Published: 2024-04-13 21:40
学芸大学「スタンドバインミー」洗練されたエスニック料理がやってきた。──特集「東京グルメトレンド」
アジアや中南米などの民族文化に由来する“エスニック”。フレンチや和食の技法を使い、エシカルやサステナブルの視点を取り入れることで進化を続けている。
【写真を見る】進化したベトナム料理とは？
2017年にオープンしたわずか4坪の狭小店舗。5人も入れば立ち飲みになるという、まさに「スタンドバインミー」はまたたく間に人気店となり、同じく学芸大学エリアでより広い店舗へ移転。21年には自由が丘に出店、さらに24年には米麺「ブン」の専門店を開業するなど、まさに飛ぶ鳥を落とす勢いの「スタンドバインミー」。
その人気の秘密は、まず無添加・無化調であること。うま味調味料を当たり前のように使う現地のベトナム料理に比して、素材の味わいがストレートに伝わる繊細な味わいがウケた。また、鶏ガラと野菜をじっくり煮込んだ「フォン・ド・ボライユ」をベースにしたスープのフォーはあっさりとしていながら、深い滋味を感じさせ、最後の1滴まで飲み干したくなる。
さらには豊富にコレクションされた自然派ワインとの相性の良さも魅力のひとつ。ハーブをたっぷり使った前菜にはヴェジタルな白ワインを合わせたくなるし、チキンの甘みが引き出されたスープには無濾過のオレンジワインが合いそう……なんて考える人が多いのだろう。ランチからワイングラスを傾ける客も多い。
ベトナムにはフレンチコロニアルだった歴史があり、店名にある「バインミー」も、バゲットにレバーパテとベトナム風のなますをはさんだフランス色の強いサンドウィッチのことだ。そんな国の料理がワインと合わないわけがない。
■スタンドバインミー
住：東京都目黒区鷹番2-16-23 M&K鷹番 1F
営：11:00～15:00（14:30LO）、18:00～22:00（21:00 LO）
休：火曜、（当面の間）第1・3水曜
TEL：03-6451-0827
standbanhmi.com
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 2 | 使う | つかう (使う) : 1. to use (a thing, method, etc.); to make use of; to put to use 2. to use (a person, animal, puppet, etc.); to employ; to handle; to manage; to manipulate |
| 2 | 進化 | しんか (進化) : evolution; progress |
| 2 | 店舗 | てんぽ (店舗) : shop; store |
| 2 | まさに | まさに (正に) : 1. exactly; surely; certainly; just 2. right then; just then; at that moment |
| 2 | 人気 | にんき (人気) : 1. popularity; public favor 2. condition (e.g. market); tone; character; nature |
| 2 | さらに | さらに (更に) : furthermore; again; after all; more and more; moreover; even more |
| 2 | 味わい | あじわい (味わい) : 1. flavour; flavor; taste 2. charm; appeal; interest; meaning; significance |
| 2 | 鷹番 | たかばん (鷹番) : Takaban (place) |
| 1 | 中南米 | ちゅうなんべい (中南米) : Central and South America |
| 1 | 民族 | みんぞく (民族) : people; race; nation; ethnic group; ethnos |
| 1 | 由来 | ゆらい (由来) : 1. origin; source; history; derivation 2. originally; from the start; by nature |
| 1 | 和食 | わしょく (和食) : Japanese food; Japanese-style meal; Japanese cuisine |
| 1 | 技法 | ぎほう (技法) : technique |
| 1 | 視点 | してん (視点) : opinion; point of view; visual point |
| 1 | 取り入れる | とりいれる (取り入れる) : 1. to harvest; to reap 2. to take in; to gather in |
| 1 | わずか | わずか (僅か) : 1. (a) little; (a) few; slight; small (amount); trifling; meagre; meager 2. only; just; merely |
| 1 | 坪 | つぼ (坪) : 1. tsubo; traditional unit of land area, approx. 3.31 square meters 2. tsubo; traditional unit of fabric or paper area, approx. 9.18 square centimeters |
| 1 | 狭小 | きょうしょう (狭小) : narrow; cramped; small-sized |
| 1 | 入る | いる (入る) : to get in; to go in; to come in; to flow into; to set; to set in |
| 1 | 立ち飲み | たちのみ (立ち飲み) : drinking while standing |
| 1 | またたく | またたく (瞬く) : 1. to blink (one's eyes); to wink; to bat 2. to twinkle (e.g. stars); to flicker; to waver |
| 1 | 同じく | おなじく (同じく) : similarly; same (idea); same (name) |
| 1 | 学芸大学 | がくげいだいがく (学芸大学) : liberal arts college; teachers' college |
| 1 | 移転 | いてん (移転) : 1. moving; relocation; change of address 2. transfer (of deeds, property, etc.); demise |
| 1 | 自由が丘 | じゅうがおか (自由が丘) : Juugaoka (place) |
| 1 | 出店 | でみせ (出店) : 1. food stand; food stall 2. branch store |
| 1 | 麺 | めん (麺) : 1. noodles 2. flour |
| 1 | 専門店 | せんもんてん (専門店) : specialist shop; shop specializing in a few types of product |
| 1 | 開業 | かいぎょう (開業) : opening a business; opening a practice |
| 1 | 飛ぶ鳥を落とす勢い | とぶとりをおとすいきおい (飛ぶ鳥を落とす勢い) : great vigor; tremendous energy; forceful enough to knock down birds in flight |
| 1 | 秘密 | ひみつ (秘密) : 1. secret; secrecy; confidentiality; privacy 2. mystery |
| 1 | 無添加 | むてんか (無添加) : additive-free |
| 1 | 無化調 | むかちょう (無化調) : (being) free of chemical seasoning (esp. MSG) |
| 1 | うま味調味料 | うまみちょうみりょう (うま味調味料) : flavour enhancer (e.g. monosodium glutamate); flavor enhancer |
| 1 | 当たり前 | あたりまえ (当たり前) : 1. natural; reasonable; obvious 2. usual; common; ordinary; commonplace; the norm |
| 1 | 現地 | げんち (現地) : actual place; local; on-site |
| 1 | 比する | ひする (比する) : to compare |
| 1 | 素材 | そざい (素材) : 1. ingredient; (raw) material; resource 2. unprocessed timber; raw timber |
| 1 | 伝わる | つたわる (伝わる) : to be handed down; to be introduced; to be transmitted; to be circulated; to go along; to walk along |
| 1 | 繊細 | せんさい (繊細) : 1. dainty; delicate (e.g. fingers); fine; slim 2. sensitive; delicate (feelings, sense, etc.); subtle |
| 1 | 鶏ガラ | とりがら (鶏がら) : chicken bones; chicken carcass |
| 1 | じっくり | じっくり : deliberately; carefully; thoroughly; without rushing |
| 1 | 煮込む | にこむ (煮込む) : 1. to boil well; to stew; to simmer (for a long time) 2. to cook (various ingredients) together |
| 1 | あっさり | あっさり : 1. easily; readily; quickly; flatly (refuse) 2. lightly (seasoned food, applied make-up, etc.); plainly; simply |
| 1 | 滋味 | じみ (滋味) : nutriment; wholesome; savoriness; savouriness; rich food; nourishment |
| 1 | 感ずる | かんずる (感ずる) : to feel; to sense |
| 1 | 滴 | しずく (滴) : drop (e.g. of water); drip |
| 1 | 飲み干す | のみほす (飲み干す) : to drink up; to drain (cup) |
| 1 | 豊富 | ほうふ (豊富) : abundant; plentiful; rich; ample |
| 1 | 自然 | しぜん (自然) : 1. nature 2. natural; spontaneous; automatic |
| 1 | 派 | は (派) : 1. clique; group; coterie 2. (political) faction; wing; party; camp |
| 1 | 相性 | あいしょう (相性) : affinity; compatibility; chemistry (between people) |
| 1 | 魅力 | みりょく (魅力) : charm; fascination; glamour; glamor; attraction; appeal |
| 1 | たっぷり | たっぷり : full; in plenty; ample |
| 1 | 前菜 | ぜんさい (前菜) : hors d'oeuvre; appetizer; appetiser; starter |
| 1 | 白ワイン | しろワイン (白ワイン) : white wine |
| 1 | 合わせる | あわせる (合わせる) : 1. to match (rhythm, speed, etc.) 2. to join together; to unite; to combine; to add up |
| 1 | 甘み | あまみ (甘味) : 1. sweetness; sugary taste 2. sweets; dessert; cake |
| 1 | 引き出す | ひきだす (引き出す) : 1. to pull out; to take out; to draw out 2. to lead out (e.g. a horse from a stable); to summon (e.g. to court); to bring (e.g. someone to the negotiating table); to drag |
| 1 | 無 | む (無) : 1. nothing; naught; nought; nil; zero 2. un-; non- |
| 1 | 濾過 | ろか (濾過) : filtration; filtering; percolation |
| 1 | なんて | なんて (何て) : 1. how ...!; what ...! 2. what?; what's that? |
| 1 | 傾ける | かたむける (傾ける) : 1. to incline; to lean; to tip; to tilt; to slant; to bend; to list 2. to devote oneself to; to concentrate on; to pour one's energy into |
| 1 | 店名 | てんめい (店名) : store name |
| 1 | なます | なます (膾) : namasu; dish of raw fish and vegetables seasoned in vinegar |
| 1 | はさむ | はさむ (挟む) : 1. to hold between (e.g. one's fingers, chopsticks); to grip (from both sides) 2. to put between; to sandwich between; to insert; to interpose |
| 1 | 東京都 | とうきょうと (東京都) : Tokyo Metropolis (prefecture); Tokyo metropolitan area |
| 1 | 目黒区 | めぐろく (目黒区) : Meguroku (place) |
| 1 | 火曜 | かよう (火曜) : Tuesday |
| 1 | 当面 | とうめん (当面) : 1. current; urgent; pressing; impending 2. to confront (an issue); to face (up to something) |
| 1 | 第 | だい (第) : prefix for forming ordinal numbers |
| 1 | 水曜 | すいよう (水曜) : Wednesday |