界のベストバー50」に常にランクインしている「アルキミコ」は、サトウキビの蒸留酒ビーチェをベースに、アンデス原産の爽やかな酸味を持つ果物「ルロ」（ナランジラとも）を加えたカクテルを出し、「農場から食卓へ」の理念で、長年の内戦で疲弊した地域を支援している。 　カルタヘナから北東へ車で2時間ほど行くと、リオに次ぐ規模のカーニバルが開かれることで有名なバランキージャがある。バランキージャ料理は先住民、アフリカ、スペイン、カリブ海、アラブの影響を受けており、住民と同様に多種多様だ。 「サボル・バランキージャ」は国内最大のフードフェス（2026年は8月20～23日に開催された）の1つ。地元のシェフたちがキャッサバやヤシ科の植物の果実であるコロゾなど地元産の果物や野菜を調理して、文化の融合を祝う。 　フェスではにぎやかなワークショップや屋台の他、バランキージャで活躍するシェフによる料理の実演もある。これまで講師を務めてきたシェフには、マヌエル・メンドーザ氏がいる。ラテンアメリカ原産のベニノキの種子（アナトー）で風味付けしたカンパチの仲間のマリネなど、地元の味を自分の名前を冠したレストランで提供し昇華させたことで有名になったシェフだ。 　カロリーナ・アスマール氏もたびたび登壇している。氏は自分のレストラン「セリア」で磨き上げたアラブの影響を受けたカリブ料理（バハラットやザアタルなど中東の伝統的スパイスミックスを想像してほしい）を披露している。

■楽しみ方 　旅行者の大半はカルタヘナにあるラファエル・ヌニェス国際空港か、バランキージャのエルネスト・コルティソス国際空港を利用する。両都市とも観光名所を結ぶバス路線が充実しているが、簡単に素早く移動するにはタクシーや配車サービスを利用するのがいいだろう。 　この地域を訪れるのに最適な時期は乾季にあたる12月から4月にかけて。平均気温も27℃前後になる。バランキージャが一番にぎわうのはカーニバルの時期（2027年は2月6～9日）。カルタヘナが一番混雑するのは復活祭までの1週間にあたる聖週間（2027年は3月21～28日）だ。