Published: 2025-04-11 15:22
“肉を家庭で作る未来”「培養肉」大阪・関西万博で展示
“肉汁がほとばしる霜降りステーキ” “かみ応えのある赤身肉”
こうした肉が自由に作れる時代が来るかもしれません。
動物や魚からとった筋肉の細胞を培養して作る「培養肉」。
その最前線の研究が、大阪・関西万博にも登場することになりました。
（大阪放送局 記者 絹田峻）
“未来の食”が変わるかも
この「培養肉」は、牛からとった筋肉の細胞を培養して作ったものです。
大阪・関西万博では、「大阪ヘルスケアパビリオン」で、培養肉が普及した未来の姿を一足早く体験する展示が行われます。
コンセプトは「肉は『家庭で作るもの』」。
この培養肉、赤身と脂身を自由自在に組み合わせることができます。
また、健康や好みに応じて、肉の栄養分なども作り替えることができ、未来の姿を想像させます。
培養肉の開発は、6つの組織が共同で行っています。
開発チームを率いるのは、応用化学が専門の大阪大学の松崎典弥教授です。
（※松崎教授の「崎」は、正しくは「立つ崎」）
大阪大学 松崎典弥教授
「培養肉は、将来、たんぱく質が足りなくなるとか、動物愛護とか、環境とか、社会の課題を解決する方法として、いろんな方に見ていただくきっかけ、チャンスになるのが、万博かなと思っています」
「おいしい培養肉」を
松崎教授がこだわるのは「おいしい培養肉」です。
松崎教授は、肉のおいしさには、筋肉と脂肪、それぞれの繊維の割合が関係していると言います。
実際の牛肉の構造をデータ化し、同じように細い繊維を束ねることで、食感などを本物に近づけようとしています。
牛の筋肉や脂肪のもとになる細胞を培養。
それを3Dプリンターを使って、ゼラチンなどでつくった特殊なジェルに充填（じゅうてん）していきます。
細胞はそれぞれ筋肉や脂肪に成長し、繊維を作っていきます。
半年ほどかけて、縦およそ9センチ、横およそ15センチの培養肉が、2枚完成しました。
初の“官能評価” 味 食感 香りは
3月26日、松崎教授のチームは、試験用の小さな培養肉を加熱し、味や食感、香りを分析する、“官能評価”を初めて実践しました。
メンバーみずから、口に含んだあと、飲み込まずに、「おいしさ」を確認。
かむと肉特有のほぐれる感じがするなど、味は薄かったものの、本物に近い印象を受けたといいます。
松崎典弥教授
「何回かかんでいくと、だんだんと肉の味に近いような味わいがしてきたので、割と将来的に期待がもてる結果だったんじゃないかと思っています」
食べることは？ 日本ではまだ
開発チームは、万博で一般向けの試食を提供することを目指してきましたが、安全性の基準などがまだないことから、今回は見送ることになりました。
その代わり、会場で培養肉を焼いて香りを確認するイベントを開き、実用化に向けた一歩にしたいと考えています。
松崎典弥教授
「万博の来場者の意見は、どういう形で社会実装していくかという動きに反映されていくので、全体の流れのきっかけになれば。自分たちで肉を作れるようになって、かつ、とる栄養を自分たちで制御できる、未来の社会像というのを皆さんに感じていただければ、幸いと思っています」
培養肉の製造、販売は、海外ではシンガポールなどで承認されていて、日本でもことし2月、消費者庁がガイドライン案を作る方針を示し、安全性を確保するための議論が進められています。
食材の栄養分などを自在に変えるというのは、想像が難しい部分もありますが、万博で展示される「培養肉」の実物を見ることで、未来の食のあり方を考える機会になるかもしれません。
（4月10日「ほっと関西」で放送）
| # | 言葉 | 意味 |
|---|---|---|
| 13 | 培養肉 | ばいようにく (培養肉) : cultured meat; lab-grown meat; in-vitro meat; clean meat |
| 8 | 松崎 | ちさと (松崎) : Chisato (fem) |
| 8 | 教授 | きょうじゅ (教授) : 1. professor 2. teaching; instruction |
| 6 | 万博 | ばんぱく (万博) : world fair; international exposition |
| 5 | 筋肉 | きんにく (筋肉) : muscle |
| 5 | 未来 | みらい (未来) : 1. the future (usually distant) 2. future tense |
| 4 | 細胞 | さいぼう (細胞) : 1. cell 2. cell (in an organization, esp. a communist party) |
| 4 | 大阪 | おおさか (大阪) : 1. Osaka (city, prefecture) 2. large hill |
| 3 | 培養 | ばいよう (培養) : cultivation; nurture; culture |
| 3 | 関西 | かんさい (関西) : 1. Kansai; region consisting of Osaka, Kobe, Kyoto and surrounding prefectures 2. Kansai; south-western half of Japan (during the feudal era) |
| 3 | 思う | おもう (思う) : 1. to think; to consider; to believe; to reckon 2. to think (of doing); to plan (to do) |
| 3 | 脂肪 | しぼう (脂肪) : fat; grease; blubber; lard; suet |
| 3 | 繊維 | せんい (繊維) : fibre; fiber; textile |
| 3 | 食感 | しょっかん (食感) : food texture; mouthfeel |
| 3 | 香り | かおり (香り) : aroma; fragrance; scent; smell |
| 2 | しれる | しれる (知れる) : 1. to become known; to come to light; to be discovered 2. to be known; to be understood |
| 2 | とる | とる (撮る) : 1. to take (a photo) 2. to record (video, audio, etc.); to make (a film) |
| 2 | 作る | つくる (作る) : 1. to make; to produce; to manufacture; to build; to construct 2. to prepare (food); to brew (alcohol) |
| 2 | 姿 | すがた (姿) : 1. figure; form; shape 2. appearance; dress; guise |
| 2 | 展示 | てんじ (展示) : exhibition; display |
| 2 | 栄養分 | えいようぶん (栄養分) : nutriment; nutritious substance; nourishment |
| 2 | 想像 | そうぞう (想像) : imagination; guess |
| 2 | 大阪大学 | おおさかだいがく (大阪大学) : Osaka University (organization) |
| 2 | 崎 | さき (崎) : small peninsula; cape; promontory; headland |
| 2 | きっかけ | きっかけ (切っ掛け) : chance; start; cue; excuse; motive; impetus; occasion |
| 2 | それぞれ | それぞれ (夫れ夫れ) : each; respectively |
| 2 | 本物 | ほんもの (本物) : genuine article; real thing; real deal |
| 2 | およそ | およそ (凡そ) : 1. about; roughly; approximately 2. generally; on the whole; as a rule |
| 2 | 官能 | かんのう (官能) : 1. the senses 2. sensuality; carnality |
| 2 | 評価 | ひょうか (評価) : 1. valuation; appraisal; evaluation; assessment; estimation; rating; judging 2. appreciation; recognition; acknowledgement; rating highly; praising |
| 2 | 確認 | かくにん (確認) : confirmation; verification; validation; review; check; affirmation; identification |
| 2 | 日本 | にほん (日本) : Japan |
| 2 | 安全性 | あんぜんせい (安全性) : safety; security |
| 2 | 自分 | じぶん (自分) : 1. myself; yourself; oneself; himself; herself 2. I; me |
| 2 | たち | やかた (館) : 1. mansion; palace; manor house; castle 2. nobleman; noblewoman; dignitary |
| 1 | 肉汁 | にくじゅう (肉汁) : meat soup; bouillon; juices (from grilled meat); gravy |
| 1 | ほとばしる | ほとばしる (迸る) : to surge; to well up; to gush out |
| 1 | 霜降り | しもふり (霜降り) : 1. speckled with white; salt-and-pepper (pattern, fabric, etc.) 2. marbling (of beef) |
| 1 | 応え | こたえ (答え) : answer; reply; response; solution |
| 1 | 赤身肉 | あかみにく (赤身肉) : red meat; reddish meat |
| 1 | 最前線 | さいぜんせん (最前線) : front line; forefront |
| 1 | 登場 | とうじょう (登場) : 1. entry (on stage); appearance (on screen) 2. entrance; introduction (into a market) |
| 1 | 放送局 | ほうそうきょく (放送局) : broadcasting station; broadcaster |
| 1 | 記者 | きしゃ (記者) : reporter; journalist |
| 1 | 絹田 | きぬた (絹田) : Kinuta (surname) |
| 1 | 普及 | ふきゅう (普及) : diffusion; spread; popularization; promulgation; familiarization |
| 1 | 一足 | いっそく (一足) : a pair (of shoes or socks) |
| 1 | 早く | はやく (早く) : 1. early; soon 2. quickly; swiftly; rapidly; fast |
| 1 | 体験 | たいけん (体験) : (practical) experience; personal experience; hands-on experience; first-hand experience |
| 1 | 行う | おこなう (行う) : to perform; to do; to conduct oneself; to carry out |
| 1 | 赤身 | あかみ (赤身) : 1. red flesh (of a fish); red-fleshed fish (e.g. tuna); lean meat 2. heartwood |
| 1 | 脂身 | あぶらみ (脂身) : fat (of meat); fatty meat |
| 1 | 自由自在 | じゆうじざい (自由自在) : free; unrestricted; (with) complete mastery; completely in control |
| 1 | 組み合わせる | くみあわせる (組み合わせる) : to join together; to combine; to join up |
| 1 | 健康 | けんこう (健康) : 1. health 2. healthy; sound; fit; wholesome |
| 1 | 好み | このみ (好み) : liking; taste; choice |
| 1 | 応ずる | おうずる (応ずる) : 1. to answer; to respond; to meet 2. to satisfy; to accept |
| 1 | 作り替える | つくりかえる (作り替える) : to remake; to remold; to remould; to convert; to reconstruct; to adapt; to parody; to alter |
| 1 | 開発 | かいはつ (開発) : development; exploitation |
| 1 | 組織 | そしき (組織) : 1. organization; organisation; formation 2. structure; construction; setup; constitution |
| 1 | 共同 | きょうどう (共同) : doing together (as equals); sharing; common (land, etc.); joint (statement, etc.); cooperation; co-operation; collaboration; association |
| 1 | 率いる | ひきいる (率いる) : to lead; to spearhead (a group); to command (troops) |
| 1 | 応用化学 | おうようかがく (応用化学) : applied chemistry |
| 1 | 専門 | せんもん (専門) : speciality; specialty; subject of study; expert; area of expertise |
| 1 | 正しく | まさしく (正しく) : 1. certainly; surely; undoubtedly; evidently; really; truly 2. just; precisely; exactly |
| 1 | たんぱく質 | タンパクしつ (タンパク質) : protein |
| 1 | 足りる | たりる (足りる) : 1. to be sufficient; to be enough 2. to be worth doing; to be worthy of; to deserve |
| 1 | 動物愛護 | どうぶつあいご (動物愛護) : animal rights; animal welfare; animal protection |
| 1 | 環境 | かんきょう (環境) : environment; circumstance |
| 1 | 課題 | かだい (課題) : 1. subject; theme; issue; matter 2. homework; assignment |
| 1 | 解決 | かいけつ (解決) : settlement; solution; resolution |
| 1 | 方法 | ほうほう (方法) : method; process; manner; way; means; technique |
| 1 | いろんな | いろんな (色んな) : various |
| 1 | こだわる | こだわる (拘る) : 1. to fuss over; to be particular about 2. to be obsessive about; to be fixated on |
| 1 | 言う | いう (言う) : 1. to say; to utter; to declare 2. to name; to call |
| 1 | 実際 | じっさい (実際) : 1. reality; actuality; truth; fact; actual conditions 2. practice (as opposed to theory) |
| 1 | 構造 | こうぞう (構造) : structure; construction; makeup; framework; organization; pattern |
| 1 | データ化 | データか (データ化) : digitization; digitalization |
| 1 | 束ねる | たばねる (束ねる) : 1. to tie up in a bundle (e.g. straw, hair, bills, letters); to bundle; to sheathe 2. to govern; to manage; to control; to administer |
| 1 | 近づける | ちかづける (近づける) : 1. to bring near; to bring close; to let go near 2. to associate with; to bring (people) together; to let come near (of a person) |
| 1 | もと | もと (元) : 1. origin; source 2. base; basis; foundation; root |
| 1 | 使う | つかう (使う) : 1. to use (a thing, method, etc.); to make use of; to put to use 2. to use (a person, animal, puppet, etc.); to employ; to handle; to manage; to manipulate |
| 1 | つくる | つくる (作る) : 1. to make; to produce; to manufacture; to build; to construct 2. to prepare (food); to brew (alcohol) |
| 1 | 特殊 | とくしゅ (特殊) : special; particular; peculiar; unique |
| 1 | 充填 | じゅうてん (充填) : filling (up); replenishing; filling in (tooth); loading (gun with ammunition, camera with film, etc.); packing; plugging |
| 1 | 成長 | せいちょう (成長) : 1. growth; development; growing up; becoming an adult 2. growth (of a company, the economy, etc.) |
| 1 | 半年 | はんとし (半年) : half a year; six months |
| 1 | 縦 | たて (縦) : 1. the vertical; height 2. front-to-back; length |
| 1 | 完成 | かんせい (完成) : 1. complete; completion 2. perfection; accomplishment |
| 1 | 初 | はつ (初) : first; new |
| 1 | 加熱 | かねつ (加熱) : heating; application of heat |
| 1 | 分析 | ぶんせき (分析) : analysis |
| 1 | 実践 | じっせん (実践) : 1. practice; putting into practice; implementation 2. praxis (philosophy) |
| 1 | みずから | みずから (自ら) : 1. oneself 2. oneself; for oneself; personally; in person |
| 1 | 含む | ふくむ (含む) : 1. to contain; to comprise; to have; to hold; to include; to embrace 2. to hold in the mouth |
| 1 | 飲み込む | のみこむ (飲み込む) : 1. to gulp down; to swallow deeply 2. to understand; to take in; to catch on to; to learn; to digest |
| 1 | 特有 | とくゆう (特有) : characteristic (of); peculiar (to) |
| 1 | ほぐれる | ほぐれる (解れる) : 1. to come untied; to come apart 2. to be softened; to be relaxed |
| 1 | 感じ | かんじ (感じ) : feeling; sense; impression |
| 1 | 印象 | いんしょう (印象) : impression |
| 1 | 受ける | うける (受ける) : 1. to receive; to get 2. to catch (e.g. a ball) |
| 1 | 何回 | なんかい (何回) : how many times? |
| 1 | かん | かん (勘) : perception; intuition; the sixth sense |
| 1 | 味わい | あじわい (味わい) : 1. flavour; flavor; taste 2. charm; appeal; interest; meaning; significance |
| 1 | 割と | わりと (割と) : relatively; comparatively |
| 1 | 将来的 | しょうらいてき (将来的) : future; possible; potential; prospective |
| 1 | 期待 | きたい (期待) : 1. expectation; anticipation; hope 2. promising; rising; up-and-coming |
| 1 | もてる | もてる (持てる) : 1. to be able to possess (hold, get, etc.) 2. to be well liked; to be popular; to be pampered (spoiled, doted upon, etc.); to be welcomed |
| 1 | 結果 | けっか (結果) : 1. result; consequence; outcome; effect 2. coming to fruition; bearing fruit |
| 1 | 一般 | いっぱん (一般) : 1. general; universal 2. ordinary; average; common; non-celebrity |
| 1 | 向け | むけ (向け) : intended for ...; oriented towards ...; aimed at ... |
| 1 | 試食 | ししょく (試食) : sampling food; tasting; trying |
| 1 | 提供 | ていきょう (提供) : 1. offer; tender; providing; supplying; making available; donating (blood, organs, etc.) 2. sponsoring (a TV program) |
| 1 | 目指す | めざす (目指す) : 1. to aim at (for, to do, to become); to try for; to have an eye on 2. to go toward; to head for |
| 1 | 基準 | きじゅん (基準) : standard; basis; criterion; norm; reference; datum |
| 1 | 今回 | こんかい (今回) : this time; now |
| 1 | 見送る | みおくる (見送る) : 1. to see someone off (at a station, an airport, etc.); to escort (e.g. home) 2. to follow something with one's eyes until it is out of sight |
| 1 | 焼く | やく (焼く) : 1. to burn 2. to roast; to broil; to grill; to bake; to toast; to barbecue |
| 1 | 開く | ひらく (開く) : 1. to open; to undo; to unseal; to unpack 2. to bloom; to unfold; to spread out |
| 1 | 実用化 | じつようか (実用化) : making practical; making useful; implementing |
| 1 | 向ける | むける (向ける) : to turn towards; to point |
| 1 | 考える | かんがえる (考える) : 1. to think (about, of); to think over; to ponder; to contemplate; to reflect (on); to meditate (on) 2. to consider; to bear in mind; to allow for; to take into consideration |
| 1 | 来場者 | らいじょうしゃ (来場者) : those attending |
| 1 | どういう | どういう (どう言う) : somehow; how; in what way; why; what kind of |
| 1 | 実装 | じっそう (実装) : implementation (e.g. of a feature); installation (of equipment); mounting; packaging |
| 1 | 動き | うごき (動き) : 1. movement; move; motion 2. trend; development; change; fluctuation |
| 1 | 反映 | はんえい (反映) : 1. reflection (light, image, situation, attitude, etc.); reflecting 2. influence; application (e.g. of an update) |
| 1 | 全体 | ぜんたい (全体) : whole; entirety; whatever (is the matter) |
| 1 | 流れ | ながれ (流れ) : 1. flow (of a fluid or gas); stream; current 2. flow (of people, things); passage (of time); tide; passing; (changing) trends; tendency |
| 1 | 栄養 | えいよう (栄養) : nutrition; nourishment |
| 1 | 制御 | せいぎょ (制御) : 1. control (of a machine, device, etc.) 2. control (over an opponent, one's emotions, etc.); governing; management; suppression; keeping in check |
| 1 | 像 | ぞう (像) : 1. image; figure; statue; picture; portrait 2. figure; form; shape; appearance |
| 1 | 感ずる | かんずる (感ずる) : to feel; to sense |
| 1 | 幸い | さいわい (幸い) : 1. happiness; blessedness; luck; fortune; felicity 2. luckily; fortunately |
| 1 | 製造 | せいぞう (製造) : manufacture; production |
| 1 | 販売 | はんばい (販売) : sales; selling; marketing |
| 1 | 海外 | かいがい (海外) : foreign; abroad; overseas |
| 1 | 承認 | しょうにん (承認) : recognition; acknowledgement; acknowledgment; approval; consent; agreement |
| 1 | 消費者庁 | しょうひしゃちょう (消費者庁) : Consumer Affairs Agency; CAA |
| 1 | 案 | あん (案) : 1. idea; plan; proposal; suggestion; (government) bill 2. draft; rough copy |
| 1 | 方針 | ほうしん (方針) : 1. policy; course; plan (of action); principle 2. magnetic needle |
| 1 | 示す | しめす (示す) : 1. to (take out and) show; to demonstrate; to tell; to exemplify; to make apparent 2. to point out (finger, clock hand, needle, etc.) |
| 1 | 確保 | かくほ (確保) : 1. securing; obtaining; ensuring; guarantee; maintaining 2. belay; belaying |
| 1 | 議論 | ぎろん (議論) : argument; discussion; dispute; controversy |
| 1 | 進める | すすめる (進める) : 1. to advance; to move forward; to put (a clock, watch) forward 2. to carry forward (plans, work, etc.); to proceed with; to make progress in; to further; to advance; to hasten; to speed up |
| 1 | 食材 | しょくざい (食材) : 1. ingredient 2. foodstuff |
| 1 | 自在 | じざい (自在) : 1. being able to do as one pleases; doing at will 2. pothook |
| 1 | 部分 | ぶぶん (部分) : portion; section; part |
| 1 | 実物 | じつぶつ (実物) : real thing; original; actual |
| 1 | ほっと | ほっと : 1. with a feeling of relief; with a sigh of relief 2. deeply (sigh) |