フランス料理界の巨匠アラン・デュカスが、パリで人気を博す「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」を10月24日、東京・日本橋に出店する。世界初の海外出店となる今回の日本進出について、アラン・デュカス本人に訊いた。
【写真を見る】デュカスが手掛けるビスキュイが日本上陸!
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、世界でもっとも多くのミシュランスターを持つシェフ、アラン・デュカスが2022年9月にパリでオープンしたビスケット専門店だ。日本ではすでに、姉妹ブランドのショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」が人気を博しており、今回のビスキュイ専門店の出店は、デュカスの日本市場へのさらなる進出を示すものとなる。
なぜ日本だったのか。「日本の方たちが、私たちの製品を高く評価してくれるからです。日本人は品質に対する目が肥えています」
日本人の繊細な味覚に対する敬意を示しながら、デュカスは続ける。「日本人も素晴らしいビスキュイを作ることはよく知っています。日本人の舌が肥えていることも、もちろん承知しています。だからこそ、これまでとは違う、新しい提案ができると考えたのです」
その新しい提案のひとつである「エグザ」は、ブランドを象徴する六角形のビスキュイだ。小麦粉、とうもろこし粉、そば粉、米粉など、様々な穀物の風味を活かした味わいが特徴で、サンポール、クロックファン、ビスキュイ・サラザンなど、計7種のフレーバーを展開する。
試作が成功するまでは、30種以上のレシピを試したという。
「これまでとはまったく違うビスキュイを作るために、どんな穀物を使い、どんなバターを選び、それらをどのように配合し組み合わせるか、緻密に考え抜きました」
その努力は、「エグザ」の独特な食感に結実している。ザクッ、サクッ、ホロッと、特徴的な生地のテクスチャーに、ナッツや穀物など粒度の異なる食材が織りなす絶妙な口当たりは、まさに「今までになかった新しいビスキュイ」そのものだ。
日本市場への敬意を表して、日本限定商品も用意されている。「バー・セレアル」は、かぼちゃの種やヘンプシード、亜麻仁の実など8種類の穀物と種子を使用。歯ざわりのいいリズミカルな食感にくわえて、甘さは極力控えたのだという。素材本来の味がストレートに伝わるビスキュイに仕上がった。
「パリでは、配合を5%ずつ変えていくことで、最終的に他のビスキュイとは50%違う、まったく新しいものを作ることができました。1年間の研究を重ね、今までになかった新しいビスキュイを生み出せたと自負しています」とデュカスは胸を張る。
■アイデア誕生の瞬間
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」の誕生秘話も明かされた。デュカスによると、そのアイデアは突然のひらめきから始まったという。
「朝起きた時にアイデアが浮かぶんです。『あ、コーヒーを作ろう』とか、『ショコラを作ろう』とか。そして、ある朝起きた時に『今度はビスキュイを作ろう』と思ったんです。それがきっかけでした」
このひらめきは、デュカスの幼少期の思い出とも結びつく。デュカスの記憶に残る"おばあちゃんが作ってくれたバターの風味たっぷりのビスキュイ"を「ピュール・ブール」で再現した。軽やかな口当たりにバターの味わいが広がり溶ける、儚くも贅沢なこのビスキュイは、デュカスの原点ともいえるものだ。
しかし、アイデアを実現させるまでには長い道のりがあった。「そのアイデアが浮かんだあと、エネルギーと時間を注ぎ込んで、それを自分の理想のレベルに持っていくんです」
デュカスによれば、アイデアが生まれてから商品化までに1年以上の時間をかけたのだという。この丁寧なプロセスが、彼の製品の質の高さを保証している。
アラン・デュカスによる新たな挑戦「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」。卓越した技術と情熱が詰まった革新的なビスキュイが、間もなく日本の食文化シーンに新風を吹き込む。フランス発の究極のビスキュイ体験に、今から期待が高まる。
■ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京
住:東京都中央区日本橋本町1-1-1
TEL:03-3516-3511
# | 言葉 | 意味 |
---|---|---|
9 | 日本 | にほん (日本) : Japan |
4 | 日本人 | にほんじん (日本人) : Japanese person; Japanese people |
4 | 穀物 | こくもつ (穀物) : grain; cereal; corn |
4 | 作る | つくる (作る) : 1. to make; to produce; to manufacture; to build; to construct 2. to prepare (food); to brew (alcohol) |
3 | 出店 | でみせ (出店) : 1. food stand; food stall 2. branch store |
3 | 専門店 | せんもんてん (専門店) : specialist shop; shop specializing in a few types of product |
2 | 人気 | にんき (人気) : 1. popularity; public favor 2. condition (e.g. market); tone; character; nature |
2 | 東京 | とうきょう (東京) : Tokyo |
2 | 今回 | こんかい (今回) : this time; now |
2 | 進出 | しんしゅつ (進出) : advance (into a new market or stage of progress); launching (a new career or venture); expanding (into a new market); stepping forward; emerging |
2 | 市場 | いちば (市場) : (town) market; (street) market; marketplace |
2 | 示す | しめす (示す) : 1. to (take out and) show; to demonstrate; to tell; to exemplify; to make apparent 2. to point out (finger, clock hand, needle, etc.) |
2 | 製品 | せいひん (製品) : manufactured goods; finished goods; product |
2 | 対する | たいする (対する) : 1. to face (each other); to be facing 2. to be directed toward (the future, etc.); to be in response to; to be related to |
2 | 肥える | こえる (肥える) : 1. to grow fat; to gain weight; to put on weight 2. to grow fertile |
2 | 敬意 | けいい (敬意) : respect; honour; honor |
2 | 提案 | ていあん (提案) : proposal; proposition; suggestion |
2 | 考える | かんがえる (考える) : 1. to think (about, of); to think over; to ponder; to contemplate; to reflect (on); to meditate (on) 2. to consider; to bear in mind; to allow for; to take into consideration |
2 | 風味 | ふうみ (風味) : taste; flavor; flavour |
2 | 味わい | あじわい (味わい) : 1. flavour; flavor; taste 2. charm; appeal; interest; meaning; significance |
2 | 種 | しゅ (種) : 1. kind; variety 2. (biological) species |
2 | まったく | まったく (全く) : 1. really; truly; entirely; completely; wholly; perfectly 2. indeed |
2 | 配合 | はいごう (配合) : 1. combination; arrangement; distribution; mixture; match; harmony 2. marrying off |
2 | 食感 | しょっかん (食感) : food texture; mouthfeel |
2 | 口当たり | くちあたり (口当たり) : 1. taste 2. smooth talking |
2 | 今まで | いままで (今まで) : until now; so far; up to the present |
2 | 誕生 | たんじょう (誕生) : birth; creation; formation |
2 | ひらめき | ひらめき (閃き) : 1. flair; flash 2. insight; flash (of inspiration, wit, etc.) |
2 | 起きる | おきる (起きる) : 1. to get up; to rise; to blaze up (fire) 2. to wake up; to be awake; to stay awake |
2 | 浮かぶ | うかぶ (浮かぶ) : 1. to float; to be suspended 2. to rise to the surface; to appear; to emerge; to show up; to loom (up) |
1 | フランス料理 | フランスりょうり (フランス料理) : French food |
1 | 巨匠 | きょしょう (巨匠) : master; masterhand; maestro |
1 | 博す | はくす (博す) : 1. to win; to gain; to earn 2. to spread (one's name, etc.) |
1 | 日本橋 | にっぽんばし (日本橋) : Nipponbashi (place) |
1 | 世界初 | せかいはつ (世界初) : world-first |
1 | 海外 | かいがい (海外) : foreign; abroad; overseas |
1 | 本人 | ほんにん (本人) : the person in question; the person themselves; said person |
1 | 訊く | きく (訊く) : to ask; to enquire; to query |
1 | 手掛ける | てがける (手がける) : 1. to handle; to manage; to deal with; to work with; to have experience with 2. to rear; to look after |
1 | 上陸 | じょうりく (上陸) : landing; disembarkation; landfall |
1 | 多く | おおく (多く) : 1. many; much; plenty; a lot 2. majority (of); greater part (of) |
1 | すでに | すでに (既に) : already; too late |
1 | 姉妹 | しまい (姉妹) : sisters |
1 | 博する | はくする (博する) : 1. to win; to gain; to earn 2. to spread (one's name, etc.) |
1 | さらなる | さらなる (更なる) : even more; still more; further |
1 | 私たち | わたしたち (私たち) : we; us |
1 | 評価 | ひょうか (評価) : 1. valuation; appraisal; evaluation; assessment; estimation; rating; judging 2. appreciation; recognition; acknowledgement; rating highly; praising |
1 | 品質 | ひんしつ (品質) : quality (of a product or a service) |
1 | 繊細 | せんさい (繊細) : 1. dainty; delicate (e.g. fingers); fine; slim 2. sensitive; delicate (feelings, sense, etc.); subtle |
1 | 味覚 | みかく (味覚) : taste; palate; sense of taste |
1 | 素晴らしい | すばらしい (素晴らしい) : wonderful; splendid; magnificent |
1 | 知る | しる (知る) : 1. to be aware of; to know; to be conscious of; to cognize; to cognise 2. to notice; to feel |
1 | 舌 | した (舌) : 1. tongue 2. tongue-like object; clapper (of a bell); talon (of a lock) |
1 | こそ | こそ : 1. it is ... that ...; precisely; in particular; definitely; for sure; only (when, after, because, etc.) 2. although; while; it is the case that ... but |
1 | 象徴 | しょうちょう (象徴) : (abstract) symbol; emblem; representation |
1 | 角形 | かくがた (角形) : square shape; oblong; rectangle |
1 | 小麦粉 | こむぎこ (小麦粉) : wheat flour |
1 | とうもろこし | とうもろこし (玉蜀黍) : corn (Zea mays); maize |
1 | 粉 | こな (粉) : flour; meal; powder; dust |
1 | そば粉 | そばこ (そば粉) : buckwheat flour |
1 | 米粉 | こめこ (米粉) : rice flour |
1 | 様々 | さまざま (様々) : various; varied; diverse; all sorts of |
1 | 活かす | いかす (生かす) : 1. to make (the best) use of; to put to good use; to leverage (skills, attributes, experience, etc.); to capitalise on (experience, etc.) 2. to let live; to keep alive |
1 | 特徴 | とくちょう (特徴) : feature; trait; characteristic; peculiarity; distinction |
1 | 展開 | てんかい (展開) : 1. development; evolution; progression; unfolding; (plot) twist 2. expansion; spreading out; extending; deployment; building up |
1 | 試作 | しさく (試作) : trial manufacture; experiment; test piece; prototype |
1 | 成功 | せいこう (成功) : success; hit |
1 | 試す | ためす (試す) : to attempt; to test; to try out |
1 | 使う | つかう (使う) : 1. to use (a thing, method, etc.); to make use of; to put to use 2. to use (a person, animal, puppet, etc.); to employ; to handle; to manage; to manipulate |
1 | 選ぶ | えらぶ (選ぶ) : to choose; to select |
1 | 組み合わせる | くみあわせる (組み合わせる) : to join together; to combine; to join up |
1 | 緻密 | ちみつ (緻密) : minute; fine; delicate; accurate; precise; elaborate |
1 | 努力 | どりょく (努力) : effort; exertion; endeavour; endeavor; hard work; striving |
1 | 独特 | どくとく (独特) : 1. peculiarity; uniqueness; characteristic 2. understood only by oneself |
1 | 結実 | けつじつ (結実) : 1. fruition; fructification; bearing fruit 2. bearing fruit (of efforts, plans, etc.); coming to fruition; yielding success; paying off; realization; realisation; fruit (e.g. of hard work); result |
1 | 特徴的 | とくちょうてき (特徴的) : characteristic |
1 | 生地 | きじ (生地) : 1. cloth; fabric; material; texture 2. dough; batter |
1 | 粒度 | りゅうど (粒度) : particle size; grain size; granularity |
1 | 異なる | ことなる (異なる) : to differ; to vary; to disagree |
1 | 食材 | しょくざい (食材) : 1. ingredient 2. foodstuff |
1 | 織りなす | おりなす (織り成す) : to interweave |
1 | 絶妙 | ぜつみょう (絶妙) : exquisite; superb; perfect; miraculous |
1 | まさに | まさに (正に) : 1. exactly; surely; certainly; just 2. right then; just then; at that moment |
1 | 表す | あらわす (表す) : 1. to represent; to signify; to stand for 2. to reveal; to show; to display |
1 | かぼちゃ | かぼちゃ (南瓜) : pumpkin (Cucurbita sp.); squash |
1 | 亜麻仁 | あまに (亜麻仁) : flaxseed; linseed |
1 | 実 | じつ (実) : 1. truth; reality 2. sincerity; honesty; fidelity |
1 | 種類 | しゅるい (種類) : 1. variety; kind; type; category 2. counter for kinds, species, etc. |
1 | 種子 | しゅし (種子) : seed; pit |
1 | 使用 | しよう (使用) : use; application; employment; utilization; utilisation |
1 | 歯ざわり | はざわり (歯触り) : texture (e.g. chewiness, hardness, crispiness, crunchiness, etc.) of food |
1 | くわえる | くわえる (加える) : 1. to add; to add up; to sum up; to append; to annex 2. to increase; to gather (e.g. speed); to pick up |
1 | 甘 | いくしま (甘) : Ikushima (unclass) |
1 | 極力 | きょくりょく (極力) : to the utmost; to the best of one's ability |
1 | 控える | ひかえる (控える) : 1. to be temperate in; to refrain; to abstain; to hold back; to restrain oneself from excessive ... 2. to make notes; to jot down (e.g. phone number) |
1 | 素材 | そざい (素材) : 1. ingredient; (raw) material; resource 2. unprocessed timber; raw timber |
1 | 本来 | ほんらい (本来) : 1. originally; primarily 2. essentially; intrinsically; naturally; by nature; in (and of) itself |
1 | 伝わる | つたわる (伝わる) : to be handed down; to be introduced; to be transmitted; to be circulated; to go along; to walk along |
1 | 仕上がる | しあがる (仕上がる) : to be finished; to be completed; to be done |
1 | 変える | かえる (変える) : 1. to change; to alter; to transform; to convert; to turn; to vary 2. to reform; to revise; to amend |
1 | 最終的 | さいしゅうてき (最終的) : final; eventual; ultimate |
1 | 他 | ほか (他) : 1. other (place, thing, person); the rest 2. outside; beyond |
1 | 年間 | ねんかん (年間) : 1. (period of) a year 2. during an era |
1 | 重ねる | かさねる (重ねる) : 1. to pile up; to heap up; to stack up; to put on top of another 2. to repeat many times over; to go through repeatedly; to accumulate |
1 | 自負 | じふ (自負) : pride; self-confidence; thinking highly of oneself; being proud of one's abilities or achievements |
1 | 胸 | むね (胸) : 1. chest; breast 2. breasts; bosom; bust |
1 | 張る | はる (張る) : 1. to stick; to paste; to affix 2. to stretch; to spread; to strain; to tighten; to put up (tent) |
1 | 瞬間 | しゅんかん (瞬間) : moment; second; instant |
1 | 秘話 | ひわ (秘話) : secret story; unknown episode |
1 | 明かす | あかす (明かす) : 1. to pass (the night); to spend 2. to reveal; to divulge; to disclose; to expose |
1 | 突然 | とつぜん (突然) : abrupt; sudden; unexpected |
1 | 始まる | はじまる (始まる) : 1. to begin; to start; to commence 2. to happen (again); to begin (anew) |
1 | 思う | おもう (思う) : 1. to think; to consider; to believe; to reckon 2. to think (of doing); to plan (to do) |
1 | きっかけ | きっかけ (切っ掛け) : chance; start; cue; excuse; motive; impetus; occasion |
1 | 幼少期 | ようしょうき (幼少期) : (early) childhood |
1 | 思い出 | おもいで (思い出) : memories; recollections; reminiscence |
1 | 結びつく | むすびつく (結びつく) : 1. to be related; to be connected; to be joined together 2. to result in; to lead to; to bring about |
1 | 記憶 | きおく (記憶) : 1. memory; recollection; remembrance 2. storage |
1 | ばあ | ばあ : boo! (as in "peak-a-boo!") |
1 | たっぷり | たっぷり : full; in plenty; ample |
1 | 再現 | さいげん (再現) : 1. reappearance; reemergence; return; revival 2. reproduction; reenactment; recreation |
1 | 軽やか | かろやか (軽やか) : light; easy; non-serious; minor |
1 | 広がり | ひろがり (広がり) : spread; span; expanse; extent |
1 | 溶ける | とける (溶ける) : 1. to melt; to thaw; to fuse 2. to dissolve |
1 | 贅沢 | ぜいたく (贅沢) : 1. luxury; extravagance 2. to live in luxury; to indulge oneself |
1 | 原点 | げんてん (原点) : 1. starting point; origin; beginning 2. origin (of coordinate axes) |
1 | いえる | いえる (言える) : 1. to be possible to say; to be able to say 2. said; have said |
1 | 実現 | じつげん (実現) : implementation (e.g. of a system); materialization; materialisation; realization; realisation; actualization; actualisation |
1 | 道のり | みちのり (道のり) : 1. distance; journey; itinerary 2. path (e.g. to one's goal); way; process; route; road |
1 | 注ぎ込む | そそぎこむ (注ぎ込む) : to pour into (liquids); to pump into |
1 | 理想 | りそう (理想) : ideal; ideals |
1 | 持つ | もつ (持つ) : 1. to hold (in one's hand); to take; to carry 2. to possess; to have; to own |
1 | よる | よる (因る) : 1. to be due to; to be caused by 2. to depend on; to turn on |
1 | 生まれる | うまれる (生まれる) : to be born |
1 | 商品化 | しょうひんか (商品化) : commercialization (e.g. product); commodification |
1 | 保証 | ほしょう (保証) : guarantee; security; assurance; pledge; warranty |
1 | 新た | あらた (新た) : new; fresh; novel |
1 | 挑戦 | ちょうせん (挑戦) : challenge; defiance; dare; attempt; try |
1 | 卓越 | たくえつ (卓越) : preeminence; excellence; superiority; transcendence |
1 | 情熱 | じょうねつ (情熱) : passion; enthusiasm; zeal |
1 | 詰まる | つまる (詰まる) : 1. to be packed (with); to be full (space, schedule, etc.) 2. to be blocked (road, pipe, nose, etc.); to be clogged; to be plugged up |
1 | 革新的 | かくしんてき (革新的) : 1. innovative 2. liberal; reformist; progressive |
1 | 食文化 | しょくぶんか (食文化) : food culture; dietary culture; cuisine |
1 | 新風 | しんぷう (新風) : new style |
1 | 吹き込む | ふきこむ (吹き込む) : 1. to blow into; to breathe into 2. to inspire; to indoctrinate |
1 | 究極 | きゅうきょく (究極) : ultimate; final; last; eventual |
1 | 体験 | たいけん (体験) : (practical) experience; personal experience; hands-on experience; first-hand experience |
1 | 期待 | きたい (期待) : 1. expectation; anticipation; hope 2. promising; rising; up-and-coming |
1 | 高まる | たかまる (高まる) : to rise; to swell; to be promoted |
1 | 東京都 | とうきょうと (東京都) : Tokyo Metropolis (prefecture); Tokyo metropolitan area |
1 | 中央区 | ちゅうおうく (中央区) : Chūō Ward (Borough, etc.) (in several cities) (place) |
1 | 日本橋本町 | にほんばしほんちょう (日本橋本町) : Nihonbashihonchō (place) |