「かっこつけて作ってもしょうがない」川越シェフが3姉妹の父になって気づいた、家庭料理に本当に必要なこと

かつて料理番組やバラエティー番組でお茶の間の人気を集めた川越達也さん。現在はYouTubeチャンネル「川越シェフだよ。」などで発信を続けている。プライベートでは、9歳、7歳、3歳の3姉妹の父だ。妻の実家がある長野で家族が暮らし、自身は東京と長野、故郷の宮崎を行き来する生活を送っている。 40代でレストランの現場を離れた理由を、「極力、家族との時間を優先しようと思った」と語る。 そんな川越さんが、2026年10月に新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』を上梓した。「旨けりゃいい」という川越さんの思いを込めた、自炊を応援するレシピ本だ。

「家庭料理は、おいしくてお腹いっぱいになればいい」と語る川越さんに、3姉妹の父として台所に立つときのこだわりや、家庭料理への思いを聞いた。 ■子育て優先も、父の役割に変化 　川越さんは現在、平日は東京で仕事をし、週末になると妻の実家のある長野に暮らす家族のもとへ通う。長野への移住は、自然豊かな環境で子育てをしたいという思いからの選択だった。 　そんな生活を10年ほど続けてきた。川越さんは、家族と過ごす時間を確保するため、40代でレストランの現場を離れることを選んだと話す。

　「若い時に家庭を持っていたら、また違う考えだったかもしれません。でも、ある程度年齢がいってから授かった子どもだったので、週末を家族と過ごす時間にしたいという思いがありました」 　今も金・土・日は、基本的に家族と過ごすようにしている。ところが最近、思いもよらなかった変化が起きているという。 　「子どもたちが、週末にもう僕がいなくてもいいような感じになってきたんです。子どもたちが僕を必要としているだろうと、勝手に思っていただけだったんですよね(笑)。奥さんを含め、娘たち3人で、もうしっかりチームができているんです。

　もちろん、たまには父親が必要な重要な局面もあると思います。でも基本的には、『こんな感じなら大丈夫かな』と思えるようになってきたので、最近は週末に出張に出かけることもあります」 ■子育てで変化した、料理の意識 　家で料理をするのは、「週末に作る程度」だという川越さん。それでも台所に立つときは、家族のための献立を意識している。 　「お父さんの腕を発揮しようと思って、かっこつけて作ったところで、普段食べているメニューとかけ離れたものを出してもしょうがないですから。だから最初は、奥さんに『こんなので大丈夫かな』『これ、普段食べてる？』と確認しながら作っていました。最近は、僕の判断で作ることもあります。奥さんにご指導いただいて、僕も修業したので(笑)」

　子どもが生まれてから、味つけに対する意識も変わった。 　「市販のレトルトラーメンを作るときは、スープを薄めにしています。子どもって、しょっぱいものや味の濃いものが好きだから、全部飲み干そうとするんです。かといって味気ないと『おいしくない』と文句を言われるので、その手前くらいの味の濃さにしています。スープの量自体をできるだけ減らして、これなら飲み切ってもまあいいだろう、と思える量にして出していますね」

　ただ、何でも薄味にすればいいわけではないのが難しいところだ。 　「味の濃いものばかり食べさせるのは心配だけど、薄味ばかりだと味覚が偏ってしまう。だから、アクセルとブレーキじゃないですが、子どもが好きなケチャップライスみたいなものはしっかり味を決めるし、飲み干してしまいそうなスープは優しめの味付けに。料理によってバランスを意識しながら、塩分の調整をしています」 　また、食材の切り方にも気を配ってきた。

　「一番下の娘が、今年4歳になるんです。僕が心配性なのもあって、喉に詰まらないよう、食べやすいサイズに切りがちですね。ポテトは大きくせずにスティック状にしたり。他の野菜も細長い形に切るようにしています。万が一を考えて切り方はずっと気にしてきました」 ■ご飯に合うものは、パスタにも合う 　書籍化にあたり「パパ越パスタ」と名づけた子ども向けパスタのほか、疲れた日でも作れるパスタなど、自炊する人の日常に寄り添った79皿のレシピを考案した。

　「自炊をするときに、冷蔵庫にあるものや、近所でちょっと買ってきたものでさくっと作れるのは、麺類だと思うんです。特にパスタは、日本人がご飯にのせるもの、ご飯とまぜるものと、だいたい相性がいいんですよ」 　ひじき煮やシュウマイを使ったパスタなど、意外な組み合わせも提案する。 　「お惣菜のひじき煮は、とても使いやすいアイテムなんです。甘じょっぱいので和風になりやすいのですが、甘口のものにピリ辛を加えると、パスタにしたときにすごくおいしい。シュウマイは、満足感や食べ心地を考えて選びました。おいしさはもちろん、レシピのわかりやすさも重視しています」

　レシピづくりでは、女性たちの意見も取り入れた。 　「おじさんなので、女性の心の隅々までは、わからないところがあるので(笑)。シェフとしての発想は提案できても、冷蔵庫の采配は僕にはわからない。『こんなものが残りがちだよ』『こんな調味料も余ってるよ』『子どもたちはこういうのが好き』と、いろいろお知恵をいただきながら作りました」 　では、仕事で忙しい人が手早くおいしいパスタを作るコツはあるのだろうか。 　「時間があるときに、冷蔵庫にあるものを切り刻んでおくといいと思います。ストレス発散も兼ねて、ウインナーもえのきも野菜も、とにかく切っておく。そうすれば、自炊をする時に調味料を入れるような感覚で野菜を使うことができるので、パパッと作ることができます」

■「旨けりゃいい」で自炊を楽しむ 　新刊のキーワード「旨けりゃいい」には、料理人として川越さんが長年抱いてきた思いが込められている。 　「修業を始めたときから、ずっと思っていたことなんです。さすがに若いときは大きな声で言ったら怒られるので、心に秘めていましたけど(笑)。決して投げやりな意味ではありません。 　組み合わせや食べ心地を考えたときに、本来なら合わせると喧嘩しそうなものでも、その人にとってはおいしいこともある。基本的には、うまけりゃいいと思っています」

　レストランと家庭では、料理に求めるものに違いがある。 　「レストランでシェフとして頑張らなきゃいけないときは、組み立てのルールを守り、ロジックをしっかりと構築します。ただ、それが全て正解とはいえないところもある。 　一方で家庭料理は、おいしくて、お腹いっぱいになって、楽しい時間を過ごせればいい。そう思えたら、料理はもっと楽しくなるはずです」