大トロ1貫540円、生うに軍艦はなんと1000円…「銚子丸」が自由が丘に出店「やや高級なグルメ回転寿司店」の″実態″

　くら寿司やスシローなど、大手チェーンがしのぎを削る回転寿司業界。低価格帯のチェーンが競争を繰り広げるなか、独自のポジションを築いているのが、グルメ回転寿司チェーンとして知られる「銚子丸(ちょうしまる)」だ。 　これまでロードサイドを中心に店舗を展開してきた銚子丸だが、近年は都市部にも進出。その新たな取り組みの1つが、新業態「鮨 Yasuke 潮彩(すし やすけ しおさい)」である。 　本稿では、グルメライターの筆者が同店を実際に訪問。既存の銚子丸とは異なる価格帯やメニュー、実際の味わいを確かめ、その実力をリポートする。

　くら寿司やスシローなど、大手チェーンがしのぎを削る回転寿司業界。低価格帯のチェーンが競争を繰り広げるなか、独自のポジションを築いているのが、グルメ回転寿司チェーンとして知られる「銚子丸(ちょうしまる)」だ。 　これまでロードサイドを中心に店舗を展開してきた銚子丸だが、近年は都市部にも進出。その新たな取り組みの1つが、新業態「鮨 Yasuke 潮彩(すし やすけ しおさい)」である。 　本稿では、グルメライターの筆者が同店を実際に訪問。既存の銚子丸とは異なる価格帯やメニュー、実際の味わいを確かめ、その実力をリポートする。

■自由が丘の新商業施設にオープン 　新業態の店舗は、9月17日にオープンした商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」内にある。自由が丘駅からすぐという好立地もあってか、オープン当日は行列ができていた。筆者はオープンから1カ月以上が経過した後、何度か訪れているが、時間帯によっては並ばずに入店できることもある。 　銚子丸といえば、くら寿司やスシローなどの低価格帯の回転寿司チェーンとは異なり、グルメ回転寿司チェーンとして知られている。素材の鮮度や職人による調理、産地直送にこだわるなど、高品質なネタを追求しているのが特徴。その分、価格帯は比較的高めに設定されている。

　回転寿司といっても、銚子丸は数年前から、回転レーンで寿司を提供するスタイルではなくなったと記憶しているが、新業態の「鮨 Yasuke 潮彩(すし やすけ しおさい)」も、回転レーンを使わずに注文を受けてから職人が店内で握るオーダー制を採用している。既存の銚子丸との大きな違いは、サステナビリティを重視している点。黒糖を加えた飼料で育てた「黒糖養殖魚」や、オーストラリアのタスマニア島で養殖された「タスマニアサーモン」など、環境に配慮した養殖魚を多く取り扱っている。

　価格は、サーモンが1貫290円(税込み)、大トロが1貫540円(税込み)。いずれも1貫単位での提供となる。そのため、2貫130円(税込み)でサーモンが食べられるスシローと比べてしまうと、お世辞にも安いとはいえない。 　また、既存の銚子丸で食べた場合、オーロラサーモンは2貫で481円(税込み)、大トロは2貫で814円(税込み)のため、「鮨 Yasuke 潮彩」は、同じ2貫分に換算すると、それぞれ580円、1080円。銚子丸よりもワンランク高級であることがわかる。

　高くて手が出しづらいと思った人もいるかもしれないが、職人が厳選してネタを選ぶ「おきまり」というセットメニューであれば、コスパは悪くない。最も安価な「汐音」は、あじ、タスマニアサーモン、つぶ貝、いくら軍艦、ねぎとろ軍艦、本まぐろ中とろ、黒糖真鯛、本まぐろ赤身、いか、赤海老の10貫で2400円(税込み)。ランチタイムには味噌汁も付き、1貫あたり240円で楽しめる。 ■10貫2400円。サーモンは1貫290円から

　いくら軍艦は単品で1貫430円(税込み)、本まぐろ中とろは1貫440円(税込み)と、自分でネタを選ぶことはできないが、これらがセットに含まれていることを考えると、お得感がある。 　握りは、シャリが見えないほどネタが大きく、肉厚なのが特徴。ネタは臭みがなく、鮮度のよさを感じさせる。軍艦も、いくらやねぎとろが惜しみなく盛られている。養殖のタスマニアサーモンや黒糖真鯛も、脂がのり、身にハリがある。素材のよさを実感する満足度の高い味わいだった。

　さらに、グルメライターの筆者が追加注文した中でおすすめしたいと思ったのはタスマニアサーモンだ。「タスマニアサーモンシーソルト炙り」300円(税込み)は、程よく塩味がプラスされていて炙り加減も絶妙で絶品。良質な脂が口の中でとろけて、あっという間に食べ終えてしまう。 　サステナビリティの観点から養殖サーモンを採用しているようだが、実際に食べてみても、養殖であることによる味わいの物足りなさは感じなかった。

■落ち着いた店内で楽しむ、従来とは異なる銚子丸 　銚子丸といえば、「劇団」をコンセプトにした店舗運営を知っている人もいるだろう。店舗を舞台、客を観客、従業員を劇団員に見立てた「銚子丸劇場」は、同社ならではの特徴だ。 　一方、新業態の「鮨 Yasuke 潮彩」では、そうした演出は見られなかった。店内は静かで、ゆったりとした雰囲気。海や波をイメージしたと思われる爽やかな内装で、平日の昼間は70代前後とみられる年配客が多い印象だった。

　タッチパネルで注文すると、専用レーンに乗って寿司がテーブルまで運ばれてくるが、レーンの動作音も非常に静かで音声アナウンスやゲームなどの仕掛けもない。気づくと寿司がテーブル横まで届いていて、驚いたくらいだ。そのため、落ち着いて寿司を楽しみたい人には向いているチェーンだと感じた。 　一方、家族とそれぞれ異なるネタを注文しても、同じ皿にまとめて提供されることが何度かあった。取り分けにくく、食べづらいと言われればそうかもしれない。しかし、こうした工夫でコストを抑えながら、良い商品を提供しているとも考えられる。高級寿司店との価格差を考えれば、十分納得できるところだろう。

　アボカド(180円、税込み)や、だし漬けおくら(170円、税込み)など、野菜寿司の品ぞろえも充実しているのは珍しい。変わり種の寿司を楽しめるのは魅力的だ。 　また、価格のみで比較すると、生うに軍艦は1貫1000円(税込み)と、4桁に達する価格設定。3月に開業した大井町トラックス内の「廻鮮寿司 塩釜港」では、うに軍艦が1200円前後で提供されていたため、それと比べれば安い。ただし、関東を中心にチェーン展開する「がってん寿司」のうに軍艦は1貫550円(税込み)。こちらと比較すると、2倍近い価格となる。

■寿司屋のレベルでカテゴリー分けする境目は曖昧？　 　では、低価格を売りにしていない寿司チェーンの業績はどうなのか。銚子丸の2027年2月期第1四半期決算を見ると、売上高は63億3800万円(前年同期比10.8％増)、営業利益は7億8700万円(同47.1％増)と、増収増益を達成している。 　しかし、同社が展開していた完全予約制の本格江戸前高級寿司店「鮨元」は、26年6月に閉業した。品質を追求することは差別化につながるが、高級志向を強めすぎると、幅広い顧客層を取り込むのは難しくなるのかもしれない。

　昨今では、低価格帯を主力とする「くら寿司」が高級志向の店舗をオープンしたことも話題になったが、低価格帯の回転寿司とグルメ回転寿司の境界線は正直難しい。だが、価格帯が異なっても、寿司を気軽に楽しみたいという需要は根強く、平日でも行列ができる店舗も少なくない。 　そうしたなか、今回オープンした銚子丸の新業態は、どのような顧客層をつかみ、定着していくのか。今後、チェーン展開を拡大できるのか。新業態の成否を含め、価格と品質のバランスを模索する寿司業界全体の動向に今後も注目したい。

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